---
slug: paczki-z-lukrem-i-skorka-pomaranczowa
title: "Pączki z lukrem i skórką pomarańczową"
servings: 20
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pączki z lukrem i skórką pomarańczową

Klasyczne pączki z aromatyczną skórką pomarańczową i lukrem waniliowym. Idealne na tłusty czwartek lub jako pyszna przekąska w każdą porę roku.

## Składniki

- 750 ml mąka tortowa
- 40 g drożdże
- 50 g cukier kryształ
- 70 g masło
- 5 szt żółtka
- 250 ml mleko
- 15 ml cukier waniliowy
- 30 ml spirytus
- 200 g marmolada z różą
- 0 szt lukier (gotowy do przygotowania z cukru pudru i wody)
- 150 g cukier puder
- 15 ml gorąca woda
- 1 pęczek skórka pomarańczowa kandyzowana
- 500 ml olej do smażenia (do smażenia, najlepiej roślinny)

## Przygotowanie

1. Drożdże wymieszaj z cukrem, dodaj ciepłe mleko i połowę szklanki mąki. Przykryj i odstaw na 15 minut.
2. Do rozczynu dodaj żółtka, sól, cukier waniliowy i resztę mąki. Wymieszaj.
3. Wyrabiaj ciasto, aż pojawią się pęcherzyki powietrza.
4. Dodaj spirytus i rozpuszczone masło. Kontynuuj wyrabianie.
5. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm i wytnij krążki szklanką.
7. Na połowę krążków połóż marmoladę, przykryj drugim krążkiem i zaciskaj brzegi.
8. Przełóż pączki na deskę posypaną mąką, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
9. Smaż pączki w rozgrzanym oleju (180°C) po obu stronach do zrumienienia.
10. Wyjmij pączki i odcedź na papierowym ręczniku.
11. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z gorącą wodą i sokiem z cytryny.
12. Polej pączki lukrem i posyp posiekaną skórką pomarańczową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz drożdże, łyżkę cukru i ciepłe mleko (nie gorące, by nie zabić drożdży). Dodaj 125 ml mąki i wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To uruchamia drożdże i tworzy podstawę do lekkiego ciasta.
- *Pro tip:* Idealna temperatura mleka to około 37°C – jak ciepła kąpiel dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Do aktywowanego rozczynu dodaj żółtka, szczyptę soli, cukier waniliowy i resztę mąki (625 ml). Mieszaj łyżką, aż masa się połączy.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na raz zapewnia równomierne połączenie i strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj niewielką ilość mąki – lepiej mało niż za dużo.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto rękoma na stolnicy przez 8–10 minut, aż stanie się sprężyste i pojawią się drobne pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu pączki będą puszyste.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – suche ręce nie są celem; lekko posypana stolnica wystarczy.

**Krok 4.** Rozpuść masło na patelni lub w mikrofalówce, ostudź. Wlej spirytus i masło do ciasta i wyrabiaj dalej 2 minuty.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku i miękkości, a spirytus zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Spirytus można zastąpić wódką, ale nie pomijać – to kluczowy sekret chrupkiego wnętrza.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok piekarnika) na godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja nadaje pączkom puszystość i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli jest zimno, włącz piekarnik na chwilę i wyłącz – ciepłe wnętrze przyspieszy wyrastanie.

**Krok 6.** Wyłóż ciasto na stolnicę posypaną mąką, rozwałkuj wałkiem na grubość 1 cm. Wytnij krążki szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj nadmiaru – zrób z niego małą partię dodatkowych pączków.

**Krok 7.** Na środek każdego krążka połóż łyżeczkę marmolady, nałóż drugi krążek i zaciskaj brzegi widelcem lub palcami.
- *Dlaczego:* Zaciskanie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj marmolady – wystarczy 1–2 łyżeczki, by nie przelała się przez brzegi.

**Krok 8.** Ułóż pączki na desce lub tacy posypanej mąką, przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 minut, aż lekko podesną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni pączki miękkimi i puszystymi.
- *Pro tip:* Nie stawiaj w przeciągu – może to spowolnić proces.

**Krok 9.** Nalej olej do głębokiej patelni (min. 3 cm), podgrzej do 170–180°C. Smaż pączki po 2–3 sztuki przez 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega przesyceniu tłuszczem i zapewnia równomierne rumienienie.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – jeśli nie masz, wrzuć kawałek ciasta: jeśli wypływa z bąbelkami, olej jest gotowy.

**Krok 10.** Wyjmij pączki szczypcami i odcedź na papierowym ręczniku po obu stronach.
- *Dlaczego:* Papier wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pączki są lżejsze.
- *Pro tip:* Nie układaj ich jeden na drugim – mogą się zlepić i stworzyć wilgoć.

**Krok 11.** W miseczce wymieszaj cukier puder z gorącą wodą i sokiem z 1/2 cytryny, aż powstanie gładki lukier.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega zastyganiu i dodaje świeżości smakowi.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – lukier powinien być gęsty, ale lekko ciekły.

**Krok 12.** Gdy pączki ostygną nieco, polej je lukrem i natychmiast posyp drobno posiekaną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Ciepłe pączki lepiej przyjmują lukier, a skórka nie opada.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – lukier szybko twardnieje i nie pokryje równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pączki bez spirytusu?**

Tak, ale spirytus zapobiega wchłanianiu tłuszczu. Można zastąpić wódką lub odpuścić, choć wnętrze będzie nieco cięższe.

**Jak przechowywać pączki?**

Trzymaj w pudełku z wiekiem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie chłodź – stają się suche.

**Czy pączki można zamrozić?**

Tak – przed smażeniem lub po. Zamrożone smaż na głęboko, nie rozmrażając. Po smażeniu – rozgrzej w piekarniku.

**Dlaczego pączki są ciężkie?**

Może to wynikać z zbyt małego wyrośnięcia, zbyt niskiej temperatury oleju lub nadmiaru mąki w cieście.

**Czy można piec pączki w piekarniku?**

Tradycyjnie smaży się je, ale można upiec na patelni z niewielką ilością oleju – nie będą tak puszyste.

**Jakie nadzienie można dać zamiast marmolady z różą?**

Można użyć marmolady truskawkowej, porzeczkowej, dżemu, czekolady lub nadzienia waniliowego.