---
slug: paella-wegetarianska
title: "Paella wegetariańska"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella wegetariańska

Wegetariańska paella to aromatyczne danie z warzywami i ryżem, inspirowane kuchnią hiszpańską. Warto podawać je od razu po ugotowaniu, by zachować idealną konsystencję ryżu.

## Składniki

- 150 g fasolka szparagowa mrożona
- 230 g papryka czerwona
- 50 g oliwki czarne
- 200 g ryż do risotto
- 150 szt pieczarki (średniej wielkości, około 10 sztuk)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 100 g cebula
- 600 ml bulion warzywny
- 1 szczypta papryka słodka
- 0.5 szczypta szafran
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku z wrzątkiem zblanszuj fasolkę szparagową przez 2 minuty.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną cebulę.
3. Gdy cebula będzie rumiana, dodaj pokrojoną paprykę czerwoną.
4. Smaż warzywa przez 5 minut, potem dodaj fasolkę i pokrojone pieczarki.
5. Zalej warzywa bulionem i dopraw papryką, szafranem, czosnkiem, solą i pieprzem.
6. Na suchej patelni podpraż ryż przez 2 minuty, a następnie wsyp go do garnka.
7. Gotuj całość 15 minut na średnim ogniu, nie mieszając.
8. Podawaj paellę od razu, ozdobioną pokrojonymi oliwkami czarnymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć mrożoną fasolkę szparagową do wrzącej wody i gotuj 2 minuty, by zmiękczyć ją i zachować kolor.
- *Dlaczego:* Blanszowanie usuwa zimno z mrożonki i poprawia teksturę fasolki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by fasolka nie stawała się miękka i szara.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj drobno pokrojoną cebulę, smaż na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na oliwie staje się słodka i aromatyczna.
- *Pro tip:* Smaż cebulę powoli, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną paprykę do rumianej cebuli i kontynuuj smażenie.
- *Dlaczego:* Papryka zmiękcza się i oddaje sok do sosu.
- *Pro tip:* Skróć paprykę na paski, by szybciej się podsmażyła.

**Krok 4.** Do papryki i cebuli dodaj fasolkę i pokrojone w kostkę pieczarki, smaż razem 5 minut.
- *Dlaczego:* Pieczarki wydzielają wodę i wzbogacają smak dania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często, by warzywa mogły się lekko zrumienić.

**Krok 5.** Zalej warzywa bulionem i dodaj przyprawy: paprykę, szafran, mielony czosnek, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa smaku paelli, a przyprawy nadają charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Szafran dodaj ostrożnie – wystarczy pół szczypty, by nie przegryzło.

**Krok 6.** Na suchej patelni podsmaż ryż bez tłuszczu przez 2 minuty, aż lekko zaskrzęci, potem przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Podprażenie ryżu chroni go przed rozgotowaniem się.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by ryż nie przypalił się na patelni.

**Krok 7.** Gotuj paellę 15 minut na średnim ogniu, nie mieszając, by ryż nie stawał się kleisty.
- *Dlaczego:* Brak mieszania pozwala ryżowi ugotować się równomiernie i utworzyć skorupkę na dnie.
- *Pro tip:* Jeśli woda szybko wyparuje, dodaj 50 ml bulionu.

**Krok 8.** Podawaj paellę od razu, dekorując ją pokrojonymi oliwkami czarnymi.
- *Dlaczego:* Ciepło podkreśla aromat, a oliwki dodają kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Nie odkładaj dania – paella najlepsza jest zaraz po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ryżu do risotto użyć innego ryżu?**

Tak, ale najlepiej sprawdzie się ryż arborio lub bomba, które dobrze wchłaniają płyn i nie rozgotowują się.

**Dlaczego nie mieszam paelli podczas gotowania?**

Mieszanie uwalnia skrobię i sprawia, że ryż staje się kleisty. Paella powinna mieć lekko chrupiącą skorupkę na dnie.

**Jak przechowywać resztki paelli?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody, by ryż nie wyschł.

**Czy szafran można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny złoty kolor i wyrafinowany smak. Można zastąpić kurkumą, ale smak będzie inny.

**Czy paella wegetariańska jest glutonosna?**

Nie, jeśli użyjesz bezglutenowego bulionu. Same składniki są naturalnie bezglutenowe.