---
slug: paczusie-twarogowe
title: "Pączusie twarogowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 1
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Pączusie twarogowe

Tradycyjne pączki twarogowe przygotowywane na bazie sera białego i śmietany. Ciasto wymaga jedynie wymieszania składników bez formowania kulek. Pączki smażone są w głębokim oleju do złotego koloru.

## Składniki

- 270 g mąka pszenna
- 400 g ser biały tłusty
- 100 g śmietana 18%
- 100 g cukier
- 3 szt jajka
- 5 g soda oczyszczona
- 350 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Składniki z lodówki wyjmij 30 minut przed rozpoczęciem przygotowania.
2. Wszystkie składniki oprócz oleju umieść w dużej misce i wymieszaj na jednolitą masę.
3. Rozgrzej olej w małym rondelku na średnim ogniu do temperatury 170°C.
4. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z obciętą końcówką.
5. Wyciskaj porcje ciasta bezpośrednio na rozgrzany olej i smaż do złotego koloru.
6. Gotowe pączki odcedź z oleju na papierowym ręczniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij ser biały, śmietanę i jajka z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem gotowania. Składniki o temperaturze pokojowej lepiej się łączą i tworzą gładszą masę.
- *Dlaczego:* Składniki o podobnej temperaturze łatwiej się mieszają, zapobiegając tworzeniu się grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wcześniej wyjąć składniki, możesz podgrzać je delikatnie w mikrofalówce przez 10-15 sekund.

**Krok 2.** W dużej misce umieść 400g sera białego, 100g śmietany 18%, 3 jajka, 100g cukru, 5g sody oczyszczonej i 270g mąki. Mieszaj energicznie trzepaczką lub drewnianą łyżką przez 3-4 minuty aż otrzymasz gładką, gęstą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie sody, która jest odpowiedzialna za puszystość pączków.
- *Pro tip:* Najpierw wymieszaj składniki mokre, następnie stopniowo dodawaj mąkę - tak unikniesz tworzenia się grudek.

**Krok 3.** W małym, głębokim rondelku rozgrzej 350ml oleju na średnim ogniu do temperatury 170°C. Sprawdź temperaturę wrzucając małą kropelkę ciasta - powinna natychmiast zacząć bulgotać i unosić się na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju (170°C) zapewnia równomierne przesmażenie pączków z zewnątrz przy zachowaniu miękkości w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, użyj szpilki od drewnianej łyżki - jeśli wokół niej natychmiast tworzą się bąbelki, olej ma odpowiednią temperaturę.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z obciętą końcówką (otwór około 1cm). Wyciskaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego bezpośrednio na rozgrzany olej, trzymając rękaw 2-3cm nad powierzchnią. Smaż pączki przez 2-3 minuty z każdej strony do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Wyciskanie ciasta bezpośrednio na olej pozwala na uzyskanie nieregularnego, naturalnego kształtu pączków i zapobiega ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 4-5 pączków jednocześnie, aby nie obniżyć temperatury oleju i zapewnić równomierne przesmażenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sera białego półtłustego zamiast tłustego?**

Tak, ale pączki będą mniej wilgotne i delikatne. Ser tłusty zapewnia lepszą teksturę i smak.

**W jakim oleju najlepiej smażyć pączki?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy - mają neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.

**Jak sprawdzić, czy pączki są gotowe w środku?**

Przekrój jeden pączek - w środku powinien być jasny i wilgotny, ale nie surowy. Całkowite smażenie trwa około 4-6 minut.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ale najlepiej wykorzystać je w ciągu 2 godzin. Dłuższe przechowywanie może wpłynąć na działanie sody.

**Dlaczego moje pączki są twarde?**

Prawdopodobnie olej był za gorący lub smażyłeś je za długo. Temperatura 170°C i 2-3 minuty z każdej strony to optimum.

**Czy można zamrozić gotowe pączki?**

Tak, po ostygnięciu można je zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.