---
slug: paella-z-osmiornica-i-szparagami
title: "Paella z ośmiornicą i szparagami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z ośmiornicą i szparagami

Paella z ośmiornicą, szparagami i rukolą to śródziemnomorska uczta na talerzu – ryż arborio nasycony wywarem z ośmiornicy i szafranem nabiera głębokiego smaku i pięknego koloru. Całość wieńczy świeże pesto z natki pietruszki, które dodaje potrawie lekkości i aromatu.

## Składniki

- 0.5 szt ośmiornica ugotowana (Ugotowana wcześniej według sprawdzonej metody; można użyć mrożonej ośmiornicy gotowanej.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do smażenia bazy paelli.)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt pomidor (Obrany i pokrojony w drobną kostkę.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Użyj dobrego wina, które nadaje się do picia.)
- 150 g ryż arborio, calasparra lub carnaroli (Ryż krótkoziarnisty – nie płucz przed gotowaniem.)
- 1 łyżeczka szafran (Szczypta; nadaje paelli charakterystyczny złoty kolor i aromat.)
- 1 łyżeczka wędzona papryka w proszku (Najlepiej wędzona (pimentón de la Vera).)
- 375 ml wywar z gotowania ośmiornicy (Około 1,5 szklanki gorącego wywaru.)
- 250 ml woda lub bulion jarzynowy (Domowy bulion wzbogaci smak potrawy.)
- 0.5 pęczek szparagi (Twarde końce odłamać, resztę pokroić na kawałki.)
- 30 g rukola (Garść świeżej rukoli do dekoracji.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Tylko liście – do przygotowania pesto.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do pesto z natki pietruszki.)
- 0.5 ząbek czosnek (Do pesto – pół ząbka, można pominąć dla łagodniejszego smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Na patelni 26 cm rozgrzej 1 łyżkę oliwy i zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę, pod koniec dodaj posiekany czosnek.
2. Dodaj obranego pomidora pokrojonego w kostkę, chwilę smaż, następnie wlej wino i odparuj na średnim ogniu.
3. Wsyp ryż, szafran i paprykę wędzoną, wymieszaj i smaż całość przez 1–2 minuty, aż ryż stanie się lekko przezroczysty.
4. Wlej gorący wywar z ośmiornicy i gorącą wodę lub bulion, zagotuj; dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Gotuj paellę 12 minut na średnio-dużym ogniu bez przykrycia i bez mieszania; nagrzej piekarnik do 200°C.
6. Umyj szparagi, odłam twarde końce, pokrój łodygi na kawałki i ułóż je na ryżu razem z kawałkami ośmiornicy.
7. Przykryj patelnię szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 6 minut, po czym zdejmij folię i odczekaj 3 minuty.
8. W czasie gdy paella dochodzi w piekarniku, zmiksuj liście natki, oliwę, czosnek, sól i pieprz na gładkie pesto.
9. Udekoruj gotową paellę garścią rukoli i obficie polej pesto z natki pietruszki; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni o średnicy 26 cm rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, przez 4–5 minut, aż stanie się miękka i lekko złota. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy słodką, aromatyczną bazę paelli i nadaje ryżowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – dodaj go dopiero gdy cebula jest już miękka, bo spalony czosnek gorzknieje.

**Krok 2.** Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory, wymieszaj i smaż 2–3 minuty. Następnie wlej białe wino i gotuj na średnim ogniu, aż alkohol całkowicie odparuje – zajmie to około 2 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa surowy smak alkoholu, pozostawiając jedynie owocowy aromat.
- *Pro tip:* Wino powinno być dobrej jakości – reguła brzmi: jeśli nie napijesz się go z przyjemnością, nie dodawaj go do jedzenia.

**Krok 3.** Wsyp ryż do patelni, dodaj szafran i wędzoną paprykę w proszku. Wymieszaj wszystkie składniki i smaż przez 1–2 minuty, stale mieszając, aż ziarna ryżu staną się lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu w tłuszczu i przyprawach powleka ziarna i zapewnia lepszą teksturę oraz wyrazistszy smak gotowej paelli.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu przed dodaniem – skrobia na jego powierzchni pomaga uzyskać kremową konsystencję potrawy.

**Krok 4.** Wlej gorący wywar z gotowania ośmiornicy i gorącą wodę lub bulion. Wymieszaj raz, zagotuj, a następnie spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól oraz szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Wywar z ośmiornicy jest naturalnie słony i bogaty w morski smak, dlatego doprawiaj ostrożnie.
- *Pro tip:* Płyn musi być gorący – wlewanie zimnego płynu zatrzyma gotowanie i spowolni cały proces.

