---
slug: paella-mixta
title: "Paella mixta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella mixta

Paella mixta to klasyczne danie kuchni hiszpańskiej łączące soczyste kawałki kurczaka z krewetkami na podłożu aromatycznego ryżu zabarwionego szafranem. Warzywa, białe wino i wędzona papryka nadają potrawie głęboki, śródziemnomorski charakter. To efektowny obiad, który robi wrażenie na gościach, a przygotowanie go w jednej patelni nie jest trudne.

## Składniki

- 1 l bulion drobiowy lub warzywny (Powinien być gorący przed dodaniem do paelli; zainfuzować szafranem.)
- 1 szczypta szafran (Mała szczypta; dodać do bulionu przed gotowaniem.)
- 400 g pierś kurczaka
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt cukinia
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt duży pomidor (Sparzony i obrany ze skórki.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia; dodatkowo 4 łyżki oliwy extra vergine do sosu pietruszkowego.)
- 0.5 łyżeczka wędzona lub słodka papryka w proszku
- 0.33 łyżeczka ostra papryka lub pieprz cayenne
- 0.33 szklanka białe wino wytrawne (Zawiera siarczyny; można zastąpić bulionem z odrobiną octu winnego.)
- 4 łyżka passata pomidorowa lub koncentrat pomidorowy (4 łyżki passaty lub 1 łyżka koncentratu.)
- 300 g ryż arborio, calasparra lub carnaroli (Ryż krótkoziarnisty; nie płukać przed użyciem.)
- 9 szt obrane krewetki (Środkowa wartość z zakresu 8–10 sztuk.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do sosu pietruszkowego: drobno posiekana, wymieszana z 4 łyżkami oliwy extra vergine i startym ząbkiem czosnku.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka oliwa extra vergine (Do sosu pietruszkowego podawanego opcjonalnie do gotowej paelli.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podgrzej bulion w garnku, dodaj szczyptę szafranu i trzymaj gorący na małym ogniu przez cały czas gotowania paelli.
2. Pokrój kurczaka w kostkę 1,5 cm. Paprykę i cukinię pokrój w kostkę. Pomidora sparza, obierz ze skórki i pokrój. Czosnek posiekaj w cienkie plasterki.
3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni (ø 26 cm). Dodaj kurczaka i obsmażaj na złoty kolor przez ok. 4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
4. Dodaj pozostałą łyżkę oliwy, pokrojone warzywa i czosnek oraz szczyptę soli. Smaż przez ok. 7 minut, co chwilę mieszając.
5. Dodaj paprykę w proszku i ostrą paprykę, wlej wino, wymieszaj i gotuj 2 minuty aż wino wyparuje. Dodaj passatę, wsyp ryż i smaż mieszając 2 minuty.
6. Wlej przecedzony gorący bulion z szafranem, wymieszaj i zagotuj. Gotuj bez mieszania 8 minut, następnie ułóż krewetki, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 6 minut.
7. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze 2 minuty, aby ryż wchłonął resztę płynu.
8. Opcjonalnie polej paellę oliwą extra vergine wymieszaną z posiekaną natką pietruszki i startym ząbkiem czosnku. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej bulion do małego garnka, dodaj małą szczyptę szafranu (kilka nitek lub szczypta mielonego) i podgrzewaj na małym ogniu. Bulion powinien być gorący przez cały czas gotowania paelli – zimny bulion spowoduje nierównomierne gotowanie ryżu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion z szafranem barwi ryż na piękny złoty kolor i zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury w patelni.
- *Pro tip:* Jeśli używasz nitek szafranu, namocz je w bulionie przez 10 minut przed podgrzaniem, aby uwolniły więcej aromatu i koloru.

**Krok 2.** Pierś kurczaka pokrój w równe kostki o boku ok. 1,5 cm – zbyt duże kawałki nie zdążą się ugotować, zbyt małe wyschną. Paprykę i cukinię pokrój podobnie. Pomidora najpierw sparza wrzątkiem przez 30 sekund, obierz ze skórki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Równa wielkość kawałków zapewnia jednolite smażenie i sprawia, że danie wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Ostrym nożem krojenie idzie o wiele szybciej i bezpieczniej – przetup czosnek płazem noża, żeby łatwiej go obrać.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię o średnicy minimum 26 cm (im większa, tym lepsza warstwa ryżu) na średnim ogniu. Wlej 2 łyżki oliwy i poczekaj aż będzie gorąca – możesz sprawdzić wkładając mały kawałek kurczaka: powinien skwierczeć. Dodaj kurczaka jedną warstwą i smaż ok. 4 minuty, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka zamyka soki w mięsie i tworzy apetyczną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – kurczak powinien smażyć się, a nie gotować; w razie potrzeby smaż partiami.

