---
slug: paczki-z-nadzieniem-adwokatowym
title: "Pączki z nadzieniem adwokatowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pączki z nadzieniem adwokatowym

Pączki z kremem na bazie likieru adwokat to połączenie puszystego, drożdżowego ciasta z aromatycznym nadzieniem. Idealne na zapierającą dech w piersiach słodką przekąskę lub deser dla dorosłych. Szybkie w przygotowaniu i niezwykle efektowne.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 1000 g mąka pszenna (do posypania i w ciście)
- 4 szt żółtka
- 300 ml mleko
- 60 g świeże drożdże
- 100 g cukier
- 50 g masło
- 30 ml rum
- 15 ml spirytus
- 15 ml cukier waniliowy
- 2.5 ml sól
- 1 szt nadzienie
- 375 ml mleko
- 3 szt żółtka
- 30 ml mąka pszenna
- 30 ml budyniu śmietankowy
- 30 ml cukier
- 125 ml likier adwokat
- 0 szt cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Drożdże pokrusz i wymieszaj z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem, dodaj pół szklanki mąki.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby rozczyn wyrosł.
3. Żółtka utrzy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym do puszystej masy.
4. Pozostałą mąkę przesiej do dużej miski.
5. Do miski dodaj wyrośnięty rozczyn i pozostałe składniki, wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodaj masło.
6. Ciasto przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
7. Przygotuj krem: zagotuj szklankę mleka z cukrem, w oddzielnej misce wymieszaj żółtka, mąkę i budyniu.
8. Wlej gorące mleko do masy z żółtkami, ciągle mieszając, gotuj 2–3 minuty, potem dodaj likier i ostudź.
9. Gdy ciasto podwoi objętość, wyłóż na posypaną mąką stolnicę, rozwałkuj i wytnij okrągłe pączki.
10. Pączki ułóż na desce posypanej mąką, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
11. Smaż pączki z obu stron na oleju o temperaturze 175°C do złotego koloru.
12. Usmażone pączki odcedź na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
13. Lekko ostudzone pączki napełnij kremem przez dziurkę i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz drożdże na drobne kawałki, dodaj łyżkę cukru, zalej 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i dodaj 125 g mąki.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – może zabić drożdże.

**Krok 2.** Delikatnie wymieszaj składniki i odstaw miseczkę na 15 minut w ciepłe miejsce, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do dalszego robienia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pianki, rozczyn nie zadziałał – warto zacząć od nowa.

**Krok 3.** W oddzielnej misce utrzy 4 żółtka z 100 g cukru i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa dodaje objętości i delikatności ciastu.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera, by przyspieszyć proces.

**Krok 4.** Przesiej 875 g mąki przez siewnik do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto jest lżejsze i jednorodniejsze.
- *Pro tip:* Nie przesiewaj mąki bezpośrednio nad otwartą misą z rozczynem – może się zanieczyścić.

**Krok 5.** Do miski z mąką dodaj rozczyn, żółtka, rum, spirytus, sól, a na końcu stopione i przestudzone masło.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu zapewnia miękką, jedwabistą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być stopione, ale nie gorące – nie może zabić drożdży.

**Krok 6.** Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta nad kaloryferem – zbyt wysoka temperatura może je wysuszyć.

**Krok 7.** W garnku zagotuj 250 ml mleka z 30 ml cukru, w drugiej misce wymieszaj 3 żółtka, 30 ml mąki i 30 ml budyniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z cukrem intensyfikuje smak kremu.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj, by cukier się dobrze rozpuścił.

**Krok 8.** Wlej gorące mleko do masy z żółtkami, mieszając cały czas, gotuj 2–3 minuty, potem dodaj 125 ml likieru adwokat.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka zapobiega ścięciu żółtek.
- *Pro tip:* Gotuj krem na małym ogniu, aż zgęstnieje – nie przestawaj mieszać.

**Krok 9.** Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na stolnicę posypaną mąką, rozwałkuj na grubość 1,5 cm i wytnij okrągłe pączki szklanką.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite smażenie.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj resztek – pączki będą bardziej puszyste.

**Krok 10.** Ułóż pączki na desce posianej mąką, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni pączki bardziej puszystymi.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ich zbyt blisko siebie – będą się rozrastać.

**Krok 11.** Rozgrzej olej do 175°C, smaż pączki po 2–3 sztuki przez ok. 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Optymalna temperatura zapobiega przesyceniu tłuszczem i zapewnia równomierne rumienienie.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by kontrolować temperaturę oleju.

**Krok 12.** Wyjmij pączki i odcedź na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania tłuszcz, dzięki czemu pączki są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim – mogą się zlepić.

**Krok 13.** Gdy pączki lekko ostygną, napełnij je kremem za pomocą szprycy cukierniczej i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ciepłe pączki mogą rozpuścić krem, dlatego warto poczekać chwilę.
- *Pro tip:* Wbij szprycę od boku i wstrzykuj krem powoli, by nie pękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pączki bez alkoholu?**

Tak, rum i spirytus można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym i odrobiną wody. Smak będzie delikatniejszy.

**Jak przechowywać pączki z nadzieniem?**

Pączki najlepiej zjeść tego samego dnia. Przechowuj je w pudełku w temperaturze pokojowej, nie w lodówce.

**Dlaczego pączki są ciężkie?**

Może to wynikać z za krótkiego wyrośnięcia, zbyt niskiej temperatury smażenia lub przewartościowania ciasta.

**Czy nadzienie można przygotować wcześniej?**

Tak, krem można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed użyciem lekko odchłodź.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypływa natychmiast i lekko się pieni, temperatura jest dobra.

**Czy można piec pączki zamiast smażyć?**

Tak, ale nie będą tak puszyste. Upiecz je w formach muffinkowych w 180°C przez ok. 15 minut.