---
slug: pad-thai-z-tofu-i-warzywami
title: "Pad Thai z tofu i warzywami"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pad Thai z tofu i warzywami

Pad Thai z tofu i warzywami to szybkie i sycące danie kuchni tajskiej na bazie miękkiego makaronu ryżowego, chrupiącego tofu i kolorowych warzyw. Sos Pad Thai nadaje całości charakterystyczny słodko-słony smak z nutą ostrości dzięki srirachy. Danie można przygotować z gotowej pasty lub własnoręcznie zrobionego sosu.

## Składniki

- 200 g makaron ryżowy wstążki (Najlepiej szeroki makaron ryżowy typu pad thai; namaczać w gorącej wodzie 15–20 minut.)
- 1 szt czerwona cebula (Mała sztuka; pokroić w półplasterki.)
- 0.5 szt marchewka (Obrać i pokroić w cienkie plasterki lub słupki.)
- 1 szt czerwona papryka (Podłużna odmiana; pokroić w paski.)
- 0.5 szt cukinia (Mała sztuka; pokroić w podłużne kawałki.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia tofu, warzyw i jajek – podzielić na trzy części.)
- 180 g tofu (Najlepiej twarde tofu; pokroić w kostkę i osuszyć przed smażeniem.)
- 2 szt jajka
- 140 g pasta pad thai lub domowy sos (Gotowa pasta lub domowy sos z tamaryndu, sosu rybnego i cukru.)
- 2 łyżeczka sos sriracha (Dodaje ostrości; ilość można dostosować do własnych preferencji.)
- 80 g kiełki fasoli mung (Odsączone z wody przed dodaniem do woka.)
- 4 łyżka orzeszki ziemne prażone i solone (Posiekane; dodają chrupkości i orzechowego smaku.)
- 4 łyżka szczypiorek (Posiekany; dodać na końcu smażenia.)

## Przygotowanie

1. Makaron ryżowy przełożyć do garnka, zalać gorącą wodą i odstawić na 15–20 minut do namoczenia.
2. Czerwoną cebulę obrać i pokroić w półplasterki; marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki; paprykę i cukinię pokroić w podłużne kawałki.
3. Rozgrzać wok, wlać 1 łyżkę oleju i dodać tofu pokrojone w kostkę; obsmażać ok. 4 minuty na złoty kolor, następnie odłożyć na talerz.
4. Wlać kolejną łyżkę oleju, dodać warzywa i smażyć ok. 4 minuty, mieszając łopatką; doprawić solą.
5. W miseczce roztrzepać jajka widelcem; przesunąć warzywa na bok woka, wlać 1 łyżkę oleju i wlać jajka; smażyć jak omlet 1–2 minuty bez mieszania, potem przełożyć na warzywa.
6. Dodać pastę Pad Thai, odłożone tofu i sos sriracha; całość dokładnie wymieszać.
7. Wyjąć makaron z wody i przełożyć do woka; smażyć, mieszając, aż będzie miękki; w razie potrzeby podlewać wodą z moczenia.
8. Dodać odsączone kiełki, posiekane orzeszki i szczypiorek; wymieszać i podsmażać jeszcze 1 minutę, po czym podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Makaron ryżowy przełożyć do dużego garnka lub miski, zalać gorącą (nie wrzącą) wodą i odstawić na 15–20 minut, aż zmięknie, ale nadal będzie lekko twardy – dogotuje się na patelni.
- *Dlaczego:* Makaron ryżowy nie gotuje się jak pszenny – wystarczy namoczenie w gorącej wodzie, co zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj makaron po 15 minutach – powinien być elastyczny i lekko giętki, ale nie papkowaty.

**Krok 2.** Cebulę pokrój w półplasterki (przekrój wzdłuż i kroj poprzecznie), marchewkę w ukośne cienkie plasterki lub słupki, paprykę i cukinię w paski o długości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Podobna wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie warzywa przed rozgrzaniem woka – smażenie przebiega bardzo szybko i nie będzie czasu na krojenie w trakcie.

**Krok 3.** Rozgrzej wok lub głęboką patelnię na dużym ogniu przez minutę, wlej 1 łyżkę oleju, a gdy olej zacznie lekko dymić, dodaj tofu pokrojone w kostkę ok. 2×2 cm. Smaż bez mieszania przez 2 minuty, potem przewróć i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Niemieszanie tofu pozwala uzyskać chrupiącą, złotą skórkę zamiast rozpadającej się masy.
- *Pro tip:* Osusz tofu papierowym ręcznikiem przed krojeniem – suche tofu lepiej się rumieni i mniej pryska olejem.

