---
slug: paczki-z-ziemniakami
title: "Pączki z ziemniakami"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Pączki z ziemniakami

Pączki z dodatkiem przeciśniętych ziemniaków są wyjątkowo wilgotne i dłużej zachowują świeżość niż klasyczne. Nadzienie z kremu mascarpone i pasty pistacjowej nadaje im elegancki, niecodzienny charakter. To idealny wypiek na tłusty czwartek, który zachwyci każdego miłośnika słodkości.

## Składniki

- 400 g ziemniaki ugotowane (Ugotowane i całkowicie ostudzone; przeciśnięte przez praskę lub starte na drobnych oczkach.)
- 500 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej mąka tortowa lub do ciast; zapewnia delikatną strukturę pączków.)
- 3 szt żółtka
- 90 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 14 g suszone drożdże instant (Dwa saszetki po 7 g; można zastąpić 30 g świeżych drożdży.)
- 150 ml mleko ciepłe (Temperatura ok. 38–40°C, nie gorętsze, by nie zabić drożdży.)
- 5 g sól (Do ciasta drożdżowego.)
- 50 g masło (Roztopione i ostudzone; dodawane na końcu wyrabiania ciasta.)
- 250 g serek mascarpone (Do nadzienia pistacjowego.)
- 150 g pasta pistacjowa (Gotowa pasta dostępna w sklepach ze słodyczami lub online.)
- 150 g cukier (Do nadzienia; można użyć cukru pudru dla gładszej konsystencji kremu.)
- 4 g sól (Do nadzienia pistacjowego; podkreśla smak.)
- 140 g cukier puder (Do lukru wierzchniego.)
- 3.5 łyżka wrzątek (3–4 łyżki; do rozcieńczenia lukru z cukru pudru.)
- 30 g pistacje posiekane (Do dekoracji wierzchu pączków; obrane z łupin.) *(opcjonalnie)*
- 1 l olej roślinny (Do głębokiego smażenia; najlepiej olej rzepakowy o neutralnym smaku.)

## Przygotowanie

1. Ugotowane, ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
2. W dużej misce połącz mąkę, cukier (90 g), drożdże, sól, żółtka, mleko i ziemniaki; zagnieć gładkie ciasto.
3. Dodaj roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 40 minut, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieć, oprószając mąką, by pozbyć się nadmiaru gazu.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1 cm i wycinaj krążki szklanką lub foremką.
7. Wyłożone krążki przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrastania.
8. W wysokim garnku rozgrzej olej do temp. ok. 170–175°C.
9. Smaż pączki partiami z obu stron na złoty kolor, ok. 2–3 minut na stronę; odsącz na papierowym ręczniku.
10. Wymieszaj mascarpone z pastą pistacjową, cukrem (150 g) i solą (4 g) na jednolity krem.
11. Napełnij rękaw cukierniczy z tylką bismarck kremem pistacjowym i nadziewaj pączki.
12. Wymieszaj cukier puder z wrzątkiem (3–4 łyżki) na gładki lukier i maczaj w nim wierzch pączków.
13. Posyp pączki posiekanymi pistacjami i odstaw do zastygnięcia lukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki do miękkości (ok. 20 minut), ostudź je całkowicie, a następnie przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub zetrzyj na drobnych oczkach tarki – tak, by uzyskać gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa ziemniaczana równomiernie wchłania się w ciasto, dzięki czemu pączki są wilgotne i miękkie przez kilka dni.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być całkowicie ostudzone – ciepłe mogłyby zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, drożdże instant i sól, następnie dodaj żółtka, ciepłe mleko i przeciśnięte ziemniaki; zacznij mieszać łyżką, a potem ręcznie zagniataj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich suchych i mokrych składników na początku (bez masła) ułatwia równomierne wyrobienie glutenu.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 38–40°C – wylej kroplę na nadgarstek, powinna być przyjemnie ciepła, nie parząca.

**Krok 3.** Gdy ciasto jest już w miarę gładkie, wlej roztopione i ostudzone masło i wyrabiaj dalej przez ok. 8–10 minut, aż masa będzie elastyczna, gładka i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu ułatwia jego wchłonięcie przez gluten i daje ciasto o lepszej strukturze oraz smaku.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką, prawie przezroczystą 'membranę' bez rozrywania.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w piekarniku nagrzanym do 35°C) na ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla – to on sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośło prawidłowo, gdy podwoi objętość; jeśli jest chłodniej, może to potrwać nawet 60 minut.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką i kilka razy złóż lub zagnieć, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta sprawia, że pączki smażą się równomiernie i mają drobnoziarnistą strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki podczas tej czynności – ciasto powinno pozostać miękkie i delikatnie klejące.

**Krok 6.** Wałkiem rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1 cm i wykrawaj kółka szklanką lub okrągłą foremką o średnicy ok. 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie pączki usmażą się w tym samym czasie i będą jednakowo wyrośnięte.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycinaniu złącz, ponownie rozwałkuj i wykraj kolejne krążki, by nic się nie zmarnowało.

