---
slug: paczki-z-lemon-curd
title: "Pączki z lemon curd"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki z lemon curd

Pączki z lemon curd to klasyka Tłustego Czwartku w nowej odsłonie – puszyste, drożdżowe ciasto skrywa kwaskowate nadzienie cytrynowo-pomarańczowe, a całość wieńczy aksamitna polewa czekoladowa. Ciasto jest mięciutkie w środku z lekko chrupiącą skórką, a lemon curd przygotowany metodą bain-marie gwarantuje gładką, kremową konsystencję.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – zapewnia odpowiednią strukturę ciasta drożdżowego.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant (np. Dr. Oetker) – dodaje się bezpośrednio do mąki bez przygotowywania rozczynu.)
- 60 g cukier (do ciasta)
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej – ułatwiają wyrobienie gładkiego ciasta.)
- 250 ml mleko ciepłe (Mleko powinno mieć ok. 37–40°C – nie może być gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 80 ml masło (do ciasta) (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 2 łyżka spirytus (Spirytus zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia – nie można go pominąć.)
- 150 g cukier (do lemon curd)
- 100 ml sok z pomarańczy (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 60 ml sok z cytryny (Najlepiej świeżo wyciśnięty – nadaje kremowi charakterystyczną kwaskowatość.)
- 75 g masło (do lemon curd) (Pokrojone w kostkę, dodawane razem z pozostałymi składnikami kremu.)
- 3 szt żółtka jaj (Żółtka zagęszczają krem i nadają mu aksamitną teksturę.)
- 30 g skrobia kukurydziana (Zapewnia stabilną, gładką konsystencję lemon curd.)
- 50 g czekolada (Mleczna, gorzka lub biała – według upodobań.)
- 100 ml śmietanka 30% (Wraz z czekoladą tworzy ganache do polewania pączków.)
- 1 l olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy z neutralnym smakiem; ilość zależy od wielkości garnka.)

## Przygotowanie

1. Masło rozpuść w rondelku, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami suszonymi instant i cukrem (60 g) aż do równomiernego połączenia.
3. Do mąki z drożdżami dodaj sól, jajka, ciepłe mleko i spirytus, a następnie zacznij zagniatać ciasto.
4. Wlewaj ostudzone, roztopione masło cienkim strumieniem i wyrabiaj ciasto ręcznie ok. 10 minut, aż będzie gładkie i lekko klejące.
5. Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto wykładaj na blat oprószony mąką i rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm.
7. Wycinaj kółka o średnicy ok. 8 cm, układaj na blasze, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.
8. W misce połącz cukier (150 g), sok z pomarańczy, sok z cytryny, żółtka, skrobię kukurydzianą i masło (75 g); dokładnie wymieszaj.
9. Miskę z masą ustaw nad garnkiem z gotującą się wodą (bain-marie) i mieszaj krem, aż zgęstnieje – ok. 10–15 minut.
10. Zdejmij lemon curd z ognia, przykryj folią spożywczą stykającą się z powierzchnią kremu i odstaw do wystudzenia.
11. W garnku rozgrzej olej do 175°C i smaż wyrośnięte pączki partiami, ok. 2–3 min z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
12. Usmażone pączki wyjmij i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
13. Używając tylki z końcówką do nadziewania, napełnij każdy pączek schłodzonym lemon curdem.
14. W rondelku podgrzej śmietankę 30% z czekoladą na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładki ganache.
15. Polej wierzch każdego pączka ciepłym ganache czekoladowym i poczekaj, aż polewa zastygnie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Przelej do miseczki i odstaw na blacie, żeby ostygło do temperatury pokojowej – powinno być letnie, nie gorące.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby zabić drożdże lub ściąć jajka, co uniemożliwiłoby wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miseczkę z masłem w zimnej wodzie.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj drożdże suszone instant i cukier (60 g). Wymieszaj łyżką lub rózgą, żeby składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie drożdży z mąką na sucho gwarantuje ich równomierne rozprowadzenie w cieście bez konieczności robienia rozczynu.
- *Pro tip:* Użyj przesianej mąki – ciasto będzie lżejsze i bez grudek.

**Krok 3.** Do miski z mąką dodaj sól (0,5 łyżeczki), wbij 2 jajka, wlej ciepłe mleko (ok. 37–40°C) i spirytus. Zacznij mieszać łyżką, a potem ręką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia smak, a spirytus odparowuje podczas smażenia, dzięki czemu pączki nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być jak ciepła kąpiel dla niemowlaka.

**Krok 4.** Wlewaj ostudzone masło do ciasta cienkim strumieniem, jednocześnie wyrabiając je ręką na blacie lub w misce przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom puszystą, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo do rąk, delikatnie posmaruj dłonie olejem zamiast dosypywać mąkę – ciasto będzie miększe.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do czystej, lekko naoliwionej miski i przykryj ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do piekarnika nagrzanego do 30°C) na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla powodujący wyrośnięcie i napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – to sygnał, że jest gotowe do dalszej obróbki.

**Krok 6.** Posyp blat mąką i wyłóż wyrośnięte ciasto. Rozwałkuj je wałkiem na grubość ok. 1,5 cm – staraj się pracować delikatnie, żeby zbytnio nie odgazować ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta sprawia, że pączki będą puszyste w środku i równomiernie usmażone.
- *Pro tip:* Wytnij próbny krążek i sprawdź po wyrośnięciu, czy jest wystarczająco gruby.