**Krok 4.** Wlej kolejną łyżkę oleju i dodaj wszystkie warzywa naraz. Smaż na dużym ogniu przez ok. 4 minuty, co 30 sekund mieszając łopatką. Pod koniec dopraw szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu (metoda stir-fry) sprawia, że warzywa pozostają chrupiące i nie puszczają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dodaj łyżkę wody zamiast oleju – zachowasz mniej kalorii i te same efekty.

**Krok 5.** W małej miseczce rozbij widelcem 2 jajka do ujednolicenia żółtek z białkami. Przesuń warzywa łopatką na jeden bok woka, wlej 1 łyżkę oleju na wolne miejsce, a następnie wlej jajka. Smaż bez mieszania 1–2 minuty, aż zetnie się spód, po czym przełam omlet i wymieszaj z warzywami.
- *Dlaczego:* Smażenie jajek osobno daje większe kawałki zamiast drobnych strzępków, co poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Jeśli wok jest za mały, zdejmij warzywa na talerz, usmaż jajka oddzielnie i dodaj je z powrotem razem z warzywami.

**Krok 6.** Dodaj pastę Pad Thai (lub domowy sos), odłożone tofu i 2 łyżeczki sosu sriracha. Całość wymieszaj łopatką, by sos pokrył równomiernie wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Połączenie składników z sosem na tym etapie zapewnia, że makaron wchłonie pełen smak podczas finałowego smażenia.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem – jeśli jest za słony, zmniejsz ilość srirachy; jeśli za łagodny, dodaj odrobinę sosu sojowego.

**Krok 7.** Wyjmij makaron z wody za pomocą szczypiec lub widelca (nie odsączaj – niech trochę wody zostanie na makaronie) i przełóż go bezpośrednio do woka. Smaż, mieszając, przez 2–4 minuty, aż makaron będzie w pełni miękki. Jeśli całość jest za sucha, dodaj po łyżce wody z moczenia.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera skrobię, która zagęszcza sos i pomaga makaronowi się nie sklejać.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj makaronu bez mieszania – lubi przyklejać się do dna woka, szczególnie gdy sos jest słodki.

**Krok 8.** Dodaj odsączone kiełki fasoli mung, posiekane orzeszki ziemne i szczypiorek. Wymieszaj i smaż jeszcze przez 1 minutę. Serwuj od razu na talerzu, posypując dodatkowym szczypiorkiem i orzeszkami według uznania.
- *Dlaczego:* Kiełki i szczypiorek dodaje się na końcu, by zachowały świeżość i chrupkość zamiast się rozgotować.
- *Pro tip:* Podaj danie z ćwiartką limonki – kilka kropli soku na talerzu wyraźnie odświeża i wyostrza smak całego Pad Thaia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić tofu innym białkiem?**

Tak, tofu można zastąpić ugotowanym kurczakiem, krewetkami lub większą ilością jajek. Pamiętaj jednak, że zamiana na mięso lub ryby zmieni klasyfikację dania z wegetariańskiego.

**Gdzie kupić pastę Pad Thai?**

Gotową pastę Pad Thai znajdziesz w większości sklepów z produktami azjatyckimi, w hipermarketach lub w sklepach online. Możesz też zrobić ją samodzielnie z sosu rybnego, tamaryndu i cukru palmowego.

**Czy makaron ryżowy trzeba wcześniej gotować?**

Nie – wystarczy namoczyć go w gorącej wodzie przez 15–20 minut. Dogotuje się bezpośrednio na woku podczas smażenia z pozostałymi składnikami.

**Jak sprawić, żeby tofu było chrupiące?**

Przed smażeniem osusz tofu dokładnie papierowym ręcznikiem. Smaż na bardzo dobrze rozgrzanym woku z olejem i nie mieszaj przez pierwsze 2 minuty – wtedy skórka ładnie się zarumieni.

**Czy to danie można przygotować dzień wcześniej?**

Pad Thai smakuje najlepiej świeżo po przygotowaniu – makaron ryżowy po przechowaniu w lodówce twardnieje i skleja się. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, przechowuj składniki osobno i połącz tuż przed podaniem.

**Czy mogę pominąć sos sriracha?**

Tak, sriracha jest opcjonalna i służy jedynie do dodania ostrości. Danie będzie smaczne i bez niej, a dla dzieci lub osób nielubiących ostrych potraw można ją całkowicie pominąć.