---
slug: paella-z-kurczakiem-i-chorizo
title: "Paella z kurczakiem i chorizo"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z kurczakiem i chorizo

Paella z kurczakiem i chorizo to klasyczne hiszpańskie danie ryżowe pełne intensywnych aromatów szafranu, wędzonej papryki i białego wina. Soczyste kawałki kurczaka i pikantne chorizo łączą się z chrupiącą papryką i kukurydzą, tworząc sycące, kolorowe danie na jednej patelni.

## Składniki

- 1 l bulion drobiowy lub warzywny (Może być z kostki lub domowy; powinien być gorący przed dodaniem do ryżu.)
- 0.2 g szafran (Kilkanaście nitek; namoczyć w gorącym bulionie dla uwolnienia koloru i aromatu.)
- 100 g kiełbasa chorizo (Najlepiej twarde chorizo do smażenia, a nie surowe.)
- 400 g filety z kurczaka (Pierś lub udka bez kości; pokroić w kostkę 1,5 cm.)
- 2 ząbek czosnek (Zetrzeć na drobnej tarce lub przecisnąć przez praskę.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Łącznie 3 łyżki: 2 do smażenia chorizo i kurczaka, 1 do warzyw.)
- 1 szt czerwona papryka (Pokroić w kostkę 1,5 cm.)
- 170 g kukurydza (Świeża z kolby lub z puszki (odsączona). Przy świeżej odciąć ziarna nożem.)
- 1 szt pomidor (Duży; sparzyć, obrać, pokroić w kostkę, usunąć nasiona i nadmiar soku.)
- 0.5 szklanka białe wino (Wytrawne białe wino; odparuje podczas gotowania, zostawiając aromat.)
- 4 łyżka sos pomidorowy (passata) (Można zastąpić 1 łyżką koncentratu pomidorowego.)
- 0.5 łyżeczka mielona papryka słodka (Można użyć wędzonej papryki dla głębszego aromatu.)
- 0.33 łyżeczka mielona papryka ostra (Można zastąpić pieprzem cayenne; ilość dostosować do upodobań.)
- 0.5 łyżeczka mielona kurkuma (Nadaje złotą barwę; wspomaga kolor szafranu.)
- 300 g ryż do paelli (Najlepszy ryż bomba lub arborio; można użyć ryżu do sushi. Nie płukać przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj bulion z szafranem. Pokrój chorizo w kostkę 0,8 cm, kurczaka w kostkę 1,5 cm, paprykę w kostkę 1,5 cm. Odetnij ziarna kukurydzy, zetrzyj czosnek.
2. Sparz pomidora, obierz ze skórki, pokrój w kostkę, usuń nasiona i nadmiar soku.
3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni (min. 26 cm). Obsmaż chorizo aż wytopi się tłuszcz, następnie dodaj kurczaka i smaż ~3 minuty ze wszystkich stron. W połowie dodaj czosnek.
4. Dodaj łyżkę oliwy, paprykę i kukurydzę; smaż 2 minuty. Dodaj pomidora i smaż 3 minuty, mieszając co chwilę.
5. Wlej wino, wymieszaj i gotuj na dużym ogniu ~4 minuty, aż wino odparuje. Dodaj passatę i przyprawy (paprykę słodką, ostrą, kurkumę), wymieszaj.
6. Wsyp ryż i podsmażaj 2 minuty. Wlej przecedzony gorący bulion, wymieszaj i zagotuj.
7. Gotuj bez mieszania przez 12 minut, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką lub folią aluminiową i gotuj jeszcze 6 minut. Odstaw z ognia na 2 minuty pod przykryciem.
8. Podawaj paellę opcjonalnie skropioną oliwą z natką pietruszki i czosnkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej bulion do garnka, dodaj nitki szafranu i zagotuj. Chorizo pokrój w kostkę ok. 0,8 cm, filety z kurczaka oczyść z błon i pokrój w kostkę 1,5 cm. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Odetnij ziarna kukurydzy od kolby ostrym nożem. Czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed smażeniem (mise en place) sprawia, że proces gotowania przebiega sprawnie i nic się nie przypali.
- *Pro tip:* Szafran w gorącym bulionie uwalnia swój kolor i aromat znacznie lepiej niż dodany bezpośrednio na patelnię.

