---
slug: paczki-z-kremem-waniliowym
title: "Pączki z kremem waniliowym"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki z kremem waniliowym

Pączki z kremem waniliowym to klasyczny polski przysmak karnawałowy – puszyste, drożdżowe ciasto smażone na głębokim oleju, nadziewane delikatnym kremem budyniowym z mascarpone i wanilią. Przypominają bostońskie pączki i zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 125 ml mleko (Do rozczynu drożdżowego; powinno być ciepłe, ale nie gorące (ok. 37–40°C))
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży suszonych instant)
- 2 łyżka cukier (Do rozczynu i do ubijania jajek)
- 250 g mąka pszenna tortowa (Można użyć mąki do ciast drożdżowych; typ 450 lub 500)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Małe jajko w temperaturze pokojowej)
- 2 szt żółtka (W temperaturze pokojowej; dodają ciastu puszystości i złocistego koloru)
- 30 g masło (Roztopione i ostudzone przed dodaniem do ciasta)
- 0.5 szt laska wanilii (Do kremu; ziarna wyłuskać łyżeczką)
- 250 ml mleko (Do przygotowania kremu budyniowego)
- 19 g budyń waniliowy w proszku (Ok. 2 łyżki; połowa standardowego opakowania)
- 3.5 łyżka cukier (Do kremu; ilość według smaku (3–4 łyżki))
- 100 g serek mascarpone (Nadaje kremowi aksamitną konsystencję; powinien być zimny)
- 3 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych pączków)
- 1 l olej roślinny (Np. słonecznikowy, rzepakowy, arachidowy lub kokosowy; do głębokiego smażenia)

## Przygotowanie

1. Podgrzać mleko do ok. 38°C, wlać do miseczki, dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i odstawić na 15 minut.
2. Przesiać mąkę do dużej miski, dodać sól. Jajko i żółtka utrzeć z pozostałą łyżką cukru na puszystą, jasną masę (ok. 10 minut).
3. Do mąki wlać spieniony rozczyn drożdżowy, wymieszać drewnianą łyżką. Dodać ubite jajka i ponownie wymieszać.
4. Wyrabiać ciasto ręką ok. 15 minut (lub mikserem z hakiem 10–15 minut), aż będzie elastyczne, miękkie i odchodzić od rąk.
5. Dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać do całkowitego wchłonięcia. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 1–1,5 h.
6. Przekroić laskę wanilii wzdłuż, wyłuskać ziarna. Ziarna i laskę włożyć do rondelka. Odlać ¼ szklanki mleka i wymieszać z proszkiem budyniowym oraz cukrem.
7. Resztę mleka wlać do rondelka z wanilią i zagotować. Wlać mieszaninę budyniową, energicznie mieszając zagotować. Wyłożyć do miseczki, przykryć folią i ostudzić.
8. Wyjąć laskę wanilii. Zimny krem budyniowy zmiksować z mascarpone na gładką masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ostrą końcówką.
9. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, wygniatać 1–2 minuty. Rozpłaszczyć na placek ok. 2 cm, wycinać kółka kieliszkiem o śr. 5 cm.
10. Krążki rozłożyć na oprószonej mąką stolnicy i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
11. Rozgrzać olej w szerokim garnku lub frytkownicy do 180°C (sprawdzić termometrem). Smażyć pączki partiami po 1–2 minuty z każdej strony.
12. Wyławiać łyżką cedzakową, odkładać na ręcznik papierowy. Po ostudzeniu nadziewać kremem przez boczną dziurkę. Posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko w małym garnuszku lub mikrofalówce – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie parzyć (ok. 38°C). Wlej je do miseczki, dodaj pokruszone świeże drożdże (lub suszone), łyżkę mąki i łyżkę cukru. Wymieszaj i przykryj ściereczką na 15 minut – zobaczysz, jak masa się pieni.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku z cukrem i mąką pozwala sprawdzić, czy drożdże są żywe, zanim dodasz je do reszty składników.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach masa się nie pieni, drożdże mogą być nieświeże – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski i dodaj szczyptę soli. W osobnej misce ubijaj mikserem jajko i żółtka z łyżką cukru przez ok. 10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka napowietrzają ciasto, dzięki czemu pączki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się najlepiej w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki ok. 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Do miski z mąką wlej spieniony rozczyn drożdżowy i wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie dodaj ubite jajka z cukrem i ponownie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega powstawaniu grudek i równomiernie rozprowadza drożdże po całym cieście.
- *Pro tip:* Na tym etapie ciasto będzie się kleić – to normalne, nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto ręką na blacie przez ok. 15 minut (lub mikserem z hakiem spiralnym przez 10–15 minut), aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom sprężystą strukturę i pozwala im ładnie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Ciasto jest wyrobione, gdy po wciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 5.** Do wyrobionego ciasta dodaj roztopione i ostudzone masło porcjami, wyrabiając po każdym dodaniu. Przełóż ciasto do większej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. obok kaloryfera) na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wzbogaca smak ciasta i sprawia, że pączki są bardziej kruche; ciepło aktywuje drożdże do dalszej pracy.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić, a nawet potroić swoją objętość – im dłużej rośnie w ciepłym miejscu, tym pączki będą lżejsze.

