---
slug: paella-z-kurczakiem-chorizo-i-owocami-morza
title: "Paella z kurczakiem, chorizo i owocami morza"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z kurczakiem, chorizo i owocami morza

Aromatyczna paella z kawałkami kurczaka, pikantnym chorizo i mieszanką owoców morza – sycące danie inspirowane kuchnią hiszpańską, które można przygotować na zwykłej patelni. Szafran i wędzona papryka nadają potrawie głęboki kolor i charakterystyczny smak.

## Składniki

- 625 ml bulion drobiowy (Około 2,5 szklanki; zagotować z szafranem przed użyciem.)
- 1 szczypta szafran (Dodać do gorącego bulionu, aby uwolnić kolor i aromat.)
- 100 g mrożona mieszanka morska (kalmary, krewetki, ośmiorniczki)
- 3 szt duże całe krewetki (np. argentyńskie) (Do dekoracji; przed użyciem naciąć wzdłuż grzbietu i usunąć jelito.) *(opcjonalnie)*
- 100 g kiełbasa chorizo (Obrać ze skórki i pokroić w plasterki.)
- 500 g podudzia kurczaka (Można zamienić na 300 g mięsa z udek bez kości; zdjąć skórę przed smażeniem.)
- 0.5 szt cebula
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 szt papryka czerwona (Można użyć po 1/4 czerwonej i żółtej papryki dla koloru.)
- 200 g pomidory krojone z puszki (Około 1/2 standardowej puszki 400 g.)
- 1 łyżeczka papryka wędzona mielona (Można zastąpić słodką papryką mieloną.)
- 100 g ryż arborio (Ryż dodaje się suchy, bez wcześniejszego gotowania.)
- 80 g mrożony zielony groszek (Około 1/2 szklanki; dodaje się bezpośrednio zamrożony.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj patelnię do paelli (25 cm) lub zwykłą szeroką patelnię. Zagotuj bulion drobiowy z dodatkiem szczypty szafranu.
2. Rozmroź mieszankę owoców morza. Duże krewetki naciąć nożem wzdłuż grzbietu przez pancerz i usuń ciemne jelito.
3. Chorizo obierz ze skórki i pokrój w plasterki. Podsmaż na patelni na niezbyt dużym ogniu z obu stron, następnie zdejmij na talerz.
4. Mięso kurczaka pozbaw skóry i pokrój na kawałki ok. 2 cm. Przy użyciu podudzi z kością oddziel mięso od kości.
5. Włóż kurczaka na patelnię po chorizo i obsmażaj przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem, wyjmij na talerz.
6. Na tę samą patelnię wlej oliwę, dodaj cebulę pokrojoną w kosteczkę i smaż ok. 5 minut. Pod koniec dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
7. Dodaj paprykę pokrojoną w paseczki, smaż 1 minutę. Wlej pomidory z puszki, dodaj paprykę wędzoną i gotuj ok. 5 minut.
8. Przełóż z powrotem chorizo i kurczaka, wymieszaj i podgrzej. Wsyp suchy ryż, wymieszaj i ponownie podgrzej całość.
9. Wlej gorący bulion szafranowy i gotuj przez 15 minut bez przykrycia i bez mieszania na umiarkowanym ogniu.
10. Na wierzch połóż rozmrożone owoce morza, posyp groszkiem, udekoruj dużymi krewetkami, przykryj i gotuj na małym ogniu 5 minut.
11. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj 3 minuty przed zdjęciem pokrywy. Podawaj bezpośrednio z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 625 ml bulionu drobiowego w małym garnuszku lub w czajniku. Gdy się zagotuje, wrzuć szczyptę szafranu i odstaw – bulion nabierze złotego koloru i aromatu. Przygotuj szeroką patelnię (ok. 25 cm).
- *Dlaczego:* Gorący bulion z szafranem od razu uwalnia barwniki i aromat, co nadaje paelli charakterystyczny złoty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szafranu, możesz użyć 1/4 łyżeczki kurkumy – kolor będzie podobny, choć smak nieco inny.

**Krok 2.** Przełóż mrożoną mieszankę owoców morza do miski z zimną wodą na 15–20 minut, aż się rozmrozi. Duże krewetki rozmroź osobno, następnie ostrym nożem naciąć wzdłuż grzbietu i delikatnie wyciągnij czarne jelito.
- *Dlaczego:* Usunięcie jelita krewetek zapobiega gorzkiemu smakowi i poprawia estetykę potrawy.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj owoców morza w ciepłej wodzie – traci się teksturę i stają się gumowate.

**Krok 3.** Zdejmij skórkę z kiełbasy chorizo (jeśli jest) i pokrój ją w plastry grubości ok. 5 mm. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i smaż plasterki po 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Smażenie chorizo bez tłuszczu powoduje wytopienie własnego tłuszczu, który zostaje na patelni i aromatyzuje całą potrawę.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tłuszczu wytopionego z chorizo – właśnie na nim będziesz smażyć kolejne składniki.