**Krok 7.** Szklanką lub okrągłą foremką (ok. 8 cm) wycinaj kółka. Układaj je na blasze wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki stają się jeszcze lżejsze i puszystsze po usmażeniu.
- *Pro tip:* Skrawki ciasta po ponownym wyrobieniu możesz wałkować i wycinać kolejne pączki.

**Krok 8.** Do miski wlej sok z pomarańczy i cytryny, dodaj cukier (150 g), żółtka, skrobię kukurydzianą i masło pokrojone w kawałki. Wymieszaj wszystko rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie składników przed podgrzewaniem zapobiega tworzeniu się grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że skrobia nie ma grudek – w razie potrzeby przesiej ją przez sitko.

**Krok 9.** Do garnka wlej ok. 3–4 cm wody i zagotuj ją. Miskę z masą postaw na garnku tak, żeby nie dotykała wody. Mieszaj krem nieprzerwanie rózgą lub silikonową szpatułką, aż wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Metoda bain-marie (kąpiel wodna) zapobiega ścięciu się żółtek i pozwala uzyskać gładki, jedwabisty krem bez grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pozostawia wyraźny ślad na łyżce – możesz zrobić test palcem po odwrocie łyżki.

**Krok 10.** Zdejmij miskę z garnka i natychmiast przykryj krem folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni kremu. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardej skórki na wierzchu lemon curd.
- *Pro tip:* Lemon curd możesz przygotować dzień wcześniej – w lodówce spokojnie wytrzyma 3–4 dni.

**Krok 11.** W głębokim garnku rozgrzej olej do 175°C – użyj termometru kuchennego. Wkładaj pączki partiami (3–4 na raz), smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną dużo tłuszczu, a zbyt wysoka spali je z zewnątrz, zostawiając surowe ciasto w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę oleju kawałkiem ciasta – powinno energicznie skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.

**Krok 12.** Wyjmuj pączki łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym podwójną warstwą ręcznika papierowego. Poczekaj, aż trochę ostygną.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu z powierzchni pączków, dzięki czemu są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie kładź gorących pączków jeden na drugim – mogą się skleić i stracić kształt.

**Krok 13.** Do tylki cukierniczej z końcówką do nadziewania włóż schłodzony lemon curd. Wbij końcówkę w bok pączka i wyciskaj krem, powoli wycofując tylkę, aż poczujesz opór.
- *Dlaczego:* Powolne wycofywanie tylki podczas wyciskania kremu zapewnia równomierne wypełnienie całego wnętrza pączka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tylki, użyj strzykawki cukierniczej lub zrób nacięcie nożem i nadziewaj łyżeczką.

**Krok 14.** Połam czekoladę na kawałki i wrzuć do rondelka ze śmietanką. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładki, błyszczący ganache.
- *Dlaczego:* Małe ogień i ciągłe mieszanie zapobiegają przypaleniu czekolady lub jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Dla bardziej błyszczącej polewy dodaj na końcu odrobinę (ok. 1 łyżeczki) masła i wymieszaj.

**Krok 15.** Trzymając pączka za spód, zanurz jego wierzchnią część w ganache lub polej go łyżką. Układaj pączki na kratce lub blasze i poczekaj, aż polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Ganache zastyga w temperaturze pokojowej, tworząc błyszczącą, miękką polewę, która nie kruszy się przy gryzieniu.
- *Pro tip:* Możesz udekorować pączki skórką otartą z cytryny lub pomarańczy przed zastygniętą polewą, żeby podkreślić smak nadzienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 118 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych instant?**

Tak, zamiast jednego opakowania drożdży suszonych instant użyj ok. 20–25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw wymieszaj z łyżką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować (pojawi się piana), a dopiero potem dodaj do mąki.

**Dlaczego do ciasta na pączki dodaje się spirytus?**

Spirytus odparowuje gwałtownie w kontakcie z gorącym olejem, dzięki czemu tworzy barierę zapobiegającą wchłanianiu nadmiaru tłuszczu przez ciasto. Pączki wychodzą mniej tłuste i lżejsze. Nie czuć go w gotowym wyrobie – całkowicie wyparowuje podczas smażenia.

**W jakiej temperaturze smażyć pączki i jak ją kontrolować bez termometru?**

Optymalna temperatura oleju to 170–175°C. Bez termometru możesz sprawdzić ją małym kawałkiem ciasta – powinien energicznie skwierczeć i po kilku sekundach wypłynąć na powierzchnię ze złotawą skórką. Jeśli od razu ciemnieje – olej jest za gorący, jeśli powoli tonie i nie skwierczy – za zimny.

**Lemon curd nie zgęstniał – co zrobiłam/em źle?**

Krem mógł nie zgęstnieć, jeśli temperatura bain-marie była za niska lub czas podgrzewania zbyt krótki. Kontynuuj podgrzewanie, cały czas mieszając – krem gęstnieje stopniowo i potrzebuje zwykle 10–15 minut. Jeśli nadal jest za rzadki, wymieszaj w miseczce łyżeczkę skrobi kukurydzianej z łyżką zimnego soku i wmieszaj do kremu.

**Ile czasu wcześniej można zrobić pączki z lemon curd?**

Pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania. Lemon curd możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Usmażone i nienadziewane pączki można przechowywać do 24 godzin w szczelnym pojemniku; nadziewaj je bezpośrednio przed podaniem.

**Czy można zamrozić pączki z lemon curd?**

Można zamrozić usmażone pączki bez nadzienia i polewy – po rozmrożeniu podgrzej je chwilę w piekarniku w 150°C. Nadziewania i polewania dokonaj po rozmrożeniu. Zamrożone pączki z nadzieniem mogą stracić odpowiednią konsystencję po rozmrożeniu.