---
slug: pad-thai-z-malzami-sw-jakuba
title: "Pad Thai z małżami św. Jakuba"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Pad Thai z małżami św. Jakuba

Pad Thai z małżami św. Jakuba to klasyczne danie kuchni tajskiej w wersji z owocami morza. Makaron ryżowy smażony w woku z przegrzebkami, jajkami i aromatycznym sosem tamaryndowym. Danie charakteryzuje się równowagą smaków - słodkich, kwaśnych i słonych.

## Składniki

- 20 g orzechy ziemne (grubo posiekane, surowe)
- 15 ml olej kokosowy
- 1 ząbek czosnek
- 6 szt przegrzebki (oczyszczone mięso)
- 2 szt jajka
- 200 g makaron ryżowy (ugotowany)
- 40 g szczypiorek (posiekany)
- 1 pęczek kolendra (świeża)
- 1 szt limonka
- 5 g masło orzechowe
- 30 ml sos rybny
- 15 g pasta tamaryndowa
- 20 g cukier trzcinowy
- 15 ml sos sriracha

## Przygotowanie

1. W miseczce wymieszać składniki sosu aż rozpuści się cukier.
2. W woku lekko zrumienić orzechy ziemne, wyłożyć na talerz. Do woka włożyć olej, zeszklić pokrojony czosnek.
3. Dodać przegrzebki i smażyć 2-3 minuty z każdej strony.
4. Dodać jajko, smażyć przez 1 minutę, następnie dodać makaron ryżowy, wymieszać i smażyć przez 2 minuty.
5. Wlać sos, wymieszać i zagotować. Gotować przez 1-2 minuty, następnie posypać orzeszkami i szczypiorkiem.
6. Wyłożyć do talerzy, posypać kolendrą oraz podać cząstki limonki do skropienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj sos łącząc w małej miseczce masło orzechowe, sos rybny, sok z 1/2 limonki, pastę tamaryndową, cukier trzcinowy i sos sriracha. Mieszaj energicznie przez 2-3 minuty do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu na początku pozwala wszystkim składnikom się połączyć i zapewnia równomierny rozkład smaków w całym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli cukier nie chce się rozpuścić, dodaj 1 łyżkę ciepłej wody i mieszaj dalej.

**Krok 2.** Rozgrzej wok na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj orzechy ziemne i smaż je 3-4 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią. Przełóż na talerz. Do tego samego woka dodaj olej kokosowy, a gdy się rozgrzeje (około 1 minuty), dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podprażenie orzechów wzmacnia ich aromat, a czosnek musi być zeszklony, ale nie spalony, by nie wprowadzać gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Wok musi być bardzo gorący - kropla wody powinna natychmiast syczeć i parować.

**Krok 3.** Dodaj przegrzebki do woka i smaż je 2-3 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu, nie przesuwając ich podczas smażenia. Powinny mieć złotą skórkę. Następnie rozbij jajka bezpośrednio do woka i smaż przez 1 minutę, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Przegrzebki potrzebują wysokiej temperatury do uzyskania karmelizacji, a jajka dodane na tym etapie łączą wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Nie ruszaj przegrzebków podczas smażenia - pozwól im się rumienić, inaczej będą twarde i gumowate.

**Krok 4.** Dodaj ugotowany makaron ryżowy do woka i mieszaj energicznie przez 2 minuty, łącząc z jajkami i przegrzebkami. Wlej przygotowany sos i mieszaj kolejne 1-2 minuty na średnim ogniu, aż makaron pokryje się sosem.
- *Dlaczego:* Makaron musi być dobrze rozgrzany i nasączony sosem, aby wszystkie smaki się połączyły.
- *Pro tip:* Jeśli makaron przykleja się do woka, dodaj 2 łyżki wody i kontynuuj mieszanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić pastę tamaryndową?**

Można użyć soku z limonki zmieszanego z odrobiną brązowego cukru lub octu ryżowego z miodem.

**Jak przygotować makaron ryżowy?**

Gotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu, zwykle 8-10 minut w osolonej wodzie, następnie odsącz i przepłucz zimną wodą.

**Czy można użyć zwykłych krewetek zamiast przegrzebków?**

Tak, krewetki są doskonałą alternatywą. Użyj 200g obranych krewetek i smaż je 2-3 minuty z każdej strony.

**Jak sprawdzić, czy przegrzebki są dobrze usmażone?**

Przegrzebki powinny mieć złotą skórkę z zewnątrz i być lekko przezroczyste w środku. Nie powinny być gumowate.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem dobrze wymieszaj.

**Jak przechowywać resztki Pad Thai?**

Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju, dodając łyżkę wody jeśli potrzeba.