---
slug: paella-valenciana
title: "Paella valenciana"
servings: 6
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella valenciana

Tradycyjna paella valenciana z kurczakiem, krewetkami, owocami morza i kiełbasą chorizo. Aromatyczna, kolorowa potrawa z ryżem i szafranem, idealna na kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 2 szt pierś z kurczaka
- 500 g krewetki
- 250 g owoce morza
- 340 g kiełbasa chorizo (pokrojona w plasterki)
- 1 szt czerwona cebula (posiekana)
- 1 szt czerwona papryka (drobno pokrojona)
- 1 szt cukinia (pokrojona na plasterki)
- 2 szt pomidor (obrane ze skóry, drobno pokrojone)
- 1 puszka groszek (odsączony)
- 5 ml szafran
- 30 ml oliwa
- 5 ml koncentrat pomidorowy
- 6 ząbek czosnek
- 750 ml ryż calrose
- 1 l bulion z kurczaka
- 10 ml sól
- 10 ml pieprz zmielony

## Przygotowanie

1. Szafran wymieszaj z jedną szklanką bulionu i odstaw na 30 minut.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojone piersi z kurczaka.
3. Smaż kurczaka, aż będzie miękki i ładnie przyrumieniony.
4. Wyjmij kurczaka i na tej samej patelni podsmaż plasterki kiełbasy chorizo, mieszając, aż zbrązowieją.
5. Chorizo osącz na papierowym ręczniku.
6. Na głębokiej patelni podsmaż cebulę z czosnkiem, aż zmiękną.
7. Wlej bulion z szafranem, dodaj ryż i paprykę, mieszaj, aż ryż wchłonie płyn.
8. Dodaj pokrojone pomidory i plasterki cukinii, dolaj kolejną szklankę bulionu.
9. Gotuj, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty.
10. Dolej resztę bulionu, dopraw solą, pieprzem i koncentratem pomidorowym, gotuj, aż ryż będzie niemal miękki.
11. Dodaj owoce morza, krewetki i chorizo, podgrzewaj pod przykryciem około 5 minut.
12. Wymieszaj gotowego kurczaka i groszek, podgrzewaj pod przykryciem ok. 10 minut.
13. Jeśli używasz mrożonych owoców morza lub krewetek, uprzednio je rozmroź i ugotuj lub podsmaż.
14. Owoce morza ugotuj przez 5 minut we wrzącej wodzie.
15. Krewetki podsmaż na maśle z czosnkiem przez około 3 minuty.
16. Szklankę bulionu z szafranem możesz zastąpić białym winem.
17. Podawaj ciepłą paellę. W razie braku chorizo, podsmaż ostrą kiełbasę z czosnkiem i chili.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj szafran z jedną szklanką (250 ml) bulionu z kurczaka.
- *Dlaczego:* Szafran musi odpocząć w ciepłym płynie, by lepiej oddał kolor i smak.
- *Pro tip:* Zalej szafran i od razu odstaw – przyda się za kilka minut.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oliwy i dodaj pokrojone piersi z kurczaka.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przywieraniu mięsa i poprawia rumienienie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich pasków naraz – smaż partiami, by nie parzyć.

**Krok 3.** Smaż kurczaka na średnim ogniu, aż stanie się miękki i ładnie zarumieni się z obu stron.
- *Dlaczego:* Pełne przesmażenie zapewnia soczystość i bezpieczne przygotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – pozwól, by skórka ładnie się zrumieniła.

**Krok 4.** Wyjmij kurczaka i na tej samej patelni podsmaż plasterki chorizo, mieszając, aż zaczną puszczać tłuszcz i zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Chorizo dodaje smaku dzięki wydzielonemu tłuszczowi i intensywnemu aromatowi.
- *Pro tip:* Nie odkładaj chorizo na ręcznik zbyt wcześnie – niech dobrze się podsmaży.

**Krok 5.** Przełóż podsmażoną chorizo na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* To zapobiega przetłuszczeniu całej potrawy.
- *Pro tip:* Zostaw trochę tłuszczu na patelni – przyda się do podsmażenia warzyw.

**Krok 6.** W tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę i ząbki czosnku, aż zmiękną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna baza każdej paelli.
- *Pro tip:* Nie przypal czosnku – od razu zabiera smak i gorczy.