**Krok 6.** Przekrój laskę wanilii wzdłuż ostrym nożem i łyżeczką wyskrob czarne ziarna. Ziarna i pustą laskę włóż do rondelka. Odlej ok. 60 ml mleka do kubka i dokładnie wymieszaj z proszkiem budyniowym oraz cukrem – nie powinno być grudek.
- *Dlaczego:* Uprzednie rozpuszczenie budyniu w zimnym mleku zapobiega tworzeniu się grudek po wlaniu do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Mieszaninę budyniową możesz przecedzić przez sitko, jeśli mimo wszystko pojawiły się grudki.

**Krok 7.** Wlej pozostałe mleko do rondelka z wanilią i podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania. Szybko wlej mieszaninę budyniową, ciągle mieszając trzepaczką, i gotuj przez minutę, aż masa zgęstnieje. Wyłóż do miseczki, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Folia nałożona bezpośrednio na krem zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Aby krem szybciej wystygł, możesz postawić miseczkę w zimnej wodzie z lodem.

**Krok 8.** Wyjmij laskę wanilii z ostudzonego kremu. Zimny krem budyniowy włóż do wysokiego naczynia i zmiksuj z mascarpone na gładką, aksamitną masę. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z długą, ostrą końcówką.
- *Dlaczego:* Mascarpone uelastycznia krem i nadaje mu bogatszy smak; miksowanie na zimno sprawia, że masa jest stabilna.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy łatwiej napełnisz, jeśli wcześniej umieścisz go w wysokiej szklance i wywrócisz brzegi na zewnątrz.

**Krok 9.** Oprósz blat mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i delikatnie wygniataj przez 1–2 minuty, aby pozbyć się dużych pęcherzy powietrza. Uformuj placek o grubości ok. 2 cm i wycinaj kółka kieliszkiem o średnicy ok. 5 cm. Skrawki ciasta złącz i wytnij kolejne pączki.
- *Dlaczego:* Wygniatanie ciasta przed formowaniem wyrównuje strukturę i zapobiega nierównomiernemu wyrastaniu pączków.
- *Pro tip:* Zanurzaj kieliszek w mące przed każdym wycięciem, żeby ciasto nie kleiło się do krawędzi.

**Krok 10.** Ułóż wycinane krążki w równych odstępach na oprószonej mąką stolnicy lub blasze, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. Przez ostatnie 10 minut zaczynaj rozgrzewać olej w szerokim, głębokim garnku do 180°C.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje pączkom ostateczną lekkość; dobrze nagrzany olej zapobiega nasiąkaniu tłuszczem.
- *Pro tip:* Bez termometru możesz sprawdzić temperaturę wkładając kawałek ciasta – powinno zrumienić się w ok. 60 sekund.

**Krok 11.** Ostrożnie kładź wyrośnięte pączki na gorący olej (nie za dużo naraz – maksymalnie 4–5 sztuk). Smaż ok. 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe. Przez cały czas pilnuj temperatury oleju – nie powinna drastycznie rosnąć ani spadać.
- *Dlaczego:* Stała temperatura oleju gwarantuje, że pączki usmażą się równomiernie w środku i będą chrupiące na zewnątrz bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Między partiami daj oleju chwilę na powrót do temperatury 180°C, zanim włożysz kolejne pączki.

**Krok 12.** Wyławiaj gotowe pączki łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odcedzić nadmiar tłuszczu. Gdy wystygną, zrób nożem boczną dziurkę i wciśnij do środka końcówkę rękawa cukierniczego, wyciskając pożądaną ilość kremu. Gotowe pączki posyp obficie cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Nadziewanie zimnych pączków kremem zapobiega jego wyciekaniu, a cukier puder dodaje klasycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Delikatnie poruszaj końcówką rękawa wewnątrz pączka podczas wyciskania, aby krem równomiernie wypełnił wnętrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży 7 g drożdży suszonych instant. Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką i pominąć etap przygotowania rozczynu, choć zrobienie rozczynu daje pewność, że drożdże są aktywne.

**Dlaczego pączki nasiąkają tłuszczem?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju – poniżej 175°C ciasto wchłania tłuszcz zamiast się smażyć. Upewnij się, że olej osiągnął 180°C przed włożeniem pączków i utrzymuj tę temperaturę przez cały czas smażenia.

**Czy krem można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem budyniowy z mascarpone można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą. Przed nadziewaniem pączków wymieszaj go łyżką lub krótko zmiksuj, jeśli zgęstniał.

**Jak sprawdzić, czy pączki są dobrze wysmażone w środku?**

Gotowe pączki powinny być złocistobrązowe z zewnątrz i puszyste po przekrojeniu – nie mogą być surowe w środku. Jeśli pączki zbyt szybko brązowieją, zmniejsz temperaturę oleju o 5–10°C.

**Jak długo można przechowywać gotowe pączki?**

Pączki z kremem waniliowym najlepiej smakują świeże, w dniu przygotowania. Możesz przechowywać je w lodówce do 2 dni, ale ciasto może nieco stwardnieć – przed podaniem warto je chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zamrozić gotowe pączki?**

Najlepiej zamrażać pączki bez nadzienia – po usmażeniu i ostudzeniu zawiń je w folię i włóż do zamrażarki na maksymalnie 1 miesiąc. Po rozmrożeniu napełnij kremem i posyp cukrem pudrem.