---
slug: paella-szpinakowa-syta-i-kolorowa
title: "Paella szpinakowa, syta i kolorowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella szpinakowa, syta i kolorowa

Kolorowa paella z szpinakiem, kurczakiem, wieprzyną, rybą i ryżem w aromatycznym bulionie. Danie pełne smaku, z dodatkiem fety i cytryny dla wyraźnego kontrastu.

## Składniki

- 1 szt pierś kurczaka
- 2 szt polędwiczka wieprzowa
- 2 szt filet z pangi (lub soli/dorsza)
- 1 pęczek świeży szpinak
- 250 ml ryż (1 szklanka = 250 ml)
- 500 ml bulion warzywny (pół na pół z bulionem drobiowo-wołowym)
- 500 ml bulion drobiowo-wołowy (pół na pół z warzywnym)
- 0.5 kostka feta
- 1 ząbek cząbek czosnku
- 15 ml oliwa z oliwek (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 15 ml masło (1 łyżka = 15 ml)
- 2.5 ml kurkuma (pół łyżeczki = 2.5 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta tymianek
- 1 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Pierś kurczaka i polędwiczki pokrój na kawałki o boku ok. 2 cm.
2. Dopraw mięso solą i pieprzem, a następnie smaż na patelni, aż zrumieni się z każdej strony.
3. Gotowe mięso odłóż do miseczki.
4. Filety rybne pokrój na większe kawałki i smaż na tej samej patelni co mięso.
5. Ostrożnie przewracaj rybę, by nie rozpadła się podczas smażenia.
6. Pod koniec smażenia skrop rybę sokiem z cytryny i dopraw solą i pieprzem.
7. Usmażoną rybę przełóż do osobnej miseczki.
8. Na patelnię wlej łyżkę oliwy i podsmaż ryż przez minutę.
9. Wlej porcję bulionu i dodaj szczyptę tymianku.
10. Gotuj ryż, stopniowo dolewając bulion, aż zacznie się gotować.
11. Dolewaj bulion, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta – całość trwa 10–15 minut.
12. Sprawdzaj, czy ryż jest miękki, mieszając go łyżką.
13. Gotuj ryż al dente – nie do końca miękki.
14. Dodaj kurkumę, by nadać ryżowi intensywny żółty kolor.
15. Do ugotowanego ryżu dodaj usmażone mięso (bez ryby).
16. Dusz mięso z ryżem na małym ogniu przez kilka minut.
17. Wyciśnij pół cytryny do ryżu z mięsem.
18. Na drugiej patelni rozgrzej masło i podsmaż pokrojony w plasterki czosnek.
19. Dodaj umyte liście szpinaku i smaż przez chwilę.
20. Smaż szpinak z czosnkiem przez ok. 3 minuty, mieszając.
21. Na ryż z mięsem dodaj pokrojoną fetę, potem szpinak, a na wierzch – usmażoną rybę.
22. Podgrzej całość na małym ogniu przez 2 minuty, by wszystko było gorące.
23. Podawaj bezpośrednio z patelni, nakładając porcje od spodu, by zachować warstwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś kurczaka i polędwiczki wieprzowe pokrój na kawałki o wielkości około 2 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa zapewniają równomierne smażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Dopraw mięso solą i pieprzem, a następnie smaż je na patelni na średnim ogniu, aż zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed smażeniem wzbogaca smak mięsa, a rumienienie zabezpiecza soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 3.** Gotowe mięso przełóż do miseczki i odłóż na bok, by nie przegotować się później.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa pozwala zachować jego soczystość i teksturę.
- *Pro tip:* Przykryj miseczkę folią, by mięso nie ostygło.

**Krok 4.** Filety rybne pokrój na większe kawałki i smaż na tej samej patelni, co mięso, by wykorzystać aromatyczne resztki.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa na patelni dodają rybie głębszego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – ryba łatwo się rozpadnie.

**Krok 5.** Podczas smażenia przewracaj rybę delikatnie, używając drewnianej łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Delikatne przewracanie zapobiega rozpadaniu się kawałków ryby.
- *Pro tip:* Smaż rybę na średnim ogniu – zbyt wysoki spowoduje przypalenie.

**Krok 6.** Kilka sekund przed końcem skrop rybę sokiem z cytryny i posyp solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która podkreśla smak ryby.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cytryną – wystarczy kilka kropel.

**Krok 7.** Gotową rybę przełóż do osobnej miseczki, by nie przegotować jej później.
- *Dlaczego:* Ryba jest delikatna i szybko staje się sucha przy dłuższym gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryby z mięsem – dodasz ją później warstwowo.

**Krok 8.** W tej samej patelni wlej łyżkę oliwy i podsmaż ryż przez około minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu przed gotowaniem nadaje mu orzechowy smak i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by ryż nie przypalił się na dnie.

