---
slug: paczki
title: "Pączki"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki

Pączki z ciasta drożdżowego na samych żółtkach – wyjątkowo pulchne, mięciutkie i dosłownie rozpływające się w ustach. Nadzienie z kajmaku zmieszanego z mascarpone i szczyptą soli to połączenie, które robi wrażenie. Przepis obala mit, że domowe pączki to trudne zadanie.

## Składniki

- 6 szt żółtka (Tylko żółtka – dzięki nim ciasto jest wyjątkowo delikatne i miękkie.)
- 100 g cukier
- 250 ml mleko ciepłe (Mleko powinno być ciepłe (ok. 35–40°C), nie gorące, by nie zniszczyć drożdży.)
- 480 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem, aby ciasto było lżejsze.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant (ok. 7 g); mieszamy bezpośrednio z mąką.)
- 2 szczypta sól
- 1 łyżka spirytus (Spirytus zapobiega wchłanianiu oleju podczas smażenia.)
- 80 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 250 g serek mascarpone
- 150 g masa kajmakowa
- 2 szczypta sól do nadzienia (Szczypta soli podkreśla słodycz kajmaku.)
- 250 g cukier puder
- 4 łyżka wrzątek (Do rozkręcenia lukru do odpowiedniej konsystencji.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1.25 l olej rzepakowy (Potrzeba 1–1,5 l oleju do głębokiego smażenia; olej rzepakowy ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.)

## Przygotowanie

1. Żółtka utrzyj z cukrem na jasny, puszysty krem przy pomocy miksera.
2. Dodaj ciepłe mleko do masy jajecznej i krótko wymieszaj.
3. Mąkę przesiej, wymieszaj z drożdżami instant i solą, a następnie dodaj do masy jajecznej.
4. Zagnieć ciasto na jednolitą masę, następnie wmieszaj miękkie masło.
5. Gdy składniki się połączą, dodaj spirytus i wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
6. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 60–90 min).
7. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieć, rozwałkuj na grubość ok. 1–1,5 cm i wytnij kółka szklanką lub wykrawaczką.
8. Przykryj wycięte kółka ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na ok. 30 minut.
9. Olej rzepakowy rozgrzej w głębokim garnku lub patelni do temperatury 170°C.
10. Smaż wyrośnięte pączki na złoty kolor z obu stron, następnie odsącz je na papierowym ręczniku i ostudź.
11. Serek mascarpone zmiksuj z masą kajmakową i szczyptą soli na gładkie nadzienie.
12. Nadzienie przełóż do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania i wypełnij ostudzone pączki.
13. Wymieszaj cukier puder z wrzątkiem i sokiem z cytryny na gładki lukier, a następnie obtocz nim pączki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żółtka i cukier w dużej misce lub misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem na krem napowietrza ciasto, co sprawia, że pączki są lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają i tworzą stabilniejszy krem.

**Krok 2.** Wlej ciepłe mleko (ok. 35–40°C) do masy jajecznej i krótko wymieszaj trzepaczką lub na niskich obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże i ułatwia połączenie składników, nie niszcząc przy tym struktury ubitych żółtek.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** W osobnej misce przesiej mąkę przez sito. Dodaj do niej drożdże instant i sól, wymieszaj suchą łyżką, a następnie wsyp do masy jajecznej.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, a wymieszanie drożdży z mąką zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki podczas wyrabiania – lepkość ciasta jest normalna i zanika po wyrośnięciu.

**Krok 4.** Zacznij zagniatać ciasto haczkiem miksera lub rękami przez ok. 5 minut, aż składniki się połączą i nie będzie grudek, następnie dodaj miękkie masło w kawałkach.
- *Dlaczego:* Masło dodane po wstępnym zagnieceniu łatwiej wchłania się w strukturę ciasta i sprawia, że staje się ono jedwabiście gładkie.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (wyjęte z lodówki min. godzinę wcześniej) – twarde masło jest trudne do wmieszania.

**Krok 5.** Gdy masło wchłonie się w ciasto, dodaj łyżkę spirytusu i wyrabiaj jeszcze przez 3–5 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Spirytus odparowuje podczas smażenia, tworząc barierę, która zapobiega wchłanianiu przez pączki nadmiernej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto powinno być miękkie i lekko klejące – jeśli klei się zbytnio do rąk, posmaruj je olejem, a nie podsypuj mąką.

**Krok 6.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów (np. w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym). Odczekaj 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla, nadając ciastu puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, postaw miskę z ciastem nad miską z ciepłą wodą – to przyspieszy wyrastanie.

