---
slug: paczusie-po-bawarsku
title: "Pączusie po bawarsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączusie po bawarsku

Pączusie po bawarsku to puszyste, słodkie ciastka z rodzynkami, smażone do złocistej konsystencji. Idealne na zimowe wieczory lub świąteczne przyjęcia. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest pyszny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 30 g drożdże świeże
- 250 ml mleko 3,2%
- 500 g mąka krupczatka
- 100 g masło
- 100 g cukier
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (szczypta)
- 15 ml skórka z cytryny (start z 1 łyżki, drobno starta)
- 150 g rodzynki
- 1000 ml olej do smażenia (np. rzepakowy)
- 30 ml cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Drożdże rozpuść z łyżką cukru, dodaj odrobinę ciepłego mleka i mąki, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
2. Wymieszaj mąkę z cukrem, solą, mlekiem, roztopionym masłem, jajkami, skórką cytrynową i wyrośniętym rozczynem.
3. Delikatnie włącz rodzynki do ciasta, aby nie pękały.
4. Łyżką formuj małe kulki ciasta i układaj na posypanej mąką powierzchni.
5. Przykryj i odstaw ciasto na 20 minut do wyrośnięcia.
6. Podgrzej olej do 170–180°C w głębokim garnku.
7. Wsadzaj ostrożnie kulki ciasta do gorącego oleju i smaż na złoty kolor.
8. Wyjmij pączki, osącz na papierze, a następnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgnieć drożdże w miseczce, dodaj 15 ml ciepłego mleka, 15 ml cukru i łyżkę mąki. Wymieszaj do gładkości i odstaw na 10 minut, aż zabrzmi.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Użyj mleka o temperaturze ok. 37°C – zbyt gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, cukier, szczyptę soli, jajka, 250 ml mleka, 100 g roztopionego masła, skórkę cytrynową i aktywowany rozczyn.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta – wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by uzyskać jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by nie uszkodzić struktury drożdży.

**Krok 3.** Dodaj uprzednio przepłukane i osuszone rodzynki do ciasta i delikatnie je wciągnij rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają smaku i soczystości, ale trzeba je włączać ostrożnie, by nie pękały.
- *Pro tip:* Możesz je uprzednio namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie, by były soczyste.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki nabieraj porcje ciasta i formuj małe kulki o średnicy ok. 3 cm, układaj je na blacie posypanym mąką.
- *Dlaczego:* Kulki powinny być jednakowej wielkości, by równomiernie się smażyły.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – ciasto ma zostać puszyste.

**Krok 5.** Przykryj kulki ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłym miejscu, by lekko wyrosły.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja sprawia, że pączki będą bardziej puszyste po smażeniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj blisko źródeł zimna – ciasto nie wyrośnie.

**Krok 6.** Wlej olej do głębokiego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż temperatura osiągnie 170–180°C.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz, a zbyt gorący spali je na zewnątrz, a w środku będą surowe.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego lub sprawdź kawałkiem ciasta – powinien szybko wypłynąć i zrumienić się.

**Krok 7.** Delikatnie wrzucaj kulki do gorącego oleju, nie przerywaj, smaż po 3–4 sztuki, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo ciasta naraz obniży temperaturę oleju i pączki będą tłuste.
- *Pro tip:* Odwracaj je drewnianą łyżką, by się równomiernie rumieniły.

**Krok 8.** Wyjmij pączki i połóż na papierze do wchłonięcia nadmiaru tłuszczu, a następnie posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Papier usuwa zbędny olej, a cukier puder dodaje słodkiego wykończenia.
- *Pro tip:* Posyp natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe – cukier lepiej się przykleja.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pączusie bez rodzynków?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić cytrusową skórką, czekoladą lub orzechami. Ciasto będzie inne, ale nadal smaczne.

**Dlaczego moje pączki są tłuste?**

Zbyt niska temperatura oleju sprawia, że ciasto wchłania tłuszcz. Upewnij się, że olej ma 170–180°C przed smażeniem.

**Czy można piec te pączki zamiast smażyć?**

Nie polecamy – smażenie nadaje charakterystyczną puszystość i chrupkość. Pieczenie da zupełnie inny efekt.

**Jak przechowywać pączusie?**

Przechowuj w pudełku z wiekiem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie chłodź – stają się suche.

**Czy można zamrozić pączusie?**

Tak, usmaż je, osącz, zamroź na blasze, a potem przenieś do folii. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, nie gorące.