---
slug: paczusie-z-bita-smietana-i-gorzka-czekolada
title: "Pączusie z bitą śmietaną i gorzką czekoladą"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pączusie z bitą śmietaną i gorzką czekoladą

Pączusie z kremową nadzieniem ze śmietanki i gorzkiej czekolady to połączenie puszystego ciasta, aromatycznej polewy i lekkiego nadzienia. Idealne na święta lub jako specjalny deser w niedzielę. Szybkie w wykonaniu, jeśli użyjesz gotowych pączków.

## Składniki

- 15 szt pączki (ok 15 sztuk)
- 300 g mąka pszenna
- 4 szt żółtka
- 83.3 ml cukier (około 1/3 szklanki)
- 5 g cukier waniliowy (pół opakowania)
- 40 g drożdże
- 187.5 ml mleko (ciepłe)
- 15 ml spirytus lub wódka (1 łyżka)
- 1 kostka gorzka czekolada (pół tabliczki)
- 60 ml mleko (do polewy)
- 30 g orzechy (posiekane)
- 250 ml śmietanka 30% (200-250 ml)
- 1 opakowanie śmietanfix
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (do nadzienia)

## Przygotowanie

1. W miseczce rozcier drożdże z łyżką mąki, łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka.
2. Odstaw mieszaninę w ciepłe miejsce na 10 minut, aby podrosła.
3. Przesiej mąkę i ucier żółtka z cukrem oraz cukrem waniliowym do uzyskania puszystej, jasnej masy.
4. Wlej ucierzone żółtka do mąki i dodaj podroszone drożdże.
5. Stopniowo dodawaj mleko i wyrabiaj ciasto, dodając więcej mąki, jeśli jest zbyt lepkie.
6. Dodaj rozpuszczone masło (nie gorące) i wódkę, następnie wyrabiaj dalej.
7. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość.
8. Wygnieć małe pączki i ułożyć je na posypanym mąką blacie na 15 minut.
9. Smaż pączki w rozgrzanym smalcu, nie przegrzewając, by nie spaliły się na zewnątrz.
10. Ułóż usmażone pączki na papierze ściernym, by usunąć nadmiar tłuszczu.
11. Rozpuść czekoladę z mlekiem w kąpieli wodnej, aby uzyskać gładką polewę.
12. Przekrój pączki i posmaruj górną część polewą czekoladową.
13. Posyp pączki posiekanymi orzechami i odstaw do zastygnięcia polewy.
14. Ubij śmietankę z cukrem waniliowym i śmietanfixem do sztywnych grzbietów.
15. Nałóż bitą śmietanę na dolną część pączka i połącz z częścią z polewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź małą miskę i połącz 40 g drożdży, 15 g mąki, 15 ml cukru i około 30 ml ciepłego mleka. Wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* To pomaga aktywować drożdże i rozpocząć fermentację, co sprawi, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj mleka o temperaturze ok. 37°C – zbyt gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe, zaciszone miejsce (np. obok kaloryfera) na około 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by aktywować się i zacząć wydzielać dwutlenek węgla.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub ściereczką, by powierzchnia nie wyschła.

**Krok 3.** Przesiej 300 g mąki do dużej miski. Oddziel żółtka od białek i ucier je z 83,3 ml cukru i 5 g cukru waniliowego.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Ubijaj przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.

**Krok 4.** Wlej ucierzone żółtka do miski z mąką i dodaj aktywowane drożdże. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Łączysz składniki, by rozpocząć formowanie ciasta bez uszkodzenia struktury.
- *Pro tip:* Zacznij od drewnianej łyżki, by nie uszkodzić miski.

**Krok 5.** Dodawaj mleko (187,5 ml) stopniowo, mieszając. Wyrabiaj rękoma, dodając mąkę, jeśli ciasto lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Idealne ciasto jest elastyczne i nie lepi się do palców.

**Krok 6.** Rozpuść masło (ok. 50 g, nie podane, ale typowe) i dodaj je do ciasta razem z 15 ml wódki.
- *Dlaczego:* Masło nadaje miękkość, a wódka zapobiega nadmiernemu tworzeniu glutenu.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być zbyt gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto przez kolejne 5 minut, aż stanie się gładkie, następnie odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, a czas pozwala ciastu podrosnąć.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – sprawdź, rysując krzyżyk na powierzchni.

**Krok 8.** Wygnieć małe kulki (ok. 5 cm średnicy), ułóż na blacie posypanym mąką i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* To drugie wyrośnięcie czyni pączki puszystszymi i miększymi.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – będą się rozrastać.

**Krok 9.** Rozgrzej smalec (ok. 180°C) w głębokim garnku i smaż pączki po 2–3 sztuki, przez 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne podsmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kawałkiem ciasta – powinien wypłynąć i zaraz zacząć się rumienić.

**Krok 10.** Wyjmij pączki i ułóż na papierze ściernym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier usuwa zbędny smalec, dzięki czemu pączki nie będą tłuste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj pączków na siebie – mogą się zlepić.

**Krok 11.** W małym garnku rozgrzej wodę, a w miseczce ustaw czekoladę z 60 ml mleka – top w kąpieli wodnej.
- *Dlaczego:* Czekolada łatwo przypala się, więc kąpiel wodna zapewnia delikatne topnienie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by polewa była gładka i jednolita.

**Krok 12.** Gdy pączki ostygną, przekrój je poziomo i posmaruj górną część ciepłą polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Zimne pączki lepiej trzymają strukturę, a ciepła polewa szybciej się rozprowadzi.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżeczki, by równomiernie rozprowadzić polewę.

**Krok 13.** Natychmiast posyp pączki posiekanymi orzechami, zanim polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Orzechy trzymają się tylko na mokrej powierzchni polewy.
- *Pro tip:* Użyj orzechów włoskich lub włoskich zmielonych nożem dla lepszego smaku.

**Krok 14.** W chłodnej misce ubij 250 ml śmietanki 30% z 1 opakowaniem śmietanfixu i 1 łyżeczką cukru waniliowego.
- *Dlaczego:* Śmietanfix pomaga utrzymać konsystencję bitą śmietany dłużej.
- *Pro tip:* Miska i ubijak powinny być schłodzone – to klucz do udanej bitych śmietanki.

**Krok 15.** Na dolną część pączka nałóż łyżkę bitą śmietanę, połącz z górną częścią i delikatnie przyciśnij.
- *Dlaczego:* To tworzy gotowy deser z kremowym nadzieniem i chrupiącą polewą.
- *Pro tip:* Serwuj od razu, by pączki nie namokły od nadzienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych pączków z piekarni?**

Tak, możesz użyć gotowych pączków, co skróci czas przygotowania do około 20 minut. Wystarczy je nadziać i polać czekoladą.

**Jak przechowywać pączusie i jak długo wytrzymują?**

Przechowuj w lodówce pod folią przez maksymalnie 2 dni. Bitą śmietanę łatwo przepala się, więc nie odstawiaj długo w cieple.

**Czy mogę zamiast śmietanfixu użyć innego zagęstnika?**

Tak, możesz użyć łyżki skrobi kukurydzianej lub żelatyny, ale efekt może być mniej sztywny niż ze śmietanfixem.

**Dlaczego pączki pękają podczas smażenia?**

Pęknięcia oznaczają, że ciasto było zbyt suche lub zbyt długo wyrabiane. Upewnij się, że ma odpowiednią elastyczność.

**Czy mogę zrobić pączusie bez alkoholu?**

Tak, możesz pominąć wódkę lub zastąpić ją sokiem z cytryny. Alkohol poprawia jedynie chrupkość, ale nie jest niezbędny.