**Krok 7.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószony mąką blat, krótko zagnieć, a następnie wałkiem rozwałkuj je równomiernie na grubość ok. 1–1,5 cm. Wytnij kółka o średnicy ok. 7–8 cm za pomocą szklanki lub okrągłej wykrawaczki.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia, że wszystkie pączki będą wyrastać i smażyć się jednakowo.
- *Pro tip:* Przy wykrawaniu naciśnij mocno i pewnie – nie kręć wykrawaczką, bo zaciśniesz brzegi i pączki nie wyrosną równomiernie.

**Krok 8.** Ułóż wycięte kółka ciasta w odstępach na lekko oprószonym mąką blacie lub papierze do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki stają się jeszcze bardziej puszyste i delikatne po usmażeniu.
- *Pro tip:* Pączki gotowe do smażenia powinny być wyraźnie puchate i lekko się trząść – to znak, że ciasto jest odpowiednio wyrośnięte.

**Krok 9.** Wlej olej rzepakowy do głębokiego garnka lub głębokiej patelni – warstwa oleju powinna mieć ok. 7–8 cm. Podgrzewaj na średnim ogniu i sprawdź temperaturę termometrem kuchennym – docelowo 170°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa: za zimny olej sprawia, że pączki nasiąkają tłuszczem, za gorący – przypala skórkę, zanim środek się usmaży.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli od razu zaczyna skwierczeć i wypływa, olej ma właściwą temperaturę.

**Krok 10.** Ostrożnie wkładaj wyrośnięte pączki do gorącego oleju (max 3–4 na raz). Smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku. Przed nadziewaniem całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje stałą temperaturę oleju, a studzenie przed nadziewaniem zapobiega rozpuszczeniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdzaj temperaturę oleju – przy dużej liczbie pączków może spaść i trzeba chwilę poczekać na ponowne nagrzanie.

**Krok 11.** Włóż mascarpone do miski, dodaj masę kajmakową i dwie szczypty soli. Zmiksuj na gładką, kremową masę.
- *Dlaczego:* Sól balansuje słodycz kajmaku i wzmacnia głębię smaku całego nadzienia.
- *Pro tip:* Nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed nadziewaniem wyjmij je 15 minut wcześniej, aby trochę zmiękło.

**Krok 12.** Przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania (bismarck). Wbij tylkę w bok każdego ostudzonego pączka i wyciskaj nadzienie, aż poczujesz lekki opór.
- *Dlaczego:* Nadziewanie przez bok zapewnia równomierne wypełnienie środka pączka bez deformowania wierzchniej warstwy.
- *Pro tip:* Nie napychaj za dużo nadzienia na raz – lepiej wbić tylkę w dwa miejsca po bokach, by nadzienie rozłożyło się równomiernie.

**Krok 13.** Wsyp cukier puder do miski, dodaj 4 łyżki wrzątku i łyżkę soku z cytryny. Mieszaj łyżką, aż lukier będzie gładki i lśniący. Zanurz lub posmaruj wierzch każdego pączka lukrem i odstaw do wyschnięcia.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje lukrowi lekko kwaskowy smak, który przełamuje słodycz pączka.
- *Pro tip:* Lukier szybko gęstnieje – jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropli wrzątku; jeśli za rzadki, dosyp cukier puder.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz zastąpić 7 g drożdży suszonych instant około 25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw rozkrusz w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować, a dopiero potem dodaj do pozostałych składników.

**Dlaczego moje pączki wchłaniają za dużo oleju podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju – poniżej 170°C ciasto wchłania nadmierną ilość tłuszczu. Użyj termometru kuchennego, aby kontrolować temperaturę i utrzymywać ją w zakresie 170–175°C przez cały czas smażenia.

**Czy pączki można zamrozić?**

Tak, usmażone i ostudzone pączki (bez nadzienia i lukru) można zamrozić do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej je chwilę w piekarniku, a następnie nadzień i polej lukrem.

**Czy mogę użyć innego nadzienia niż kajmak z mascarpone?**

Oczywiście – pączki tradycyjnie nadziewa się różą (konfiturą różaną) lub marmoladą. Możesz użyć dowolnej gęstej konfitury, kremu budyniowego czy kremu czekoladowego.

**Dlaczego podczas wyrabiania nie powinienem podsypywać dużo mąką?**

Zbyt duża ilość mąki sprawia, że ciasto staje się twarde, a pączki po usmażeniu nie są puszyste. Ciasto na pączki naturalnie jest lekko klejące – to normalne i zanika po wyrośnięciu.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć i energicznie wypływa na powierzchnię, olej jest odpowiednio rozgrzany. Jeśli ciasto opada na dno lub ledwo reaguje, olej jest za zimny.