**Krok 9.** Wlej pierwszą porcję bulionu (ok. 150 ml) i dodaj szczyptę tymianku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi go wchłaniać i nie robić się mokry.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości bulionu – łatwiej będzie kontrolować konsystencję.

**Krok 10.** Gotuj ryż na średnim ogniu, aż zacznie się gotować po dodaniu bulionu.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozpoczyna proces wchłaniania cieczy przez ryż.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – chcesz, by ryż był luźny, a nie parzony na parze.

**Krok 11.** Dolewaj bulion małymi porcjami, gdy poprzednia zostanie wchłonięta – trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe gotowanie zapewnia idealną konsystencję ryżu al dente.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż co chwilę, by nie przylepił się do patelni.

**Krok 12.** Sprawdzaj smakiem, czy ryż jest miękki, i mieszaj go łyżką, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Ryż al dente powinien być lekko twardy w środku, ale nie chrupiący.
- *Pro tip:* Próbuj co 2–3 minuty, by nie przegotować ryżu.

**Krok 13.** Przestań gotować, gdy ryż będzie al dente – nie do końca miękki.
- *Dlaczego:* Ryż dalej będzie się gotował po dodaniu mięsa i warstw.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić go trochę twardszy niż przegotować.

**Krok 14.** Dodaj kurkumę do ryżu, aby nadać mu intensywnie żółty kolor i lekko ziołowy smak.
- *Dlaczego:* Kurkuma nie tylko koloruje, ale też dodaje ciekawego aromatu.
- *Pro tip:* Dodaj kurkumę na końcu podsmażania ryżu, by nie przepaliła się.

**Krok 15.** Do ugotowanego ryżu dodaj usmażone mięso (bez ryby) i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Mieszanie mięsa z ryżem rozprowadza smak i ogrzewa mięso.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić ryżu.

**Krok 16.** Dusz całość na małym ogniu przez kilka minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom wniknąć głębiej do potrawy.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – chcesz zachować luźną konsystencję.

**Krok 17.** Wyciśnij pół cytryny do ryżu z mięsem, by dodać kwasowości i świeżości.
- *Dlaczego:* Cytryna ożywia smak i balansuje tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Wyciśnij sok delikatnie, by nie dostały się pestki.

**Krok 18.** Na drugiej patelni rozgrzej masło i podsmaż cienkie plasterki czosnku przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a masło wzbogaca smak szpinaku.
- *Pro tip:* Nie przepalaj czosnku – szybko goryczy.

**Krok 19.** Dodaj umyte i osuszone liście szpinaku do patelni z czosnkiem.
- *Dlaczego:* Szpinak szybko zmniejsza się w objętości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo naraz – lepiej smażyć partiami.

**Krok 20.** Smaż szpinak z czosnkiem przez ok. 3 minuty, mieszając, aż liście zwiędną.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje składniki odżywcze i kolor szpinaku.
- *Pro tip:* Nie dusz szpinaku – ma być lekko chrupiący.

**Krok 21.** Na ryż z mięsem dodaj pokrojoną fetę, potem szpinak, a na wierzch – usmażoną rybę.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają różnorodność smaków i tekstur w jednym kęsie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – podawaj warstwowo z patelni.

**Krok 22.** Podgrzej całość na małym ogniu przez 2 minuty, by wszystkie składniki były gorące.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie nie przegotuje ryby i nie stopi fety.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – pozwól, by warstwy się tylko ogrzały.

**Krok 23.** Podawaj bezpośrednio z patelni, nakładając porcje od spodu, by każdy dostał wszystkie warstwy.
- *Dlaczego:* Warstwy dają różnorodność smakową i wizualną atrakcyjność.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by delikatnie podać dolne warstwy razem z ryżem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rybę innym rodzajem białego mięsa?**

Tak, możesz użyć krewetek lub innych ryb morskich. Unikaj ryb zbyt tłustych, by nie przegryzać smaku.

**Czy paella musi być gotowana w specjalnej patelni?**

Nie, możesz użyć dużej patelni z grubym dnem. Ważne, by ryż się równomiernie gotował.

**Jak przechowywać resztki paelli?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody.

**Czy mogę przygotować paellę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować składniki osobno i złożyć potrawę tuż przed podaniem, by zachować tekstury.

**Dlaczego ryż powinien być al dente?**

Ryż al dente lepiej zachowuje kształt i nie robi się kleisty podczas dalszego duszenia z mięsem.

**Czy mogę zrobić paellę wegańską?**

Tak, zastąp mięso i rybę tofu, warzywami korzeniowymi i fasolą. Użyj bulionu warzywnego i pomij fetę.