---
slug: paczki-z-roza
title: "Pączki z różą"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pączki z różą

Pączki z różą to klasyczne polskie słodkie ciastka z nadzieniem z konfitury różanej, idealne na Tłusty Czwartek lub jako przysmak do herbaty. Ich puszyste ciasto i aromatyczna wypełnienie sprawiają, że są niezapomnianym przeżyciem smakowym.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 7 g drożdże suche
- 80 g cukier
- 250 ml mleko 2%
- 3 szt żółtko jajka
- 1 szt jajko
- 10 ml spirytus
- 80 g masło
- 200 g konfitura z płatków róży
- 50 g cukier puder
- 1000 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Roztop masło i odstaw do ostygnięcia.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj drożdże, 2 szczypty soli i cukier.
3. W osobnej misce wybij jajka, dodaj żółtka i mleko, następnie dokładnie wymieszaj.
4. Do suchych składników wlej mleko z jajkami i zagnieć ciasto.
5. Dodaj stopione masło i kontynuuj wyrabianie ciasta.
6. Wlej spirytus i zagnieć ciasto do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
7. Odłóż ciasto w ciepłe miejsce, aby mogło podwoić swoją objętość.
8. Po wyrośnięciu ponownie zagnieć ciasto.
9. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1 cm i wykrawaj kółka.
10. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
11. Rozgrzej olej w garnku i smaż pączki z obu stron do zrumienienia.
12. Napełnij szprycę konfiturą różaną i nadziej nią każdy pączek.
13. Posyp gotowe pączki cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w naczyniu na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie odstaw je, by ostygło do temperatury pokojowej, by nie zabić drożdży.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może zniszczyć drożdże i uniemożliwić wypiek ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła dotykiem – powinno być ciepłe, ale nie parzące.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby napowietrzyć ją, a następnie dodaj drożdże, szczyptę soli i cukier dla smaku i aktywacji drożdży.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a sól reguluje działanie drożdży.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by uniknąć grudek i zapewnić jednolitą mieszankę.

**Krok 3.** W osobnej misce wybij całe jajko, dodaj trzy żółtka i wlej mleko, po czym dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą ciecz.
- *Dlaczego:* Jednolite połączenie składników ciekłych zapewnia lepsze połączenie z mąką.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego, by szybko połączyć składniki.

**Krok 4.** Wlej mleko z jajkami do mąki i zacznij mieszać łyżką, a następnie ręcznie zagnieć ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy pomaga kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj niewielką ilość mąki.

**Krok 5.** Dodaj ostudzone masło do ciasta i wyrabiaj je dalej, aż całość będzie gładka i elastyczna.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku i puszystości, ale musi być dobrze wcięte w ciasto.
- *Pro tip:* Wyrabiaj ciasto przez około 5–7 minut, by aktywować gluten.

**Krok 6.** Wlej spirytus do ciasta i kontynuuj wyrabianie, aż składnik będzie całkowicie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Spirytus zapobiega nadmiernemu rozlanianiu się pączków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego składnika – ma kluczowe znaczenie dla tekstury pączków.

**Krok 7.** Umieść ciasto w dużej misce, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które powodują wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika z włączoną lampką.

**Krok 8.** Po wyrośnięciu przekładnij ciasto na stół i zagnieć je kilkakrotnie, by usunąć nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* To przygotowuje ciasto do formowania i zapobiega zbyt dużym pęcherzom powietrza.
- *Pro tip:* Wystarczy kilka minut wyrabiania – nie musisz wyrabiać długo.

**Krok 9.** Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm i wytnij kółka za pomocą foremki lub szklanki.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Posyp stół niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 10.** Ułóż wykrojone pączki na blasze, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki będą puszyste po smażeniu.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ich zbyt blisko – powinny mieć przestrzeń do rozrostu.

**Krok 11.** Nalej olej do garnka (ok. 5 cm wysokości) i rozgrzej do 170–180°C, następnie smaż pączki po kilka sztuk, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by kontrolować temperaturę oleju.

**Krok 12.** Napełnij szprycę konfiturą z płatków róży i ostrożnie wstrzyknij ją do każdego pączka od boku.
- *Dlaczego:* Szpryca pozwala na dokładne i czyste nadziewanie bez uszkadzania ciasta.
- *Pro tip:* Wstrzykuj powoli, by konfitura nie wyciekła – najlepiej w jednym punkcie.

**Krok 13.** Przed podaniem posyp pączki cukrem pudrem przez sitko, by uzyskać estetyczny wygląd.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Posyp pączki tuż przed podaniem, by cukier nie uległ rozpuszczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Tak, można użyć wódki, ale spirytus działa najlepiej, ponieważ ma wyższą zawartość alkoholu i lepiej wpływa na strukturę ciasta.

**Jak przechowywać pączki z różą?**

Pączki najlepiej zjeść tego samego dnia, ale można je przechowywać w pudełku hermetycznym do 2 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy pączki można zamrozić?**

Tak, pączki można zamrozić po wysłodzeniu – ułóż je warstwami z papierem pergaminowym i odgrzej w piekarniku.

**Dlaczego pączki mogą być ciężkie?**

Ciężkie pączki to skutek niedostatecznego wyrośnięcia ciasta lub za niskiej temperatury oleju podczas smażenia.

**Czy można smażyć pączki na maśle?**

Nie zaleca się – maślo ma niższy punkt dymienia i może spalić się, nadając goryczkę. Lepiej użyć oleju rzepakowego.