**Krok 4.** Do obsmażonego kurczaka dodaj jeszcze 1 łyżkę oliwy, a następnie przygotowane warzywa i czosnek. Dodaj szczyptę soli. Smaż wszystko razem przez około 7 minut na średnim ogniu, mieszając co 1–2 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Długie smażenie warzyw pozwala odparować nadmiar wilgoci i skoncentrować smaki.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni na tym etapie – para musi mieć ujście, inaczej warzywa będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 5.** Wsyp paprykę w proszku i ostrą paprykę bezpośrednio na warzywa, wymieszaj przez chwilę, a następnie wlej wino. Mieszaj i gotuj 2 minuty aż wino wyparuje – aromat alkoholu powinien zniknąć. Dodaj passatę pomidorową, wymieszaj, wsyp ryż i smaż wszystko razem przez 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podprażenie ryżu z warzywami sprawia, że ziarna pokrywają się tłuszczem i lepiej chłoną bulion, pozostając al dente.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz zobaczyć lekkie przywieranie – to normalne; ważne, żeby ryż nie przypalił się, więc mieszaj energicznie.

**Krok 6.** Przelej przez sitko gorący bulion z szafranem do patelni. Wymieszaj całość i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Od momentu wrzenia gotuj dokładnie 8 minut bez mieszania. Następnie ułóż krewetki na wierzchu, zmniejsz ogień do minimum i przykryj patelnię pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Gotuj kolejne 6 minut.
- *Dlaczego:* Niemieszanie ryżu po dodaniu bulionu to kluczowy sekret paelli – pozwala na uformowanie charakterystycznej, lekko przyrumienionej skórki na dnie (socarrat).
- *Pro tip:* Folia aluminiowa sprawdza się świetnie jeśli patelnia nie ma pokrywki – dociśnij ją szczelnie do krawędzi, żeby para nie uciekała.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem przez 2 minuty. Ten odpoczynek pozwala ryżowi wchłonąć pozostały płyn i sprawia, że ziarna są idealnie miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Resztkowe ciepło dokańcza gotowanie ryżu bez ryzyka przypalenia potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli po zdjęciu pokrywki ryż wydaje się zbyt wilgotny, wstaw patelnię bez przykrycia na 1 minutę na mocny ogień, żeby odparować nadmiar wody.

**Krok 8.** Jeśli chcesz przygotować sos pietruszkowy: posiekaj drobno listki natki pietruszki, zetrzyj 1 ząbek czosnku i wymieszaj z 4 łyżkami oliwy extra vergine. Polej gotową paellę tym sosem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i dobra oliwa dodana na koniec rozjaśniają smak dania i nadają mu śródziemnomorskiego charakteru.
- *Pro tip:* Paellę podawaj wprost z patelni – tak jest najpiękniej i najtradycyjniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio lub calasparra?**

Najlepiej użyć ryżu krótkoziarnistego, np. arborio, carnaroli lub calasparra, bo dobrze absorbują bulion zachowując kształt ziarna. Ryż długoziarnisty (np. basmati) nie wchłonie bulionu odpowiednio i paella będzie miała inną konsystencję.

**Czy szafran jest konieczny?**

Szafran jest tradycyjnym składnikiem i nadaje paelli charakterystyczny złoty kolor oraz subtelny aromat. Jeśli nie masz szafranu, możesz dodać szczyptę kurkumy dla koloru, jednak smak będzie nieco inny.

**Jak sprawdzić, że paella jest gotowa?**

Ryż powinien wchłonąć cały bulion, a ziarna być miękkie lecz nie rozgotowane. Możesz delikatnie przechylić patelnię – jeśli nie ma wolnego płynu, paella jest gotowa. Słyszalny cichy skwierczący dźwięk na dnie patelni to znak, że tworzy się socarrat – pyszna, lekko przypieczona warstwa ryżu.

**Czy mogę przygotować paellę bez krewetek?**

Tak, możesz pominąć krewetki lub zastąpić je małżami, kawałkami ryby albo dodatkową ilością kurczaka. Paella będzie wtedy czysto drobiowa.

**Czy można podgrzać paellę następnego dnia?**

Paella smakuje najlepiej świeżo przygotowana. Podgrzewana traci chrupkość ryżu, ale jest nadal smaczna. Podgrzewaj ją na patelni z odrobiną wody lub bulionu na małym ogniu pod przykryciem.

**Jakim winem zastąpić białe wino w przepisie?**

Możesz zastąpić wino taką samą ilością bulionu z dodatkiem łyżeczki octu winnego białego. Nada to podobną kwasowość bez alkoholu.