---
slug: paczki-z-marmolada
title: "Pączki z marmoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Pączki z marmoladą

Pączki z marmoladą to klasyczny polski przysmak karnawałowy – puszyste, smażone w głębokim oleju, nadziewane słodką marmoladą różaną lub owocową. Sekret udanych pączków tkwi w dobrze wyrobionym cieście drożdżowym i cierpliwości podczas wyrastania.

## Składniki

- 25 g świeże drożdże (Drożdże muszą być świeże i aktywne – sprawdź datę ważności.)
- 125 ml mleko ciepłe (Mleko powinno mieć temperaturę około 35–37°C – nie gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 1 łyżeczka cukier (Do rozczynu – aktywuje drożdże.)
- 2 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 4 łyżka cukier waniliowy (Można zastąpić ekstraktem waniliowym (1 łyżeczka).)
- 275 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – dobrze przesiać przed użyciem.)
- 1 łyżeczka sól
- 35 g masło (Stopić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 700 ml olej do smażenia (Użyj oleju rzepakowego lub słonecznikowego o wysokim punkcie dymienia.)
- 200 g marmolada (Tradycyjnie różana lub śliwkowa; powinna być gęsta, aby nie wypłynęła podczas smażenia.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn: drożdże skrusz do kubka, dodaj 2 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cukru i 1/4 szklanki ciepłego mleka.
2. Wymieszaj rozczyn i odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut, aż wyraźnie urośnie i zacznie pienić.
3. Jajko i żółtka utrzyj z cukrem waniliowym na puszystą masę.
4. Mąkę przesiej do dużej miski, wymieszaj z solą, dodaj wyrośnięty rozczyn oraz resztę ciepłego mleka.
5. Dodaj ubite jajka i wyrabiaj ciasto przez 15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
6. Dodaj stopione, lekko przestudzone masło i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5 minut.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi objętość.
8. Połowę ciasta rozwałkuj na grubość 1 cm i wykrawaj kółka szklanką.
9. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę marmolady, przykryj drugim krążkiem i zlepiaj brzegi, formując kulkę.
10. Uformowane pączki układaj na posypanej mąką powierzchni i pozostaw do podrośnięcia na około 30 minut.
11. Podrośnięte pączki odwróć wierzchem na spód i smaż na rozgrzanym oleju przez 1 minutę pod przykryciem.
12. Przewróć pączki na drugą stronę i smaż bez przykrycia przez kolejną minutę na złoty kolor.
13. Wyjmij pączki na ręcznik papierowy, odsącz z nadmiaru tłuszczu i posyp cukrem pudrem lub polej lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Skrusz 25 g świeżych drożdży do kubka, dodaj 2 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cukru i 1/4 szklanki ciepłego mleka (ok. 60 ml). Wymieszaj łyżką na gładką masę.
- *Dlaczego:* Rozczyn to starter drożdżowy – pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim dodamy je do całego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach rozczyn nie wyrósł i nie bąbelkuje, drożdże są martwe – lepiej użyć nowych.

**Krok 2.** Przykryj kubek ściereczką lub talerzem i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na 15–20 minut, aż masa wyraźnie wyrośnie.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza aktywność drożdży i sprawia, że rozczyn fermentuje, tworząc CO2 niezbędny do spulchnienia ciasta.
- *Pro tip:* Latem wystarczy temperatura pokojowa, zimą warto wstawić kubek do miski z ciepłą wodą.

**Krok 3.** Wbij jajko i żółtka do miski, wsyp cukier waniliowy i ucieraj trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta (ok. 2 minuty).
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem sprawia, że pączki będą lżejsze i bardziej puszyste w środku.
- *Pro tip:* Używaj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj sól, a następnie wlej wyrośnięty rozczyn i resztę ciepłego mleka (ok. 60 ml). Wymieszaj łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co przekłada się na delikatniejsze ciasto.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące – dotknij nadgarstkiem, temperatura powinna być przyjemna.

**Krok 5.** Dodaj ubite jajka do ciasta i wyrabiaj je dłońmi przez 15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu odpowiednią strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Ciasto będzie się kleić na początku – nie dosypuj mąki, po kilku minutach wyrabiania samo zacznie odchodzić od rąk.