**Krok 7.** Wlej przygotowany bulion z szafranem, dodaj ryż i paprykę, mieszaj, aż ryż wchłonie całą ciecz.
- *Dlaczego:* Ryż musi nasiąknąć aromatycznym bulionem, by smakował intensywnie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łopatką, by nie uszkodzić ryżu.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone pomidory i plasterki cukinii, a następnie dolaj kolejną szklankę (250 ml) bulionu.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości, cukinia – świeżości i tekstury.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich warzyw na raz – wpływa to na ich konsystencję.

**Krok 9.** Gotuj mieszając, aż cała ciecz zostanie wchłonięta przez ryż.
- *Dlaczego:* Kontrolowane wchłanianie płynu zapewnia odpowiednią konsystencję ryżu.
- *Pro tip:* Śledź poziom wilgoci – jeśli szybko wchłania, dodaj trochę bulionu.

**Krok 10.** Dolej resztę bulionu, dopraw solą, pieprzem i koncentratem pomidorowym, gotuj, aż ryż będzie niemal miękki.
- *Dlaczego:* To kluczowy etap gotowania ryżu – musi być al dente.
- *Pro tip:* Próbuj ryż co kilka minut – nie może być ani twardy, ani zbyt miękki.

**Krok 11.** Dodaj owoce morza, krewetki i chorizo, wymieszaj i podgrzewaj pod przykryciem około 5 minut.
- *Dlaczego:* Mieszane owoce morza i krewetki szybko się gotują – długie gotowanie psuje ich teksturę.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię, by ciepło równomiernie rozprowadziło się po potrawie.

**Krok 12.** Wymieszaj wcześniej podsmażonego kurczaka i odsączony groszek, podgrzewaj pod przykryciem ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Groszek i kurczak muszą się tylko ogrzać, by nie przetrawić innych składników.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ryż i groszek łatwo się rozpadają.

**Krok 13.** Jeśli używasz mrożonych owoców morza lub krewetek, uprzednio je rozmroź i ugotuj lub podsmaż.
- *Dlaczego:* Dodawanie mrożonych składników bezpośrednio zaburza temperaturę gotowania.
- *Pro tip:* Rozmrażaj w lodówce lub pod zimną wodą – nigdy w temperaturze pokojowej.

**Krok 14.** Owoce morza ugotuj osobno przez 5 minut we wrzącej wodzie.
- *Dlaczego:* Gotowanie osobno zapewnia kontrolę nad ich konsystencją.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – będą twardzieć, jeśli przegotujesz.

**Krok 15.** Krewetki podsmaż na maśle z ząbkami czosnku przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Maślane podsmażenie z czosnkiem wzbogaca smak krewetek.
- *Pro tip:* Użyj niewielkiej ilości masła – nie musi być tłusto.

**Krok 16.** Zamiast szklanki bulionu z szafranem możesz użyć białego wina.
- *Dlaczego:* Białe wino dodaje kwasowości i głębi smaku, podobnie jak szafran.
- *Pro tip:* Użyj suchego wina – nie słodkiego, by nie zaburzyć smaku.

**Krok 17.** Podawaj paellę ciepłą. Jeśli nie masz chorizo, podsmaż ostrą kiełbasę z czosnkiem i ostrą papryką chili lub piri piri.
- *Dlaczego:* Chorizo nadaje charakterystyczny smak, ale można go zastąpić inną ostrą kiełbasą.
- *Pro tip:* Dodaj paprykę na końcu, by zachować jej intensywność aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 72.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu niż calrose?**

Tak, możesz użyć ryżu arborio lub bomba, które również dobrze wchłaniają płyn. Unikaj ryżu długowłoskiego, bo nie nada odpowiedniej konsystencji.

**Jak przechowywać resztki paelli?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody, by ryż nie wyschnął.

**Dlaczego moja paella wyszła zbyt mokra?**

Prawdopodobnie dodano za dużo bulionu naraz lub nie gotowano wystarczająco długo. Gotuj na średnim ogniu, dając ryżowi czas na wchłonięcie płynu.

**Czy paella musi zawierać szafran?**

Szafran to kluczowy składnik, ale jeśli go nie masz, możesz go zastąpić kurkumą – da podobny kolor, choć inny smak.

**Czy mogę przygotować paellę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ją wcześniej i podgrzać przed podaniem. Najlepiej jednak podawać ją świeżą, by ryż miał odpowiednią konsystencję.

**Czy chorizo musi być ostrym?**

Nie musi, ale ostrze nadaje autentyczny smak. Jeśli nie lubisz ostro, wybierz wersję łagodną, ale dodaj odrobinę papryki chili dla aromatu.