---
slug: paczki-z-porem
title: "Pączki z porem"
servings: 10
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pączki z porem

Pączki z porem to połączenie puszystego drożdżowego ciasta z aromatycznym farszem warzywnym. Danie idealne na obiad lub kolację, smaczne i sycące. Gotowe w około 70 minut.

## Składniki

- 500 g mąka
- 8 g drożdże
- 5 ml cukier
- 3 szt żółtka
- 250 ml mleko
- 45 ml olej
- 1 szt spirytus (do smaku)
- 150 g pieczarki
- 150 g kukurydza
- 100 g groszek
- 1 szt papryka
- 1 szt cebula
- 1 szt por
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 0 szt olej (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pieczarki, por i cebulę obierz, oczyść i drobno pokrój.
2. Rozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę do zmięknięcia.
3. Dodaj por i pieczarki, dusz na średnim ogniu, aż odparują soki.
4. Paprykę pokrój w drobną kostkę i dodaj do warzyw na patelni.
5. Wsyp osączoną kukurydzę, groszek i koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszaj.
6. Dusz farsz około 15 minut, przypraw solą i pieprzem, następnie schłodź.
7. Drożdże rozpuść z łyżeczką cukru, łyżką mąki i ciepłym mlekiem.
8. Dodaj żółtka, olej, spirytus i resztę mąki, wyrabiaj ciasto przez 10 minut.
9. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
10. Wyrośnięte ciasto uformuj w rulon i pokrój na 10 równych kawałków.
11. Na każdy kawałek wyłożonego ciasta połóż łyżkę farszu, zlep brzegi.
12. Uformowane pączki odstaw na 20 minut do wyrośnięcia przed smażeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki, por i cebulę dokładnie opłucz, obierz skórki, a następnie drobno pokrój nożem na równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne gotowanie i lepsze połączenie warzyw w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie zmiażdżyć pieczarek.

**Krok 2.** Wsyp łyżkę oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zmięknięcia.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do głębokiego smaku farszu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, by cebula nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Dodaj pokrojony por i pieczarki do zeszkliłej cebuli, gotuj na średnim ogniu, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Duszony farsz traci wilgoć, co zapobiega rozpadaniu się pączków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypalić.

**Krok 4.** Paprykę umyj, wydrzyj nasiona i pokrój w małą kostkę, dodaj do patelni z warzywami.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje koloru, słodkiego smaku i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Kostka powinna być podobna wielkością do innych warzyw dla spójności.

**Krok 5.** Odsącz kukurydzę i groszek z zalewy, dodaj do patelni razem z koncentratem pomidorowym i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzbogaca farsz o kwaśny smak i gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by koncentrat nie tworzył grudek.

**Krok 6.** Dusz farsz przez 15 minut, dopraw solą i pieprzem, a następnie odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Schłodzony farsz łatwiej się formuje i nie roztopi ciasta po włożeniu.
- *Pro tip:* Przełóż farsz do miseczki i odstaw na 15–20 minut, by szybciej ostygł.

**Krok 7.** W małej miseczce rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i mąki, zostaw na 10 minut do spienienia.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży sprawdza, czy są świeże i gotowe do działania.
- *Pro tip:* Mleko nie może być zbyt gorące, bo zabije drożdże.

**Krok 8.** Do spienionych drożdży dodaj żółtka, olej, spirytus i stopniowo całą mąkę, wyrabiaj aż do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo.

**Krok 9.** Przykryj misę z ciastem wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć dwukrotnie, by pączki były miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką.

**Krok 10.** Wygnieć delikatnie wyrośnięte ciasto, uformuj w długi walec i pokrój nożem na 10 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednakowy rozmiar pączków.
- *Pro tip:* Użyj nici kulinarnych do cięcia, by nie przyciskać ciasta nożem.

**Krok 11.** Rozwałkuj każdy kawałek w okrągły placek, połóż łyżkę farszu i zlep brzegi, formując kulę.
- *Dlaczego:* Zlepianie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj, by nie pęknęły przy formowaniu.

**Krok 12.** Uformowane pączki ułóż na blasze wyłożonej papierem, przykryj i odstaw na 20 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj w przeciągu, by nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pączki z porem można zamrozić?**

Tak, uformowane pączki można zamrozić przed smażeniem. Po rozmrożeniu odstaw na wyrośnięcie i smaż jak zwykle.

**Jak smażyć pączki, by nie wchłaniały zbyt dużo oleju?**

Użyj głębokiej patelni i rozgrzej olej do ok. 180°C. Smaż na złoty kolor, a następnie odcedź na papierowym ręczniku.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce.

**Dlaczego ciasto nie rośnie?**

Może być zimno, drożdże przeterminowane lub mleko zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, nie gorące.

**Czy można zrobić pączki bez spirytusu?**

Tak, spirytus można pominąć lub zastąpić łyżką wódki. Nie wpływa znacząco na smak, ale poprawia strukturę ciasta.

**Jak przechowywać gotowe pączki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni przed podaniem.