**Krok 7.** Wyłożone krążki ciasta ułóż na oprószonych mąką tackach lub papierze do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że pączki stają się lżejsze i bardziej puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Gotowe do smażenia pączki powinny być wyraźnie puszystsze – lekko naciśnięte palcem powoli wracają do kształtu.

**Krok 8.** W wysokim garnku lub głębokiej patelni wlej olej (warstwa ok. 6–8 cm) i podgrzewaj na średnim ogniu; sprawdź temperaturę termometrem lub wrzuć mały kawałek ciasta – powinien wypłynąć i zrumienić się w ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju (ok. 170–175°C) jest kluczowa: za niska sprawi, że pączki wchłoną dużo tłuszczu, za wysoka – spalą się z zewnątrz, a będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Termometr cukierniczy lub do smażenia to najlepszy pomocnik – pozwala utrzymać stałą temperaturę przez cały czas smażenia.

**Krok 9.** Wkładaj pączki do oleju partiami (po 3–4 sztuki), smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor, wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Smażenie małymi partiami zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury oleju, co gwarantuje równomierne i chrupiące smażenie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka pokrywką podczas smażenia – para skrapla się i wpada do oleju, powodując niebezpieczne pryskanie.

**Krok 10.** Do miski włóż mascarpone, pastę pistacjową, cukier (150 g) i sól (4 g); ubijaj mikserem przez 2–3 minuty, aż krem będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Ubijanie powietrza do kremu sprawia, że jest lżejszy i łatwiejszy do nadziewania pączków.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być schłodzone – ciepłe może stać się zbyt rzadkie i trudne do nadziewania.

**Krok 11.** Napełnij rękaw cukierniczy kremem, wbij tylkę bismarck w bok ostudzonego pączka i wyciskaj nadzienie, aż poczujesz lekki opór – znak, że pączek jest pełny.
- *Dlaczego:* Nadziewanie od boku, a nie od góry, pozwala równomiernie wypełnić całe wnętrze pączka bez niszczenia jego kształtu.
- *Pro tip:* Nadziewaj wyłącznie całkowicie ostudzone pączki – ciepłe roztopią krem i będzie wyciekał na zewnątrz.

**Krok 12.** W miseczce wymieszaj cukier puder z 3–4 łyżkami wrzątku, aż lukier będzie gładki i gęsty jak śmietana; zanurz wierzch każdego pączka w lukrze i ułóż na kratce.
- *Dlaczego:* Wrzątek błyskawicznie rozpuszcza cukier puder, tworząc jednolity, błyszczący lukier, który szybko zastyga.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 13.** Natychmiast po maczaniu w lukrze posyp wierzch pączków posiekanymi pistacjami i zostaw do całkowitego zastygnięcia lukru (ok. 15–20 minut).
- *Dlaczego:* Pistacje należy dodać zanim lukier zastygnie, by dobrze do niego przywarły i nie obsypywały się po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Pistacje możesz lekko podprażyć na suchej patelni – zyskają intensywniejszy smak i chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ziemniaki można zastąpić innym składnikiem?**

Ziemniaki pełnią tu rolę nawilżacza ciasta i przedłużają świeżość pączków – trudno je zastąpić bez zmiany efektu. Można jednak pominąć ziemniaki i zwiększyć ilość mąki o ok. 100–150 g, uzyskując klasyczne pączki drożdżowe.

**Jak długo pączki pozostają świeże?**

Dzięki ziemniakom pączki pozostają miękkie i wilgotne przez 2–3 dni przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić bez nadzienia i lukru na do 2 miesięcy.

**Czy można użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak – 14 g suszonych drożdży instant odpowiada ok. 30 g świeżych drożdży. Świeże drożdże należy najpierw rozkruszyć w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekać 10 minut, aż zaczną pracować, a dopiero potem dodać do pozostałych składników.

**W czym mogę nadziewać pączki zamiast kremu pistacjowego?**

Pączki z ziemniakami świetnie smakują z klasycznym dżemem różanym, budyniem waniliowym, kremem czekoladowym, kajmakiem lub dowolnym dżemem owocowym. Nadziewaj zawsze przy użyciu rękawa z tylką bismarck.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę do smażenia bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – powinien od razu wypłynąć i zacząć się zarumieniac po ok. 30 sekundach. Jeśli tonie i leży na dnie, olej jest za zimny; jeśli natychmiast brązowieje, jest za gorący.

**Czy pączki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, choć różnią się wtedy od tradycyjnych – piecz w 180°C przez ok. 15–18 minut, aż będą złote. Przed pieczeniem można posmarować je roztrzepanym jajkiem. Nie będą tak puszyste jak smażone, ale są mniej kaloryczne.