---
slug: pad-thai
title: "Pad Thai"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pad Thai

Pad Thai to klasyczne tajskie danie smażone na woku – aromatyczny makaron ryżowy z kurczakiem, jajkami i kiełkami w intensywnym sosie z tamaryndowca, sosu rybnego i limonki. Można go łatwo dostosować, zastępując kurczaka krewetkami lub tofu. Gotowe danie podaje się z prażonymi orzechami ziemnymi, świeżą kolendrą i kawałkami limonki.

## Składniki

- 150 g makaron ryżowy wstążki (Suchy; najlepiej szerokość min. 5–10 mm; po ugotowaniu daje ok. 400 g)
- 350 g filet z kurczaka (Można zastąpić krewetkami lub naturalnym tofu pokrojonym w kostkę)
- 150 g kiełki fasoli mung (Najlepiej świeże; można użyć kiełków ze słoika w naturalnej zalewie)
- 80 g marchew (Około 1 średnia marchew; można pominąć lub zetrzeć na nitki specjalnym nożykiem) *(opcjonalnie)*
- 3 szt jajka (Średniej wielkości)
- 2 szt szalotki (Można zastąpić 2 cebulkami dymki lub garścią szczypiorku)
- 3 ząbek czosnek (Około 15 g; przepuścić przez praskę lub drobno posiekać)
- 15 g świeży korzeń imbiru (Obrany i starty na tarce lub drobno posiekany)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Lub inny olej o wysokiej temperaturze dymienia nadający się do smażenia)
- 4 łyżka sos rybny (Składnik sosu Pad Thai)
- 2 łyżka ciemny sos sojowy (Składnik sosu Pad Thai)
- 2 łyżka sok z limonki (Świeżo wyciśnięty; w razie braku pasty tamaryndowej użyj 2–3 łyżek więcej)
- 1 łyżka pasta z tamaryndowca (W ostateczności zastąp dodatkowym sokiem z limonki)
- 1 łyżka ocet ryżowy (Składnik sosu Pad Thai)
- 1 łyżka masło orzechowe (Naturalne, bez dodatków; składnik sosu Pad Thai)
- 1 łyżeczka cukier brązowy (Można zastąpić miodem)
- 0.5 szt świeża ostra papryczka chili (Lub pół łyżeczki płatków chili; alternatywnie łyżeczka sosu harissa lub pół łyżeczki sriracha)
- 30 g prażone orzechy ziemne (Do podania; rozdrobnić przed posypaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szt limonka (Pokrojona w ćwiartki do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Połącz w miseczce sos rybny, sos sojowy, sok z limonki, pastę z tamaryndowca, ocet ryżowy, masło orzechowe, cukier i chili – wymieszaj na jednolity sos.
2. Zagotuj wodę, osól i ugotuj makaron ryżowy 5–6 minut, sprawdzając miękkość po 2–3 min. Odcedź i przepłucz zimną wodą.
3. Rozgrzej wok na dużym ogniu, wlej olej i wrzuć marchew pokrojoną w słupki, czosnek przez praskę i starty imbir. Smaż mieszając przez 1 minutę.
4. Dodaj kurczaka pokrojonego w drobną kostkę i smaż, mieszając, przez 5–7 minut na średnim ogniu, aż mięso będzie białe w środku.
5. Wbij 3 jajka bezpośrednio na patelnię i energicznie mieszaj, by ścięły się w drobne kawałeczki oplatające składniki.
6. Dodaj ugotowany makaron i mieszaj całość przez około 3 minuty, by rozdzielić i połączyć składniki.
7. Wlej przygotowany sos, dodaj kiełki fasoli mung i pokrojone szalotki. Smaż mieszając przez 3–4 minuty.
8. Podawaj od razu, udekorowane kolendrą, prażonymi orzechami, chili i kawałkami limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz do małej miseczki: 4 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki soku z limonki, 1 łyżkę pasty z tamaryndowca, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżkę masła orzechowego, 1 łyżeczkę cukru i pół papryczki chili. Wszystko razem wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z góry sprawia, że podczas smażenia masz wolne ręce i możesz działać szybko.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem do dania – powinien być słono-słodko-kwaśny; dosyp cukru lub soku z limonki według własnego smaku.

**Krok 2.** Zagotuj w dużym garnku ok. 1,5 litra wody, dodaj łyżeczkę soli i wsyp makaron ryżowy. Gotuj bez przykrywki przez 5–6 minut, od czasu do czasu mieszając. Po ugotowaniu przełóż makaron do durszlaka i przepłucz zimną wodą przez 20 sekund.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i zapobiega sklejaniu się wstążek makaronu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj makaron już po 2–3 minutach – makaron ryżowy łatwo się rozgotowuje i traci sprężystość.

