---
slug: pad-thai-z-kapusta-pekinska-krewetkami-i-mieta
title: "Pad Thai z kapustą pekińską, krewetkami i miętą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pad Thai z kapustą pekińską, krewetkami i miętą

Pad Thai z krewetkami to klasyczne danie kuchni tajskiej przygotowywane na woku – aromatyczny makaron ryżowy smażony z jajkiem, kiełkami fasoli mung, kapustą pekińską i krewetkami, polany wyrazistym sosem z pasty tamaryndowej i sosu rybnego. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na szybki, egzotyczny obiad.

## Składniki

- 100 g makaron ryżowy lub sojowy (Makaron namaczamy w gorącej wodzie, nie gotujemy – dzięki temu nie rozgotuje się na woku.)
- 3 łyżka olej z orzeszków ziemnych (Można zastąpić innym olejem roślinnym o neutralnym smaku.)
- 2 łyżeczka imbir świeży (Obrany i drobno starty na tarce.)
- 2 ząbek czosnek (Drobno starty lub przeciśnięty przez praskę.)
- 1 szt papryczka chili (Ilość dostosuj do tolerancji na ostrość; można pominąć.)
- 0.5 szt czerwona papryka (Pokrojona w drobną kosteczkę.)
- 1 szt cebula (Mała cebula pokrojona w kosteczkę.)
- 100 g por (Posiekany drobno, używamy jasną część.)
- 2 szt jajka
- 8 szt krewetki (Obrane i oczyszczone; większe można pokroić na kawałki.)
- 200 g kiełki fasoli mung
- 250 g kapusta pekińska (Grubo posiekana.)
- 1.5 łyżka ocet ryżowy
- 3 łyżka sos rybny
- 1.5 łyżka pasta tamaryndowa (Można zastąpić sokiem z limonki.)
- 3 łyżeczka miód (Można zastąpić syropem klonowym lub z agawy.)
- 0.5 łyżeczka płatki chili
- 1 pęczek mięta świeża (Można zastąpić kolendrą.)
- 1 szt limonka
- 4 łyżka prażone orzeszki ziemne (Roztarte w moździerzu przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wlej wszystkie składniki sosu do rondelka i zagotuj na małym ogniu, po czym odstaw.
2. Zagotuj wodę w garnku, zdejmij z ognia, dodaj makaron ryżowy, przykryj i odstaw na 3 minuty, następnie odcedź i pokrój na ~8 cm kawałki.
3. W woku rozgrzej olej na umiarkowanym ogniu, dodaj imbir, czosnek i chili, smaż 1 minutę mieszając.
4. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i smaż około 2 minuty, aż nieco zmięknie.
5. Dodaj cebulę i pora, lekko posól i smaż, mieszając, przez około 2 minuty.
6. Wbij jajka i mieszając smaż przez pół minuty, następnie dodaj krewetki i smaż 1–2 minuty, aż zmienią kolor na pomarańczowy.
7. Dodaj kiełki i posiekaną kapustę pekińską, smaż mieszając 1–2 minuty aż kapusta zmięknie.
8. Dorzuć makaron, wymieszaj, wlej sos i podgrzewaj razem przez kilkanaście sekund, mieszając.
9. Podaj z miętą, skrop sokiem z limonki i posyp roztartymi prażonymi orzeszkami ziemnymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do małego rondelka sos rybny, pastę tamaryndową, ocet ryżowy, miód i płatki chili. Zagotuj na małym ogniu, po czym zdejmij z palnika i odstaw – sos będzie gotowy do użycia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie sosu pozwala smażyć szybko na woku bez przerw.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem – jeśli chcesz więcej słodyczy, dodaj odrobinę miodu, jeśli kwaśności – pastę tamaryndową.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w garnku, zdejmij z ognia i wsyp makaron ryżowy. Przykryj pokrywką i zostaw na 3 minuty. Odcedź na sicie i nożyczkami pokrój makaron na kawałki ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Namaczanie zamiast gotowania sprawia, że makaron pozostaje sprężysty i nie rozkleja się na woku.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu skrop makaron odrobiną oleju, żeby się nie skleił.

