---
slug: paczusie-z-pomaranczowym-musem
title: "Pączusie  z pomarańczowym musem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Pączusie  z pomarańczowym musem

Pączusie z serem twarogowym to małe, pulchne kuleczki smażone na głębokim oleju – lekkie w środku i chrupiące z zewnątrz. Podawane z aromatycznym musem pomarańczowym stanowią pyszny deser lub słodką przekąskę. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a efekt zachwyca całą rodzinę.

## Składniki

- 500 g ser twarogowy typu włoskiego (ricotta lub twaróg półtłusty) (Ser powinien być dobrze odsączony, bez nadmiaru serwatki – można użyć ricotty lub zmielonego twarogu półtłustego.)
- 300 g mąka pszenna
- 5 łyżka gęsta śmietana (Najlepiej śmietana 18% lub 30%.)
- 2 łyżka soda spożywcza (Łyżki czubate – soda sprawia, że pączusie są pulchne i lekkie.)
- 4 szt jajko
- 1 łyżka spirytus (Spirytus zapobiega nadmiernemu wchłanianiu oleju podczas smażenia.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 l olej rzepakowy (Do głębokiego smażenia – olej powinien być rozgrzany do ok. 170–180°C.)

## Przygotowanie

1. Włóż wszystkie składniki do misy miksera lub dużej miski i wyrabiaj ciasto, aż powstanie jednolita, lekko lepka masa.
2. Rozgrzej olej rzepakowy w głębokim garnku lub frytkownicy do temperatury ok. 175°C.
3. Zwilżonymi dłońmi formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego i delikatnie wkładaj je do gorącego oleju.
4. Smaż pączusie partiami przez ok. 3–4 minuty, obracając, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron.
5. Wyjmij pączusie łyżką cedzakową i odsącz je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
6. Podawaj posypane cukrem pudrem lub z musem pomarańczowym jako dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ser twarogowy, mąkę, śmietanę, sodę, jajka, spirytus i cukier wanilinowy do dużej miski. Mieszaj mikserem lub drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, lekko lepką masę – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę lub dwie mąki; jeśli zbyt gęsta – odrobinę śmietany.

**Krok 2.** Wlej olej do głębokiego garnka (warstwa co najmniej 5 cm) i podgrzewaj na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę, wkładając drewnianą łyżkę – jeśli wokół niej pojawiają się bąbelki, olej jest gotowy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju gwarantuje, że pączusie będą chrupiące z zewnątrz i upieczone w środku.
- *Pro tip:* Zbyt zimny olej sprawi, że pączusie wchłoną tłuszcz i będą tłuste; zbyt gorący – spali je z zewnątrz, pozostawiając surowe w środku.

**Krok 3.** Zwilż dłonie zimną wodą, aby ciasto nie przyklejało się do rąk. Nabieraj porcje ciasta łyżką stołową i formuj kuleczki – powinny mieć wielkość orzecha włoskiego.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kuleczek zapewnia równomierne smażenie wszystkich pączusiów.
- *Pro tip:* Możesz też nabierać ciasto dwoma zwilżonymi łyżkami, co jest szybsze i czystsze.

**Krok 4.** Wkładaj kuleczki do oleju partiami po 4–6 sztuk, aby nie obniżać temperatury oleju. Smaż ok. 3–4 minuty, delikatnie obracając łyżką cedzakową, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Smażenie w partiach pozwala utrzymać stałą temperaturę oleju i równomiernie zrumienić każdy pączuś.
- *Pro tip:* Pączusie często same się obracają w oleju – to znak, że temperatura jest właściwa.

**Krok 5.** Wyjmij usmażone pączusie łyżką cedzakową i ułóż je na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Pozostaw na 1–2 minuty, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że pączusie są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj pączusiów – para wodna zmiękcza chrupiącą skórkę.

**Krok 6.** Przełóż pączusie na talerz serwingowy i posyp obficie cukrem pudrem. Podawaj ciepłe z musem pomarańczowym w miseczce z boku.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po smażeniu gwarantuje najlepszy smak i chrupkość.
- *Pro tip:* Mus pomarańczowy możesz przygotować z soku i skórki pomarańczy, odrobiny cukru i skrobi ziemniaczanej – szybki i aromatyczny dodatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser włoski innym serem?**

Tak, zamiast ricotty możesz użyć dobrze odsączonego i zmielonego twarogu półtłustego. Ważne, aby ser nie był zbyt mokry, bo ciasto stanie się rzadkie i trudne do formowania.

**Po co spirytus w cieście?**

Spirytus odparowuje gwałtownie podczas smażenia, dzięki czemu ciasto wchłania mniej tłuszczu. Pączusie są przez to lżejsze i mniej tłuste. Alkohol całkowicie wyparowuje podczas smażenia.

**Jak zrobić mus pomarańczowy do podania?**

Wyciśnij sok z 2 pomarańczy, dodaj 2 łyżki cukru i łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż mus zgęstnieje. Możesz dodać startą skórkę pomarańczową dla intensywniejszego aromatu.

**Czy pączusie można przygotować wcześniej?**

Pączusie najlepiej smakują świeże, zaraz po usmażeniu. Można je jednak lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez kilka minut, choć stracą nieco na chrupkości.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć małą kulkę ciasta do oleju – jeśli szybko wypłynie na powierzchnię i zacznie się złocić, temperatura jest odpowiednia. Jeśli tonie i nie reaguje, olej jest za zimny; jeśli ciemnieje błyskawicznie – za gorący.

**Czy można smażyć pączusie bez użycia spirytusu?**

Tak, spirytus jest opcjonalny, choć jego brak może sprawić, że pączusie nieco bardziej nasiąkną tłuszczem. Możesz pominąć ten składnik lub zastąpić go octem jabłkowym w tej samej ilości.