---
slug: paella-z-krewetkami-i-chorizo
title: "Paella z krewetkami i chorizo"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z krewetkami i chorizo

Paella z krewetkami i chorizo to pełne aromatu danie z jednej patelni, inspirowane kuchnią hiszpańską. Szafran, wędzona papryka i tłuszcz wytopiony z chorizo nadają ryżowi wyjątkowego, głębokiego smaku. Idealna na rodzinny obiad lub spotkanie ze znajomymi.

## Składniki

- 200 g chorizo (Najlepiej pikantne dla intensywniejszego smaku; można użyć łagodnego.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt papryka czerwona
- 1 łyżeczka papryka w proszku (Wędzona papryka daje głębszy aromat; można użyć słodkiej.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Ok. 1/3 szklanki; wybierz wino, które chętnie sam byś wypił.)
- 250 ml przecier pomidorowy
- 300 g ryż do paelli (Można zastąpić ryżem do risotto (np. arborio).)
- 800 ml bulion drobiowy
- 1 szczypta szafran (Napar z szafranu wlewa się do bulionu przed zagotowaniem.)
- 200 g krewetki (rozmrożone, oczyszczone) (Dobrze odsączyć z wody przed położeniem na ryż.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do podania; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do skropienia przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Chorizo pokrój w plasterki i smaż na dużej patelni (ok. 26 cm) na małym ogniu, aż wytopi się tłuszcz. Odłóż na talerz.
2. Na patelnię z wytopiony tłuszczem wrzuć drobno pokrojoną cebulę i zeszklij ją. W razie potrzeby dodaj łyżkę oliwy.
3. Dodaj starty czosnek i paprykę pokrojoną w kostkę, smaż mieszając przez ok. 3 minuty.
4. Wsyp paprykę w proszku, wlej wino, wymieszaj i gotuj na dużym ogniu, aż wino wyparuje.
5. Dodaj przecier pomidorowy, po chwili wsyp ryż, wymieszaj i smaż 2 minuty. Dołóż odłożone chorizo.
6. Wlej bulion zagotowany wcześniej z szafranem. Zagotuj całość, następnie gotuj bez mieszania przez 8 minut.
7. Rozłóż krewetki na wierzchu ryżu, zmniejsz ogień, szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową i gotuj 6 minut.
8. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 2 minuty. Opcjonalnie posyp natką pietruszki i skrop oliwą extra vergine.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój chorizo w plasterki grubości ok. 5 mm. Połóż je na zimnej patelni i smaż na małym ogniu ok. 5 minut, aż wytoczy się czerwony, aromatyczny tłuszcz. Przełóż chorizo na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Wytapianie na małym ogniu sprawia, że tłuszcz z chorizo nasącza całe danie smakiem i kolorem bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tłuszczu z patelni – to baza smakowa całej paelli.

**Krok 2.** Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Wrzuć na patelnię z tłuszczem po chorizo i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 4–5 minut). Jeśli patelnia jest sucha, dodaj łyżkę oliwy.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna, a surowa mogłaby dawać nieprzyjemną ostrość.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy widać przez nią wzór patelni – wtedy jest idealnie zeszklona.

**Krok 3.** Czosnek zetrzyj na tarce lub przeciśnij przez praskę. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę ok. 1 cm. Dodaj oba składniki do cebuli i smaż, mieszając, przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie warzyw na tym etapie wydobywa ich słodycz i aromat, budując podstawę smaku dania.
- *Pro tip:* Paprykę kroj w jednakową kostkę, żeby smażyła się równomiernie.

**Krok 4.** Wsyp paprykę w proszku i mieszaj przez 30 sekund. Wlej wino, wymieszaj i podkręć ogień do dużego. Gotuj, aż zapach alkoholu zniknie i płyn prawie całkowicie wyparuje (ok. 2 minuty).
- *Dlaczego:* Podsmażenie papryki w proszku uwalnia jej olejki eteryczne, a wino dodaje kwasowości balansującej tłuszcz chorizo.
- *Pro tip:* Wino jest gotowe do kolejnego kroku, gdy jego zapach zmieni się z ostrego alkoholowego na łagodnie owocowy.

**Krok 5.** Wlej przecier pomidorowy i wymieszaj. Po chwili (ok. 1 minuta) wsyp ryż równomiernie po całej patelni i wymieszaj, aby każde ziarno pokryło się farszem. Smaż 2 minuty. Dołóż plasterki chorizo.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie ryżu zamyka skrobię na powierzchni ziaren, dzięki czemu paella nie wychodzi kleista.
- *Pro tip:* Ryż do paelli nie powinien być płukany przed gotowaniem – skrobia na zewnątrz ziaren jest potrzebna.

**Krok 6.** Zagotuj w garnuszku bulion drobiowy ze szczyptą szafranu. Wlej gorący bulion na patelnię, zagotuj całość na dużym ogniu, a potem gotuj bez mieszania przez dokładnie 8 minut.
- *Dlaczego:* Nienaruszanie ryżu podczas gotowania tworzy charakterystyczną chrupiącą spodnią warstwę – socarrat, czyli serce dobrej paelli.
- *Pro tip:* Jeśli ryż zacznie przyklejać się za bardzo do dna, możesz lekko potrząsnąć patelnią – nie mieszaj łyżką.

**Krok 7.** Rozłóż rozmrożone i odsączone krewetki równomiernie na wierzchu ryżu. Zmniejsz ogień do małego i szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową. Gotuj jeszcze 6 minut – możesz też wsunąć patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- *Dlaczego:* Para uwięziona pod folią gotuje krewetki delikatnie od góry i dokańcza ryż bez jego przypalenia.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy i lekko się zawinął ich ogon.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia. Nie zdejmuj jeszcze folii – odstaw na 2 minuty, żeby ryż wchłonął resztę płynu. Dopiero potem odkryj, posyp listkami natki pietruszki i skrop oliwą extra vergine.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykryciem pozwala parze równomiernie rozprowadzić wilgoć i sprawia, że ryż staje się idealnie sypki.
- *Pro tip:* Podawaj paellę prosto z patelni – to tradycyjny i efektowny sposób serwowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego ryżu użyć do paelli?**

Najlepszy jest ryż specjalnie przeznaczony do paelli (np. odmiana Bomba lub Calasparra), który dobrze wchłania bulion i nie rozgotowuje się. Zamiennie świetnie sprawdza się ryż do risotto, np. arborio.

**Czy mogę pominąć wino?**

Tak, wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale paella nadal wyjdzie pyszna.

**Czy szafran jest niezbędny?**

Szafran nadaje paelli charakterystyczny złoty kolor i delikatny kwiatowy aromat. Jeśli go nie masz, możesz użyć pół łyżeczki kurkumy – kolor będzie podobny, choć smak nieco inny.

**Jak sprawdzić, czy paella jest gotowa?**

Ryż powinien wchłonąć większość płynu i być miękki, ale nie rozgotowany. Możesz delikatnie uchylić folię po 6 minutach i sprawdzić – jeśli ryż jest jeszcze twardy, dodaj odrobinę bulionu i gotuj jeszcze 2 minuty.

**Czy można przygotować paellę bez krewetek?**

Tak, krewetki możesz zastąpić małżami, pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę lub zupełnie pominąć – danie z samym chorizo i warzywami będzie równie smaczne.

**Jak przechowywać resztki paelli?**

Ostudzoną paellę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, żeby ryż nie wysechł.