**Krok 3.** Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu przez minutę, wlej olej i poczekaj aż lekko zakurzy. Wrzuć marchew pokrojoną w cienkie słupki, czosnek wyciśnięty przez praskę i imbir starty na tarce. Mieszaj drewnianą łyżką przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku i imbiru w gorącym oleju uwalnia ich aromat i nadaje całemu daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Im cieńsze słupki marchewki, tym szybciej się usmaży i ładniej wygląda – możesz użyć obieraczki do warzyw.

**Krok 4.** Dodaj kurczaka pokrojonego w kostkę ok. 1,5 cm. Smaż na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund, przez 5–7 minut. Mięso jest gotowe, gdy żaden kawałek nie jest różowy w środku.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapewnia równomierne obsmażenie ze wszystkich stron i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Pokrój kurczaka na równe kawałki, by jednocześnie się usmażyły – zbyt duże kawałki będą surowe w środku.

**Krok 5.** Zepchnij składniki na bok patelni, robiąc wolne miejsce w środku. Wbij 3 jajka i od razu zacznij je mieszać widelcem lub łyżką, robiąc ruchy jakbyś robił jajecznicę. Gdy jajko zacznie się ścinać, wymieszaj z resztą składników.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie sprawia, że jajka tworzą małe grudki, które równomiernie oblepiają makaron i mięso.
- *Pro tip:* Działaj szybko – ścięte jajko w kilkanaście sekund, zbyt długie smażenie sprawi, że stanie się twarde i gumowe.

**Krok 6.** Wsyp ugotowany makaron na patelnię i delikatnie mieszaj całość przez ok. 3 minuty, starając się rozdzielać ewentualne zlepione nitki makaronu dwoma łyżkami lub szczypcami.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że makaron przesiąknie smakiem pozostałych składników i tłuszczem.
- *Pro tip:* Jeśli makaron bardzo się skleja, skrop go łyżką wody lub sosu przed dodaniem na patelnię.

**Krok 7.** Wlej cały sos z miseczki, dodaj kiełki fasoli mung i pokrojone szalotki (lub szczypiorek). Smaż, stale mieszając, przez 3–4 minuty, aż sos odparuje i obklei składniki.
- *Dlaczego:* Odparowanie sosu koncentruje smak i sprawia, że danie nie jest wodniste.
- *Pro tip:* Kilka kiełków zostaw do dekoracji – dodadzą świeżości i chrupkości gotowemu daniu na talerzu.

**Krok 8.** Przełóż Pad Thai na talerze. Na wierzchu ułóż listki kolendry, posyp rozdrobnionymi prażonymi orzechami ziemnymi, dodaj plasterek świeżego chili i kawałek limonki do wyciśnięcia.
- *Dlaczego:* Dodatki podane na talerzu pozwalają każdemu samodzielnie dobrać intensywność smaku.
- *Pro tip:* Pad Thai należy zjeść od razu – po kilku minutach makaron wchłonie sos i straci idealną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 1380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sosu sojowego zamiast sosu rybnego?**

Tak, choć smak będzie inny – sos rybny dodaje charakterystycznej umami i głębi. Zastąp go dodatkowym sosem sojowym lub sosem tamari (bezglutenowym), ewentualnie dodaj łyżeczkę pasty miso.

**Czy mogę przygotować Pad Thai bez pasty z tamaryndowca?**

Tak – zamiast pasty dodaj 2–3 łyżki więcej soku z limonki. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie nadal wyjdzie bardzo dobre.

**Jaki makaron ryżowy jest najlepszy do Pad Thai?**

Najlepiej sprawdza się makaron ryżowy w kształcie wstążek o szerokości co najmniej 5–10 mm. Zbyt cienki makaron (jak vermicelli) może się rozgotować i skleić.

**Jak przechowywać resztki Pad Thai?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju, by makaron nie wysechł – mikrofalówka też działa, ale pogarsza konsystencję.

**Czy Pad Thai można zrobić wegetariańsko lub wegańsko?**

Tak – zastąp kurczaka tofu naturalnym, a sos rybny sosem sojowym lub tamari. W wersji wegańskiej pomiń jajka lub użyj ich roślinnego zamiennika.

**Dlaczego mój makaron ryżowy się skleja?**

Makaron ryżowy po ugotowaniu należy od razu przepłukać zimną wodą i ewentualnie skropić odrobiną oleju, jeśli nie trafia od razu na patelnię. Najlepiej dodawać go do woka bezpośrednio po odcedzeniu.