**Krok 2.** Natnij skórkę pomidora w kształcie krzyżyka, zanurz go na 30 sekund we wrzątku, a następnie przełóż do zimnej wody. Skórka łatwo odejdzie. Pokrój pomidora w kostkę i usuń nasiona łyżką.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i nasion sprawia, że pomidor nadaje potrawie smak bez nadmiaru wody i twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć pomidorów z puszki (250 g), odsączonych z soku.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 2 łyżki oliwy. Gdy oliwa się zagrzeje, dodaj chorizo i smaż, aż wytopi się czerwony tłuszcz (ok. 2 min). Dodaj kurczaka i smaż ok. 3 minuty, obracając kawałki, by były złote z każdej strony. W połowie smażenia kurczaka dodaj starty czosnek.
- *Dlaczego:* Obsmażenie chorizo najpierw pozwala uwolnić jego aromatyczny tłuszcz, który nada smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj kurczaka na zimną patelnię – musi być dobrze rozgrzana, by mięso się przyrumieniło, a nie ugotowało w sosie.

**Krok 4.** Dodaj na patelnię łyżkę oliwy, wrzuć paprykę i kukurydzę. Smaż przez 2 minuty, mieszając. Dodaj pokrojonego pomidora i kontynuuj smażenie przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw zamiast długiego duszenia zachowuje ich strukturę i żywą barwę w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną się przyklejać, dodaj odrobinę więcej oliwy lub łyżkę bulionu.

**Krok 5.** Zwiększ ogień i wlej wino. Gotuj przez ok. 4 minuty, aż zapach alkoholu zniknie, a płyn znacznie odparuje. Dodaj passatę pomidorową, paprykę słodką, ostrą i kurkumę. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa surowy smak alkoholu, pozostawiając tylko jego aromat i kwasowość, które podkreślają smak potrawy.
- *Pro tip:* Gotuj na dość dużym ogniu – to przyspiesza odparowanie i koncentruje smaki.

**Krok 6.** Wsyp ryż na patelnię i mieszaj przez 2 minuty, żeby każde ziarno pokryło się tłuszczem i przyprawami. Wlej gorący bulion przez sitko, wymieszaj i poczekaj, aż całość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu przed dodaniem bulionu nadaje mu orzechowy smak i pomaga zachować odpowiednią strukturę ziaren po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Bulion musi być gorący – zimny wlany na rozgrzaną patelnię zatrzyma gotowanie i wydłuży czas przygotowania.

**Krok 7.** Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez mieszania przez 12 minut. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię szczelnie pokrywką lub folią aluminiową i gotuj kolejne 6 minut. Wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Paella po dodaniu bulionu NIE POWINNA być mieszana – to pozwala wytworzyć się 'socarrat', czyli lekko chrupiącą warstwę ryżu na dnie, będącą znakiem rozpoznawczym prawdziwej paelli.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pokrywki pasującej do patelni, szczelnie owiń ją folią aluminiową – to zatrzyma parę i ryż równomiernie dojdzie.

**Krok 8.** Podawaj paellę prosto z patelni. Opcjonalnie skrop oliwą wymieszaną z posiekaną natką pietruszki i rozgniecionym czosnkiem.
- *Dlaczego:* Podawanie z patelni to tradycja – paella powinna być świeżo zdjęta z ognia, by ryż nie stał się zbyt miękki.
- *Pro tip:* Do podania możesz dołożyć ćwiartki cytryny – kilka kropel soku rozjaśnia smak całego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 560 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego ryżu użyć do paelli, jeśli nie znajdę specjalnego?**

Najlepszy jest ryż bomba lub arborio (do risotto), ale można też użyć ryżu do sushi. Unikaj ryżu długoziarnistego (np. basmati) – nie wchłania dobrze bulionu i nie da odpowiedniej konsystencji.

**Czy mogę pominąć szafran?**

Szafran nadaje paelli charakterystyczny złoty kolor i kwiatowy aromat, ale jest drogi. Możesz użyć większej ilości kurkumy dla koloru, choć smak będzie nieco inny.

**Czy paella nadaje się do podgrzewania?**

Najlepsza jest świeżo przyrządzona. Możesz ją podgrzać na patelni z odrobiną bulionu lub wody, przykrytą pokrywką na małym ogniu – ryż nie stwardnieje tak jak po podgrzaniu w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić białe wino czymś innym?**

Tak, możesz użyć bulionu z łyżką soku z cytryny lub octu winnego. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie nadal będzie pyszne.

**Dlaczego nie mieszam ryżu podczas gotowania?**

Mieszanie ryżu po dodaniu bulionu powoduje, że ziarna oddają skrobię i paella staje się kleista jak risotto. Brak mieszania pozwala wytworzyć się chrupiącą warstwę na dnie zwaną socarrat, która jest najbardziej cenioną częścią dania.

**Czy mogę dodać inne warzywa lub owoce morza?**

Oczywiście – paella jest bardzo elastyczna. Możesz dodać zielony groszek, fasolę szparagową lub krewetki (na ostatnie 5 minut gotowania). Pamiętaj, by nie przeładować patelni, bo ryż będzie się gotował nierównomiernie.