**Krok 6.** Roztop masło w rondelku lub mikrofalówce, przestudź, a następnie wlej do ciasta i wyrabiaj przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wyrabiania sprawia, że ciasto pozostaje delikatne i nie rwie się podczas formowania.
- *Pro tip:* Masło musi być letnie, nie gorące – gorące może zniszczyć drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 7.** Uformuj ciasto w kulę, włóż z powrotem do miski i przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć CO2, który napulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie podwoi objętość – czas wyrastania zależy od temperatury w kuchni.

**Krok 8.** Połowę wyrośniętego ciasta wyłóż na lekko posypaną mąką stolnicę i wałkuj na grubość ok. 1 cm. Szklanką lub okrągłą foremką wykrawaj kółka.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że pączki będą się smażyć równomiernie.
- *Pro tip:* Szklanką o średnicy ok. 7 cm uzyskasz pączki o klasycznej wielkości – nie wykrawaj zbyt cienko ani zbyt grubo.

**Krok 9.** Na środek kółka nałóż pełną łyżeczkę marmolady, przykryj drugim kółkiem ciasta i mocno zlep brzegi palcami, następnie obtocz w dłoniach, formując równą kulkę.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypłynięciu nadzienia do oleju podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się kleić, zwilż je lekko wodą palcem przed zlepianiem.

**Krok 10.** Uformowane pączki układaj złączeniem w dół na lekko posypanej mąką blasze lub desce, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do podrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki stają się lżejsze i bardziej puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Pączki powinny wyraźnie urosnąć, ale nie rozlać się płasko – jeśli tak się dzieje, ciasto było za rzadkie.

**Krok 11.** Podnieś pączka, odwróć go złączeniem do góry i delikatnie połóż na rozgrzany olej. Smaż przez 1 minutę pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pączka sprawia, że w oleju leży jego gładka strona, a para pod pokrywką pomaga mu urosnąć.
- *Pro tip:* Olej powinien mieć ok. 175°C – wrzuć mały kawałek ciasta; jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć i unosi się, temperatura jest odpowiednia.

**Krok 12.** Zdejmij pokrywkę, delikatnie obróć pączki na drugą stronę drewnianą łyżką lub szczypcami i smaż przez kolejną minutę, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wilgoci i uzyskać równomiernie zarumienioną skórkę.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt wielu pączków naraz – obniżają temperaturę oleju i wchłaniają więcej tłuszczu.

**Krok 13.** Wyjmij pączki łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, odsącz przez minutę, a następnie posyp obficie cukrem pudrem lub polej lukrem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze usuwa nadmiar oleju z powierzchni pączków.
- *Pro tip:* Pączki najlepiej smakują ciepłe, tuż po usmażeniu – cukier puder posyp bezpośrednio przed podaniem, żeby nie wsiąkał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 7 g drożdży instant (jedna saszetka). Drożdży instant nie trzeba rozczyniać – można wymieszać je bezpośrednio z mąką. Czas wyrastania może być nieco krótszy.

**Dlaczego pączki wychłaniają za dużo tłuszczu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju lub zbyt krótkie wyrastanie ciasta. Olej powinien mieć ok. 175°C. Dobrze wyrośnięte pączki wchłaniają mniej tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – powinien wypłynąć na powierzchnię i natychmiast zacząć skwierczeć. Najdokładniej temperaturę zmierzysz termometrem kuchennym (cel: 175°C).

**Czym można zastąpić marmoladę?**

Pączki tradycyjnie nadziewane są marmoladą różaną, ale świetnie sprawdzą się również dżem śliwkowy, budyń waniliowy, krem czekoladowy czy twarożek z cukrem.

**Jak przechowywać pączki, żeby nie stwardniały?**

Pączki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Jeśli zostaną na kolejny dzień, przechowuj je w szczelnym pojemniku lub zamkniętej torbie w temperaturze pokojowej. Możesz je chwilowo podgrzać w mikrofalówce (10–15 sekund), żeby odzyskały miękkość.

**Czy ciasto na pączki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasto można przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. Wolne wyrastanie w lodówce poprawia smak. Przed formowaniem pączków należy wyjąć ciasto i odczekać, aż dojdzie do temperatury pokojowej.