**Krok 5.** Gotuj paellę przez 12 minut na średnio-dużym ogniu bez przykrywania i bez mieszania. Równocześnie nagrzej piekarnik do 200°C.
- *Dlaczego:* Nienaruszanie ryżu podczas gotowania pozwala na równomierne wchłanianie płynu i tworzenie się socarrat – chrupiącej warstwy ryżu na dnie patelni.
- *Pro tip:* Obserwuj skraje patelni – gdy płyn zniknie i zobaczysz małe bąbelki pary, paella jest gotowa do następnego etapu.

**Krok 6.** Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag obiema rękami i zegnij go – złamie się naturalnie w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Pokrój miękkie łodygi na 3–4-centymetrowe kawałki i ułóż na ryżu razem z kawałkami ugotowanej ośmiornicy.
- *Dlaczego:* Łamanie szparagów zapewnia, że do dania trafia tylko delikatna, jadalna część łodygi.
- *Pro tip:* Ułóż składniki estetycznie – wygląd paelli na patelni to część jej uroku.

**Krok 7.** Przykryj patelnię szczelnie folią aluminiową, dociskając brzegi, i wstaw do nagrzanego piekarnika na 6 minut. Po wyjęciu nie zdejmuj foli od razu – odczekaj 3 minuty, a dopiero potem ją zdejmij.
- *Dlaczego:* Folia tworzy zamkniętą przestrzeń, w której para dokańcza gotowanie ryżu i szparagów równomiernie bez wysuszania.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać piekarnika, możesz zostawić przykrytą patelnię na małym ogniu przez te same 6 minut – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 8.** Wrzuć liście natki pietruszki do pojemniczka rozdrabniacza lub blendera kielichowego. Dodaj 2 łyżki oliwy, pół ząbka czosnku, szczyptę soli i pieprzu, a następnie miksuj kilka sekund na gładkie, zielone pesto.
- *Dlaczego:* Pesto z natki pietruszki jest świeżym, lekkim akcentem, który balansuje intensywny smak ośmiornicy i szafranu.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj kilka kropel oliwy lub wody i zmiksuj ponownie.

**Krok 9.** Nałóż garść świeżej rukoli na środek paelli bezpośrednio na patelni lub na talerzach. Polej obficie pesto z natki pietruszki i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Rukola i pesto dodane na końcu zachowują świeżość, kolor i wartości odżywcze – ciepło je ożywia, ale nie niszczy.
- *Pro tip:* Paellę podawaj zawsze bezpośrednio po przygotowaniu – ryż wchłania cały płyn i po odczekaniu robi się zbyt suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak ugotować ośmiornicę przed przygotowaniem paelli?**

Ośmiornicę najlepiej ugotować w osolonej wodzie z liściem laurowym i ziarnami pieprzu przez 40–60 minut, aż będzie miękka. Wywar koniecznie zachowaj – to podstawa smaku paelli.

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio lub carnaroli?**

Najlepsze efekty dają ryże krótkoziarniste, takie jak arborio, carnaroli lub calasparra, które wchłaniają płyn bez rozgotowywania. Ryż długoziarnisty nie da odpowiedniej konsystencji paelli.

**Czy szafran jest niezbędny?**

Szafran nadaje paelli charakterystyczny złoty kolor i subtelny kwiatowo-metaliczny aromat – jest wpisany w klasyczną recepturę. Jeśli go nie masz, możesz zastąpić go szczyptą kurkumy, choć smak będzie nieco inny.

**Czy paellę można przygotować bez piekarnika?**

Tak – przykrytą szczelnie folią aluminiową patelnię wystarczy zostawić na małym ogniu przez 6 minut. Efekt będzie bardzo zbliżony do wersji pieczonej w piekarniku.

**Czy mogę przygotować pesto wcześniej?**

Pesto z natki pietruszki możesz przygotować do kilku godzin przed podaniem i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed użyciem wymieszaj, gdyż oliwa może się rozwarstwiać.

**Czy paella z ośmiornicą nadaje się do odgrzewania?**

Paellę najlepiej jeść od razu po przygotowaniu, bo ryż przy odgrzewaniu może stać się papkowaty. Jeśli musisz ją odgrzać, dodaj odrobinę wody lub bulionu i przykryj patelnię, aby ryż nie wysechł.