---
slug: paella-z-kurczakiem-krewetkami-i-groszkiem
title: "Paella z kurczakiem, krewetkami i groszkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z kurczakiem, krewetkami i groszkiem

Paella z kurczakiem, krewetkami i groszkiem to pyszne, jednogarnkowe danie inspirowane kuchnią hiszpańską, gotowe w niecałą godzinę. Szafran i wędzona papryka nadają jej charakterystyczny aromat i złocisty kolor. Podana z zielonym olejkiem pietruszkowym zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia; użyj zwykłej oliwy, nie extra vergine)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt żółta papryka
- 200 g pierś kurczaka
- 80 ml białe wino wytrawne (Zawiera siarczyny (sulfites); można zastąpić bulionem)
- 0.5 łyżeczka papryka w proszku wędzona lub słodka (Wędzona papryka daje głębszy, bardziej hiszpański aromat)
- 250 ml przecier pomidorowy
- 300 g ryż arborio (Ryż do risotto; pochłania dużo płynu i nadaje daniu kremową konsystencję)
- 800 ml bulion drobiowy
- 1 szczypta szafran (Namoczyć w łyżce gorącej wody przed dodaniem do bulionu)
- 150 g mrożony groszek
- 200 g krewetki rozmrożone i oczyszczone (Najlepiej krewetki tygrysie lub koktajlowe; przed użyciem osuszyć papierowym ręcznikiem)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do sosu podaniowego)
- 4 łyżka oliwa extra vergine (Do sosu pietruszkowego podawanego na wierzchu)
- 1 ząbek czosnek (do sosu) (Starty, do sosu pietruszkowego)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni (ok. 26 cm) rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż się zeszkli.
2. Dodaj starty czosnek i pokrojoną w kostkę żółtą paprykę, smaż mieszając przez około 3 minuty.
3. Przesuń warzywa na brzeg patelni, wlej pozostałą łyżkę oliwy i obsmaż pokrojonego w kostkę kurczaka do złotego koloru.
4. Wymieszaj wszystkie składniki na patelni, dopraw solą, dodaj paprykę w proszku, wlej wino i gotuj na dużym ogniu, aż wino wyparuje.
5. Dodaj przecier pomidorowy, wsyp ryż i mieszając smaż przez 2 minuty, aby ryż wchłonął aromaty.
6. Wlej gorący bulion z szafranem, dodaj mrożony groszek, przemieszaj i zagotuj na dużym ogniu, po czym gotuj bez mieszania przez 8 minut.
7. Ułóż krewetki na wierzchu, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj jeszcze 6 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 2 minuty.
8. Wymieszaj posiekaną natkę pietruszki z oliwą extra vergine, startym czosnkiem i szczyptą soli. Polej sos na gotową paellę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni (ok. 26 cm) rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przezroczysta i miękka (ok. 4–5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – zbyt duży ogień spali cebulę zamiast ją zeszklic.

**Krok 2.** Do cebuli dodaj starty lub drobno posiekany czosnek i żółtą paprykę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż, mieszając, przez około 3 minuty, aż papryka lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku i papryki wydobywa ich słodycz i aromat bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Czosnek dodaj po papryce lub jednocześnie – sam czosnek na gorącej oliwie spala się w kilkanaście sekund.

**Krok 3.** Przesuń warzywa na boki patelni, wlej środkiem pozostałą łyżkę oliwy i dodaj pierś kurczaka pokrojoną w kostkę (ok. 2 cm). Smaż, nie ruszając przez 2 minuty, potem obróć i obsmaż z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka bez mieszania tworzy złotą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Kurczak powinien być suchy przed smażeniem – osusz go papierowym ręcznikiem, by ładnie się zarumienił.

**Krok 4.** Wymieszaj kurczaka z warzywami, dopraw szczyptą soli, dodaj paprykę w proszku, a następnie wlej wino. Gotuj na dużym ogniu, mieszając, aż cały alkohol wyparuje (ok. 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu z wina pozostawia w daniu tylko owocowy, kwaskowy smak bez ostrego posmaku spirytusu.
- *Pro tip:* Wino wyparowało, gdy przestajesz wyczuwać ostry zapach alkoholu unoszący się z patelni.

