---
slug: paczki-ziemniaczane
title: "Pączki ziemniaczane"
servings: 20
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Pączki ziemniaczane

Pączki ziemniaczane to tradycyjny przepis z dawnych polskich książek kucharskich, w którym purée ziemniaczane nadaje ciastu wyjątkową miękkość i wilgotność. Smażone na głębokim oleju, nadziewane czekoladą z daktyli lub powidłami, są wegańską alternatywą dla klasycznych pączków. Sprawdzą się doskonale na karnawał lub tłusty czwartek.

## Składniki

- 250 ml mleko roślinne (Letnie (ok. 37°C), np. owsiane lub sojowe)
- 50 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 1 łyżeczka cukier (do zaczynu)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (do zaczynu)
- 500 g mąka pszenna tortowa
- 125 ml purée ziemniaczane (Bez masła i mleka, najlepiej z dzień wcześniej ugotowanych ziemniaków)
- 2 łyżka cukier
- 2 łyżka spirytus (Zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić 2 łyżkami cukru waniliowego)
- 0.5 łyżeczka sól
- 4 łyżka olej roślinny (do ciasta)
- 1 l olej roślinny (do smażenia) (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 200 g nadzienie (czekolada z daktyli, dżem, powidła lub marmolada) (Nadzienie powinno być gęste, aby nie wypływało podczas smażenia)
- 3 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych pączków)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj letnie mleko roślinne z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki, wkrusz drożdże i odstaw na 10–15 minut, aż się spienią.
2. W dużej misce połącz mąkę tortową, purée ziemniaczane, 2 łyżki cukru, spirytus, ekstrakt waniliowy i sól; miksuj 2–3 minuty.
3. Dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy do miski z ciastem i wyrabiaj mikserem 5 minut lub ręcznie 10 minut.
4. Gdy ciasto jest elastyczne, wlewaj olej łyżka po łyżce, wyrabiając kolejne 2–3 minuty, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
5. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłym miejscu.
6. Ciasto wyłóż na lekko omączony blat, kilka razy zagnieć i rozwałkuj na grubość 2 cm; wycinaj krążki małą szklanką.
7. Układaj krążki na blasze wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i zostaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej 1 litr oleju w garnku do 180°C; sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta – powinny go otoczyć bąbelki.
9. Smaż pączki partiami po 2–5 sztuk, 2–3 minuty z każdej strony, a następnie wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
10. Przestudzone pączki nadziew przez boczny otwór czekoladą z daktyli lub dżemem, a następnie obsyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku podgrzej mleko roślinne do temperatury ciała (ok. 37°C) – nie może być gorące. Dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, wymieszaj, wkrusz drożdże i odstaw na 10–15 minut, aż powierzchnia mocno się spieni.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym, lekko słodkim płynie zapewnia, że są żywe i gotowe do spulchnienia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn się nie spienił, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa niż ryzykować niepowodzenie.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę tortową, dodaj purée ziemniaczane (bez grudek!), 2 łyżki cukru, spirytus, ekstrakt waniliowy i sól. Miksuj końcówką haka przez 2–3 minuty lub wyrabiaj rękami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie purée z mąką przed dodaniem drożdży gwarantuje jednolitą strukturę ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Purée ziemniaczane powinno być zimne lub letnie, nigdy gorące, żeby nie zabiło drożdży dodawanych w kolejnym kroku.

**Krok 3.** Wlej do miski wyrośnięty zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 5 minut lub ręcznie na blacie przez 10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu pączki będą miękkie i elastyczne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto po wyrobieniu powinno odbijać się lekko po naciśnięciu palcem – to znak dobrego wyrobienia.

**Krok 4.** Gdy ciasto przestanie kleić się do rąk, wlewaj olej łyżka po łyżce, za każdym razem wyrabiając do wchłonięcia. Cały proces zajmie ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju sprawia, że tłuszcz równomiernie wnika w strukturę ciasta, czyniąc je miękkim i puszystym.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego oleju naraz – ciasto stanie się śliskie i trudne do wyrobienia.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do dużej, lekko natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta w cieple pozwala drożdżom produkować dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto podwoi swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę do piekarnika rozgrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat lekko posypany mąką, kilka razy ugnieć dłońmi, żeby usunąć pęcherzyki powietrza, a potem wałkiem rozwałkuj na grubość ok. 2 cm. Szklanką wycinaj krążki.
- *Dlaczego:* Usunięcie pęcherzyków powietrza i równomierne rozwałkowanie ciasta zapewniają jednakowy rozmiar i kształt pączków.
- *Pro tip:* Szklanki używaj jednym zdecydowanym ruchem – kręcenie szklanką zaklepia brzegi i pączek gorzej wyrośnie.

**Krok 7.** Ułóż krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach, przykryj ściereczką i odczekaj 15 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne krótkie wyrastanie sprawia, że pączki są lżejsze i bardziej puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli krążki skleiły się po ułożeniu, delikatnie je rozdziel – nie ugniataj, żeby nie stracić powietrza.

**Krok 8.** W dużym garnku rozgrzej 1 litr oleju na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę termometrem – powinna wynosić 180°C. Bez termometru wrzuć mały kawałek ciasta: powinien natychmiast wypłynąć otoczony bąbelkami.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa – zbyt zimny olej sprawi, że pączki wchłoną za dużo tłuszczu, zbyt gorący – spali je z zewnątrz, nie dosmażając w środku.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdzaj temperaturę oleju, bo może spaść po wrzuceniu zimnych pączków.

**Krok 9.** Wkładaj ostrożnie 2–5 pączków do oleju i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu pączki są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Odwracaj pączki tylko raz – zbyt częste przewracanie sprawia, że tracą kształt.

**Krok 10.** Gdy pączki przestygną (ale nie do końca – lekko ciepłe są najlepsze), naciśnij z boku palcem, zrób otwór i przy pomocy rękawa cukierniczego wtłocz nadzienie. Posyp obficie cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Nadziewanie przestudzonych pączków zapobiega rozpuszczeniu się nadzienia i poparzeniu rąk.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj mocnej torebki plastikowej z odciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 8.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia zaczynu, a ilość mleka pozostaw bez zmian.

**Po co spirytus w cieście na pączki?**

Spirytus odparowuje błyskawicznie w kontakcie z gorącym olejem, tworząc barierę, która zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez ciasto. Dzięki temu pączki są lżejsze i mniej tłuste.

**Jakie purée ziemniaczane najlepiej nadaje się do tego przepisu?**

Najlepsze jest purée ugotowane bez dodatku masła i mleka, najlepiej z ziemniaków mączystych. Może być przygotowane dzień wcześniej i przechowywane w lodówce.

**Czy pączki ziemniaczane można upiec zamiast smażyć?**

Można, ale efekt będzie zupełnie inny – bardziej przypominający bułeczki niż klasyczne pączki. Jeśli zdecydujesz się na pieczenie, piecz w 180°C przez ok. 15–18 minut.

**Jak długo można przechowywać pączki ziemniaczane?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać w zamkniętym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej, jednak z czasem tracą miękkość.

**Czy te pączki są w pełni wegańskie?**

Tak, pod warunkiem użycia mleka roślinnego i wegańskiego nadzienia (np. czekolady z daktyli, powideł śliwkowych lub dżemu). Przepis nie zawiera jajek ani nabiału.