---
slug: paella-z-krolikiem-chorizo-i-z-rakami
title: "Paella z królikiem, chorizo i z rakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z królikiem, chorizo i z rakami

Klasyczna paella z dodatkiem królika, ostrych kiełbas chorizo i świeżych raków. Danie połączone z aromatycznym ryżem, warzywami i wytrawnym białym winem.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt seler naciowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt szafran
- 100 g bób
- 200 g pomidory koktajlowe
- 250 ml wino białe
- 750 ml bulion z kurczaka
- 30 g natka pietruszki (posiekana)
- 1 szt chili suszone
- 500 g mięso z królika (świeże, po podsmażeniu)
- 400 g raki świeże
- 200 g chorizo picante surowe
- 300 g ryż do paelli
- 1 szt cytryna (pokrojona w ćwiartki)

## Przygotowanie

1. Podsmaż mięso z królika i kiełbasę chorizo na patelni, następnie odstaw na bok.
2. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę, seler i czosnek przez 3 minuty.
3. Dodaj z powrotem królika i chorizo, wraz z rakami, a następnie posyp ryżem.
4. Zalej szafran białym winem i odłóż na 15 minut do namoczenia.
5. Wlej wino z szafranem na patelnię i gotuj, aż całkowicie wyparuje.
6. Wlej bulion z kurczaka, lekko potrząśnij patelnią i dodaj bób. Gotuj na wolnym ogniu 20 minut.
7. Dodaj pomidory koktajlowe, dopraw solą i pieprzem, a na końcu posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem podsmaż kawałki królika i kiełbasę chorizo na oliwie przez 5–7 minut, aż zrumienią się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa dodaje głębi smaku i zabezpiecza przed wyschnięciem podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną cebulę, seler i ząbek czosnku do patelni i smaż przez 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Warzywa tworzą aromatyczną bazę, która wzbogaca cały smak paelli.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by warzywa nie przypaliły się, ale dobrze się podsmażyły.

**Krok 3.** Wróć do patelni z podsmażonym królikiem, chorizo i dodaj raki; wymieszaj, a następnie równomiernie posyp całość ryżem.
- *Dlaczego:* Dodanie ryżu na tym etapie pozwala mu wchłonąć aromaty mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu – pozwól mu ułożyć się warstwą, by mógł się lekko przypiec.

**Krok 4.** W małej miseczce zalej szafran 250 ml białego wina i odłóż na 15 minut, by się wywarzył.
- *Dlaczego:* Namoczenie szafranu w ciepłym winie intensyfikuje jego aromat i kolor.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać wino, by szafran szybciej oddał swoje właściwości.

**Krok 5.** Wlej namoczony szafran wraz z winem do patelni i gotuj bez mieszania, aż ciecz wyparuje.
- *Dlaczego:* Wino z szafranem nadaje charakterystyczny złoty odcień i wyrafinowany smak paelli.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – pozwól, by ryż zaczął się lekko przypalać na dnie, tworząc tzw. socarrat.

**Krok 6.** Wlej ciepły bulion z kurczaka, delikatnie potrząśnij patelnią, by składniki się rozprowadziły, dodaj bób i gotuj na wolnym ogniu 20 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe wchłanianie bulionu sprawia, że ryż jest puszysty, a nie rozgotowany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania – to klucz do udanej paelli.

**Krok 7.** W ostatnich 5 minutach dodaj pomidory koktajlowe, dopraw solą i pieprzem, a tuż przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają świeżości i lekkiego kwasu, a natka pietruszki – aromatu i koloru.
- *Pro tip:* Nie gotuj pomidorów zbyt długo – mają pozostać lekko chrupkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić królika kurczakiem?**

Tak, mięso z kurczaka doskonale nadaje się jako substytut. Podsmaż je tak samo jak królika – uzyskasz podobny efekt smakowy.

**Jak uniknąć przypalenia ryżu?**

Użyj patelni z grubym dnem i gotuj na niskiej mocy. Nie mieszaj ryżu podczas gotowania – to zapobiega rozpadaniu się ziaren.

**Czy paella musi zawierać szafran?**

Szafran to kluczowy składnik paelli, ale jeśli go nie masz, możesz użyć kurkumy – da podobny kolor, choć inny smak.

**Jak przechowywać resztki paelli?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną bulionu, by ryż nie wyschnął.

**Czy mogę przygotować paellę z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać ją od razu, ale możesz przygotować bazę (warzywa, mięso) z wyprzedzeniem i dokończyć gotowanie przed podaniem.

**Czy raki można zastąpić krewetkami?**

Tak, świeże krewetki świetnie zastąpią raki. Dodaj je w ostatniej fazie gotowania, by nie były przegotowane.