---
slug: paczki-z-marmoladka-domowe-i-pyszne
title: "PĄCZKI z marmoladką... domowe i pyszne :)"
servings: 40
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# PĄCZKI z marmoladką... domowe i pyszne :)

Domowe pączki z marmoladą to klasyczny polski przysmak, który pachnie świętem. Miękkie, puszyste ciasto połączone z soczystą wypełnieniem to gwarancja sukcesu na każdym stole.

## Składniki

- 1000 g mąka tortowa
- 5 szt jajka
- 5 szt żółtka
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 80 g cukier (4 duże garści)
- 125 g margaryna (0,5 kostki)
- 100 g drożdże
- 500 ml mleko
- 30 ml spirytus
- 1 szt cukier waniliowy
- 1000 ml olej (do smażenia)
- 1 szt marmolada (np. wiśniowa, truskawkowa)
- 2 szt białka (do lukru) *(opcjonalnie)*
- 20 g cukier puder (do lukru) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szczypta kwasek cytrynowy (do lukru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn: połącz drożdże, 125 ml ciepłego mleka, łyżeczkę mąki i łyżeczkę cukru. Odstaw do wyrośnięcia na 10 minut.
2. Przesiej mąkę, dodaj cukier waniliowy, sól, jajka, żółtka, rozpuszczoną margarynę, resztę mleka i spirytus. Wymieszaj.
3. Wyrabiaj ciasto przez 15 minut, aż przestanie się kleić do ręki i zacznie błyszczeć. Odstaw do wyrośnięcia.
4. Po podwojeniu objętości uformuj kulki o średnicy 4 cm, nadepnij środek i włóż ćwierć łyżeczki marmolady. Zamknij i ponownie odstaw do wyrośnięcia.
5. Smaż pączki w rozgrzanym oleju (170–180°C) po obu stronach do złotego koloru.
6. Na lekko ostygnięte pączki posyp cukrem pudrem lub przygotuj lukier białkowy.
7. Przygotuj lukier: ucieraj białka z cukrem pudrem, aż powstanie gęsta, błyszcząca glazura.
8. Dodaj szczyptę kwaszku cytrynowego i kontynuuj ucieranie przez kolejne 2 minuty.
9. Pomaluj pączki lukrem białkowym i odłóż do stwardnienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 100 g drożdży, 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), 5 g mąki i 5 g cukru. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie zabulgotał, drożdże mogą być przeterminowane – nie warto robić ciasta dalej.

**Krok 2.** Przesiej 1000 g mąki przez sitko do dużej miski. Dodaj 10 g soli, 1 cukier waniliowy, 5 jajek, 5 żółtek, 125 g rozpuszczonej margaryny, 375 ml mleka i 30 ml spirytusu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Mleko dodawaj stopniowo – ciasto nie powinno być ani zbyt suche, ani zbyt lepkie.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem z hakami przez 15 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie się kleić do palców.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co daje pączkom odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do ręki, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu ciasta podziel je na porcje (ok. 50 g), uformuj kulki, nadepnij środek palcem i włóż ćwierć łyżeczki marmolady. Zamknij brzegi i ugnij kulki.
- *Dlaczego:* Zamykanie brzegów zapobiega wyciekaniu marmolady podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo marmolady – może pęknąć podczas smażenia.

**Krok 5.** Rozgrzej olej do 170–180°C. Smaż pączki po 3–4 sztuki przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmuj łyżką i kładź na papierze do wchłaniania tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz; zbyt gorący spali je na zewnątrz, a w środku będą surowe.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością pączków w garnku – mogą się sklejać.

**Krok 6.** Gdy pączki lekko ostygną (ale nie całkiem), posyp je cukrem pudrem przez sitko. Alternatywnie – przygotuj lukier białkowy.
- *Dlaczego:* Ciepłe pączki lepiej przyjmują lukier, ale zbyt gorące mogą go rozpuścić i spłynąć.
- *Pro tip:* Cukier puder możesz zmieszać z odrobiną cytryny dla lepszego smaku.

**Krok 7.** Wymieszaj 2 białka z 20 g cukru pudru i ucieraj mikserem przez 5–7 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca masa, która nie spływa z łyżki.
- *Dlaczego:* Gęsty lukier dobrze przylega do pączków i szybciej twardnieje.
- *Pro tip:* Ucieraj w chłodnej misce – wtedy białka lepiej się ubijają.

**Krok 8.** Dodaj pół szczypty kwaszku cytrynowego i kontynuuj ubijanie przez 2 minuty – stabilizuje to białka i zapobiega rozpływaniu się lukru.
- *Dlaczego:* Kwasek cytrynowy utrzymuje strukturę lukru i przedłuża jego trwałość.
- *Pro tip:* Można zastąpić sokiem z ćwierć cytryny, jeśli nie masz kwaszku.

**Krok 9.** Zanurz górne części pączków w lukierze lub pomaluj pędzelkiem. Odłóż na siatce do całkowitego stwardnienia (ok. 15 minut).
- *Dlaczego:* Siatka zapobiega przyklejaniu się lukru do powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dekoracji, posyp lukier startą cytryną lub posrebrzanymi perłkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pączki bez spirytusu?**

Tak, spirytus można pominąć, ale pomaga on zachować puszystość i przedłuża świeżość pączków. Można zastąpić odrobiną wódki lub rumu.

**Jak przechowywać pączki?**

Pączki najlepiej zjeść w dniu upieczenia. Można je przechowywać w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie zaleca się zamrażania z lukrem.

**Dlaczego pączki są ciężkie?**

Prawdopodobnie ciasto nie wyrosło wystarczająco lub było za gęste. Upewnij się, że drożdże są świeże, a ciasto odstojąło się w ciepłym miejscu.

**Czy można smażyć pączki na masle?**

Nie polecamy – masło ma niski punkt dymienia i może się spalić. Używaj oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.

**Jak sprawdzić, czy olej jest gotowy do smażenia?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypływa i szybko się rumieni, olej ma odpowiednią temperaturę. Można też użyć termometru kuchennego.