---
slug: paczki-z-mascarpone
title: "Pączki z mascarpone"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "pastry"]
---

# Pączki z mascarpone

Pączki z serka mascarpone to szybka alternatywa dla tradycyjnych drożdżowych pączków. Ciasto przygotowuje się przez zmiksowanie wszystkich składników, a następnie formuje małe kulki i smaży w głębokim oleju. Gotowe pączki obtacza się w cukrze pudrem lub polewa lukrem.

## Składniki

- 250 g serek mascarpone
- 3 szt jajka
- 24 g cukier puder
- 45 ml śmietana
- 250 g mąka pszenna
- 3 g proszek do pieczenia
- 3 g soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 10 ml spirytus lub wódka (można zastąpić sokiem z cytryny)
- 1 l olej roślinny (do smażenia)
- 50 g cukier puder (do obtoczenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszać serek mascarpone, jajka, cukier puder, śmietanę, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i spirytus.
2. Rozgrzać olej w garnku do 180°C.
3. Łyżeczką zanurzoną w oleju nabrać porcję ciasta i uformować w dłoniach kuleczkę.
4. Smażyć pączki partiami po 3-4 minuty do złotego koloru.
5. Wyłowić łyżką cedzakową i odsączyć na papierowych ręcznikach.
6. Posypać cukrem pudrem lub obtoczyć w lukrze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszać wszystkie składniki na ciasto: 250g serka mascarpone, 3 jajka, 24g cukru pudru, 45ml śmietany, 250g mąki pszennej, 3g proszku do pieczenia, 3g sody oczyszczonej, szczyptę soli i 10ml spirytusu. Miksować mikserem przez 2-3 minuty do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne ciasto bez grudek i prawidłową teksturę pączków.
- *Pro tip:* Serek mascarpone powinien mieć temperaturę pokojową - wtedy łatwiej się miesza i nie tworzy grudek.

**Krok 2.** W głębokim garnku lub fryturnicy rozgrzać 1 litr oleju roślinnego do dokładnie 180°C. Temperaturę sprawdzać termometrem kuchennym. Olej powinien mieć głębokość minimum 8-10 cm.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju (180°C) zapewnia, że pączki będą rumiane na zewnątrz, a jednocześnie dobrze przepieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek chleba - powinien się zrumienić w ciągu 30-40 sekund.

**Krok 3.** Łyżeczkę do herbaty zanurzyć w gorącym oleju, następnie nabrać nią porcję ciasta wielkości orzecha włoskiego. W dłoniach delikatnie uformować kuleczkę i ostrożnie wrzucić do oleju. Smażyć partie po 4-5 pączków jednocześnie przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Zanurzenie łyżeczki w oleju zapobiega przywieraniu ciasta, a małe partie pozwalają na równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Mokre dłonie ułatwiają formowanie kulek - ciasto mniej przywiera do skóry.

**Krok 4.** Pączki wyławiać łyżką cedzakową, zaczynając od najciemniejszych. Położyć na papierowych ręcznikach, aby odsączyć nadmiar oleju. Po 2-3 minutach, gdy będą jeszcze lekko ciepłe, obtoczyć w cukrze pudrem lub polać lukrem.
- *Dlaczego:* Obtaczanie ciepłych pączków zapewnia lepsze przyleganie cukru pudru, a odsączenie oleju zapobiega przemakaniu.
- *Pro tip:* Cukier puder można wymieszać z odrobiną cynamonu dla lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto na pączki z mascarpone jest rzadkie?**

To normalna konsystencja tego typu ciasta. Mascarpone ma dużą zawartość tłuszczu, przez co ciasto jest bardziej płynne niż tradycyjne drożdżowe.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Najlepiej użyć mascarpone ze względu na jego kremową teksturę. W razie potrzeby można zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego. Alternatywnie wrzuć kawałek chleba - powinien się zrumienić w 30-40 sekund.

**Dlaczego pączki się rozpadają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie olej jest za gorący lub ciasto za rzadkie. Sprawdź temperaturę oleju i ewentualnie dodaj odrobinę mąki do ciasta.

**Jak przechowywać pączki z mascarpone?**

Najlepiej spożyć w dniu przygotowania. Można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Ciasto można przygotować 2-3 godziny wcześniej i trzymać w lodówce. Przed smażeniem wyjąć, aby miało temperaturę pokojową.