**Krok 4.** Jeśli używasz podudzi z kością, zdejmij skórę palcami lub przy pomocy noża, a następnie ostrym nożem odkrój mięso od kości. Pokrój mięso na kawałki ok. 2 cm. Kości możesz zachować do ugotowania bulionu następnym razem.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa smażą się równomiernie i szybciej, co ułatwia uzyskanie ładnej skórki.
- *Pro tip:* Możesz poprosić rzeźnika o oddzielenie mięsa od kości, co oszczędzi czas w domu.

**Krok 5.** Na patelnię z tłuszczem po chorizo włóż kawałki kurczaka i smaż na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż mięso będzie złote z zewnątrz. Na końcu dopraw solą i pieprzem, przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka na tłuszczu z chorizo zamyka pory mięsa i nadaje mu głębszy, bardziej złożony smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo mięsa naraz – jeśli kawałki leżą ciasno, będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj cebulę pokrojoną w małą kosteczkę i smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając regularnie. Pod koniec dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Cebula smażona powoli staje się słodka i miękka, tworząc aromatyczną bazę dla reszty składników.
- *Pro tip:* Czosnek dodaj na końcu smażenia cebuli – przy długim smażeniu łatwo się przypala i gorzknieje.

**Krok 7.** Dodaj paprykę pokrojoną w wąskie paseczki, wymieszaj i smaż przez 1 minutę. Wlej pomidory z puszki (ok. 200 g), wsyp 1 łyżeczkę papryki wędzonej, wymieszaj i gotuj całość przez ok. 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomidorów redukuje ich nadmiar wody i koncentruje smak, który jest podstawą sosu paelli.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, możesz dodać szczyptę cukru, aby zbalansować smak.

**Krok 8.** Przełóż z powrotem usmażone chorizo i kurczaka do patelni, wymieszaj ze sosem i podgrzej przez chwilę. Wsyp 100 g suchego ryżu arborio, wymieszaj, aby każde ziarno pokryło się sosem, i podgrzej przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Podgrzanie suchego ryżu w sosie pozwala mu wchłonąć aromaty przed dodaniem bulionu.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu arborio przed dodaniem – jego naturalna skrobia pomaga wiązać składniki paelli.

**Krok 9.** Ostrożnie wlej gorący bulion szafranowy na patelnię, wymieszaj raz i ustaw ogień na średni. Gotuj przez 15 minut bez przykrycia i bez mieszania – ryż wchłonie płyn i lekko przylgnie do dna.
- *Dlaczego:* Brak mieszania pozwala na uformowanie chrupiącej warstwy ryżu na dnie – to tzw. socarrat, najbardziej ceniona część paelli.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że bulion odparował za szybko, a ryż jest jeszcze twardy, dolej 50–100 ml gorącej wody lub bulionu.

**Krok 10.** Na powierzchnię paelli rozłóż rozmrożone owoce morza równomiernie. Posyp mrożonym groszkiem. Udekoruj dużymi krewetkami w pancerzach. Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową, zmniejsz ogień do małego i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie tworzy efekt pary, która delikatnie dogotowuje owoce morza bez ich przesuszenia.
- *Pro tip:* Owoce morza są gotowe, gdy krewetki zmienią kolor na różowy – unikaj ich przegotowania, bo staną się gumowate.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem przez 3 minuty. Dopiero potem zdejmij pokrywkę i podawaj bezpośrednio z patelni, nakładając łyżką na talerze.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po gotowaniu pozwala ryżowi wchłonąć resztę wilgoci i wyrównać temperaturę potrawy.
- *Pro tip:* Podaj paellę z ćwiartkami cytryny – odrobina soku przed jedzeniem ożywia smak całego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Najlepszy do paelli jest ryż krótkoziarnisty, np. arborio lub specjalny ryż do paelli (bomba). Ryż długoziarnisty nie wchłonie sosu tak dobrze i nie uzyska właściwej konsystencji.

**Czy szafran jest niezbędny?**

Szafran to klasyczny składnik paelli, nadający jej złoty kolor i charakterystyczny aromat. Jeśli go nie masz, możesz użyć szczypty kurkumy – kolor będzie podobny, ale smak nieco inny.

**Jak sprawdzić, że paella jest gotowa?**

Ryż powinien być miękki, ale nie rozgotowany, a większość płynu powinna być wchłonięta. Na dnie patelni może powstać lekko przyrumieniona warstwa ryżu (socarrat) – to znak, że paella jest idealna.

**Czy można przygotować paellę bez patelni do paelli?**

Tak, wystarczy szeroka, płaska patelnia o średnicy ok. 25–28 cm. Ważne, żeby warstwa ryżu była możliwie cienka i równomierna, co zapewnia równomierne gotowanie.

**Czy mogę użyć świeżych owoców morza zamiast mrożonych?**

Oczywiście, świeże owoce morza będą jeszcze smaczniejsze. Pamiętaj, że mogą wymagać krótszego czasu gotowania – dodaj je na patelnię dopiero w ostatnich 5 minutach.

**Czy paella nadaje się do odgrzewania?**

Paellę najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, można ją odgrzać na patelni z odrobiną wody lub bulionu, ale owoce morza przy odgrzewaniu mogą stać się gumowate.