**Krok 3.** Rozgrzej olej w woku lub dużej patelni na umiarkowanym ogniu. Dodaj starty imbir, czosnek i posiekaną papryczkę chili. Smaż przez 1 minutę, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie aromatycznych składników jako pierwszych uwalnia ich olejki eteryczne, które nadają całemu daniu głęboki smak.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – czosnek może szybko się przypalić; jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz płomień.

**Krok 4.** Dodaj czerwoną paprykę pokrojoną w małą kostkę i smaż przez około 2 minuty, mieszając, aż nieco zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie papryki zachowuje jej chrupkość i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Warzywa krój na jednakowe kawałki, żeby smażyły się równomiernie.

**Krok 5.** Dodaj cebulę i pora pokrojone w kostkę lub talarki, lekko posól i smaż mieszając przez ok. 2 minuty, aż staną się szkliste.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza zmiękczanie warzyw i wyciąga z nich wilgoć.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli – sos rybny jest już słony.

**Krok 6.** Wbij jajka bezpośrednio na patelnię i intensywnie mieszaj przez pół minuty, rozbijając je między warzywa. Następnie dodaj krewetki i smaż 1–2 minuty, aż zmienią kolor z szarego na pomarańczowo-różowy.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie jajek tworzy małe kawałki, które równomiernie łączą się z makaronem.
- *Pro tip:* Gdy krewetki zmienią kolor na całej powierzchni, są gotowe – nie smażąc ich zbyt długo, zachowasz ich soczystość.

**Krok 7.** Dodaj kiełki fasoli mung i grubo posiekaną kapustę pekińską. Smaż, często mieszając, przez 1–2 minuty aż kapusta lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie warzyw liściastych zachowuje ich chrupkość i kolor.
- *Pro tip:* Kiełki dodaj na sam koniec etapu warzywnego – potrzebują najmniej czasu obróbki.

**Krok 8.** Dorzuć odcedzony makaron i wymieszaj z warzywami. Wlej przygotowany sos i podgrzewaj całość razem przez kilkanaście sekund, energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie z sosem pozwala makaronowi wchłonąć smaki bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dolej łyżkę wody lub sosu rybnego.

**Krok 9.** Przełóż pad thai na talerze lub do misek. Na wierzch połóż świeże listki mięty lub kolendry, skrop sokiem wyciśniętym z limonki i posyp roztartymi w moździerzu prażonymi orzeszkami ziemnymi.
- *Dlaczego:* Świeże zioła, kwas i chrupkość orzeszków tworzą kontrast tekstur i smaku, który jest charakterystyczny dla tej potrawy.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – pad thai najlepiej smakuje gorący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić pastę tamaryndową?**

Najlepszym zamiennikiem jest świeży sok z limonki – użyj 1,5 łyżki. Smak będzie nieco mniej złożony, ale równie orzeźwiający.

**Czy mogę użyć innych krewetek niż surowe?**

Tak, gotowane krewetki dodaj na samym końcu, razem z makaronem, i podgrzewaj tylko przez chwilę. Zbyt długie smażenie sprawi, że staną się gumowate.

**Jaki makaron wybrać: sojowy czy ryżowy?**

Ryżowy jest bardziej tradycyjny do pad thai i ma delikatniejszy smak. Sojowy (szklany) jest bardziej sprężysty i neutralny – oba sprawdzą się dobrze.

**Czy danie można przygotować bez glutenu?**

Tak – makaron ryżowy i sos rybny są zwykle bezglutenowe, ale sprawdź etykiety produktów. Upewnij się też, że używasz bezglutenowego sosu rybnego.

**Jak przechowywać resztki pad thai?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub wody, żeby makaron nie wysechł.

**Czy mogę zrobić wersję wegetariańską?**

Tak – pomiń krewetki i zastąp sos rybny sosem sojowym lub tamari. Możesz dodać tofu smażone na złoto jako źródło białka.