**Krok 5.** Wlej przecier pomidorowy, wymieszaj, po czym wsyp ryż arborio. Mieszaj przez 2 minuty, tak aby każde ziarno ryżu pokryło się sosem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu w sosie sprawia, że ziarna wchłaniają aromatyczny tłuszcz i później równomiernie gotują się w bulionie.
- *Pro tip:* Ryż nie musi być wcześniej płukany – skrobia na jego powierzchni pomaga uzyskać odpowiednią kremowość dania.

**Krok 6.** Zagrzej bulion osobno (w garnuszku lub mikrofalówce) i rozpuść w nim szczyptę szafranu. Wlej gorący bulion na patelnię, dodaj mrożony groszek, wymieszaj i zagotuj. Następnie gotuj bez mieszania przez 8 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Nieogrzany bulion wydłuża gotowanie; szafran najlepiej uwalnia kolor i aromat w gorącym płynie. Brak mieszania pozwala ryżowi wchłaniać bulion równomiernie.
- *Pro tip:* Obserwuj poziom płynu – jeśli ryż wygląda na zbyt suchy przed upływem 8 minut, dolej kilka łyżek gorącej wody.

**Krok 7.** Ułóż rozmrożone i osuszone krewetki równomiernie na wierzchu paelli. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię (pokrywką lub folią aluminiową) i gotuj 6 minut. Zdejmij z ognia i odstaw przykryte na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Para pod przykryciem delikatnie dogotowuje krewetki bez wysuszania ich, a odpoczynek po zdjęciu z ognia pozwala ryżowi wchłonąć resztę płynu.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zmieniają kolor z szarego na różowo-pomarańczowy i są lekko sprężyste w dotyku – przegotowane stają się gumowate.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj drobno posiekaną natkę pietruszki z 4 łyżkami oliwy extra vergine, jednym startym ząbkiem czosnku i szczyptą soli. Polej sos łyżką na gotową paellę tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeży sos pietruszkowy dodaje jasności, kwasowości i świeżości, która równoważy bogaty, głęboki smak dania.
- *Pro tip:* Sos przygotuj tuż przed podaniem – długo stojący traci żywy, zielony kolor i świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Możesz użyć ryżu do paelli (bomba) lub ryżu krótkoziarnistego. Zwykły ryż długoziarnisty nie wchłonie tyle płynu i danie straci kremowość, ale technicznie zadziała. Unikaj ryżu parboiled.

**Czy szafran jest obowiązkowy?**

Szafran nadaje paelli charakterystyczny złocisty kolor i delikatny aromat, ale danie będzie jadalne bez niego. Jako tańszy zamiennik możesz użyć pół łyżeczki kurkumy, choć smak będzie nieco inny.

**Czy mogę zastąpić wino czymś bezalkoholowym?**

Tak – użyj bulionu z łyżką soku z cytryny lub białego octu winnego dla zachowania kwasowości. Danie będzie nieco mniej złożone w smaku, ale wciąż bardzo dobre.

**Skąd wiem, że paella jest gotowa?**

Ryż powinien być miękki, ale z lekko wyczuwalnym ziarnem w środku, a bulion w większości wchłonięty. Krewetki powinny być różowe i sprężyste. Jeśli dno lekko przyrumieni się (tzw. socarrat), to całkowicie pożądane.

**Czy mogę przygotować paellę wcześniej?**

Paella najlepiej smakuje świeżo po ugotowaniu. Możesz ją odgrzać na patelni z kilkoma łyżkami wody lub bulionu, przykrytą, na małym ogniu. Krewetki przy ponownym podgrzewaniu mogą stać się gumowate.

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek bez rozmrażania?**

Zalecamy wcześniejsze rozmrożenie – krewetki prosto z zamrażarki oddają dużo wody i mogą rozmyć smak dania oraz rozmoczyć ryż. Rozmrażaj je w lodówce przez noc lub pod bieżącą zimną wodą.