---
slug: paella-z-owocami-morza
title: "Paella z owocami morza"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z owocami morza

Paella z owocami morza to klasyczne danie kuchni hiszpańskiej – aromatyczny ryż gotowany z papryką, pomidorami i szafranowym bulionem, podany z krewetkami, małżami, ośmiorniczkami i kalmarami. Sekret smaku tkwi w warstwie sofritu i niemieszaniu ryżu podczas gotowania. Danie robi niesamowite wrażenie zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 500 g mieszanka owoców morza mrożona (kalmary, ośmiorniczki, krewetki koktajlowe, małże) (Rozmrozić przed użyciem i osuszyć na ręczniku papierowym.)
- 8 szt małże w muszlach (Dla lepszego wyglądu i smaku; wyczyścić szorstką gąbką, usunąć bisiory.) *(opcjonalnie)*
- 8 szt krewetki w pancerzach z głową (Podawane dla efektu wizualnego; usunąć jelita jeśli potrzeba.) *(opcjonalnie)*
- 8 szt krewetki black tiger obrane (Duże, obrane krewetki; usunąć ciemne jelita.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
- 3 szt papryka (zielona, czerwona i żółta) (Małe papryki lub po pół sztuki dużej każdego koloru.)
- 2 ząbek czosnek (Zetrzeć na drobnej tarce.)
- 1 szt pomidor malinowy (Sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona czerwona
- 0.5 łyżeczka wędzona papryka mielona (Nadaje dymny, głęboki aromat charakterystyczny dla paelli.)
- 125 ml białe wino półwytrawne (Najlepiej hiszpańskie; alkohol wyparuje podczas gotowania.)
- 300 g ryż arborio, calasparra lub carnaroli (Ryż do risotto lub specjalny ryż do paelli; nie płukać przed użyciem.)
- 1 l bulion szafranowy (Podgrzany; przygotować z bulionu rybnego lub drobiowego z dodatkiem szafranu.)
- 3 łyżka szczypiorek drobno posiekany *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Tylko liście, bez łodyżek.)
- 4 łyżka oliwa extra vergine (Do sosu czosnkowego polewania na końcu.)
- 0.5 ząbek czosnek do sosu (Zetrzeć na tarce, wymieszać z oliwą i natką pietruszki.)
- 1 szt cytryna (Pokroić w cząstki do podania.)

## Przygotowanie

1. Rozmrozić mieszankę owoców morza, osuszyć na ręczniku papierowym. Wyczyścić małże w muszlach, usunąć bisiory. Oczyścić krewetki.
2. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.
3. Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, wlać oliwę, dodać paprykę i smażyć 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas.
4. Dodać czosnek, smażyć 15 sekund, następnie dodać pomidora, lekko posolić i smażyć 2 minuty.
5. Dodać koncentrat pomidorowy, słodką i wędzoną paprykę, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na większym ogniu 3 minuty, aż sos zmniejszy się o połowę.
6. Wsypać ryż wzdłuż średnicy patelni, smażyć mieszając przez 2 minuty, aż ziarenka pokryją się sosem.
7. Wlać gorący bulion szafranowy, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień, gotować bez przykrycia i bez mieszania przez 8 minut.
8. Rozłożyć owoce morza z mieszanki oraz dodatkowe krewetki i małże w muszlach. Zmniejszyć ogień do minimum, nie mieszać.
9. Przykryć patelnię folią aluminiową i gotować na minimalnym ogniu przez 6 minut. Odstawić z ognia, pozostawić pod folią 2–3 minuty, a następnie zdjąć folię.
10. Posiekać natkę pietruszki, wymieszać z oliwą extra vergine i startym czosnkiem. Polać sosem paellę, posypać szczypiorkiem i podać z cząstkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij owoce morza z opakowania i rozłóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby się rozmroziły i osuszyły. Wyczyść małże szczotką lub szorstką gąbką pod zimną wodą i usuń bisiory (twarde niteczki). Z krewetek usuń ciemne jelita – ciągną się wzdłuż grzbietu.
- *Dlaczego:* Osuszenie owoców morza zapobiega nadmiernemu wypuszczaniu wody podczas smażenia, co mogłoby rozmiękcić ryż.
- *Pro tip:* Jeśli małże mają otwarte muszle i nie zamykają się po stuknięciu – wyrzuć je, są nieświeże.

**Krok 2.** Paprykom usuń gniazda nasienne i pokrój je w małą kostkę (ok. 1 cm). Pomidora natnij krzyżykiem na dole, wrzuć na 30 sekund do wrzątku, przełóż do zimnej wody, obierz skórkę i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że składniki sofrito równomiernie się podsmażą i stworzą jednolity, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, żeby kostka była równa i nie gniotła miąższu papryki.

**Krok 3.** Na dużej patelni (najlepiej o średnicy 36–38 cm) rozgrzej oliwę na średnim ogniu – powinna być ciepła, ale nie dymić. Wsyp paprykę i smaż, mieszając co 30 sekund, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie papryki jako pierwszy składnik sofrito wydobywa jej słodycz i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Patelnia do paelli ma niskie brzegi i szerokie dno – dzięki temu ryż gotuje się równomiernie i tworzy chrupiącą skórkę na spodzie.

**Krok 4.** Zetrzyj czosnek na drobnej tarce bezpośrednio na patelnię, smaż 15 sekund ciągle mieszając. Dodaj pokrojonego pomidora, delikatnie posól i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku uwalnia aromaty bez ryzyka przypalenia, które nadałoby goryczki.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni podczas smażenia czosnku – przypala się w ciągu kilku sekund.

**Krok 5.** Dodaj koncentrat pomidorowy, wsyp słodką i wędzoną paprykę, wlej wino. Wymieszaj wszystko łopatką i zwiększ ogień. Gotuj 3 minuty aż sos zredukuje się o połowę.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina i redukcja sosu koncentrują smak i usuwają ostry alkohol, pozostawiając głęboki, owocowy aromat.
- *Pro tip:* Sos powinien wyraźnie bulgotać – jeśli tylko delikatnie paruje, zwiększ ogień.

**Krok 6.** Wsyp ryż cienką linią wzdłuż średnicy patelni. Mieszaj łopatką przez 2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się sosem i lekko się podsmażyło.
- *Dlaczego:* Przesmażenie ryżu przed dodaniem bulionu uszczelnia ziarenka i zapobiega rozgotowaniu – ryż będzie al dente.
- *Pro tip:* Wsypanie ryżu wzdłuż średnicy to sprytny sposób odmierzania – wystarczy tyle ryżu, aby pokrył linię patelni.

**Krok 7.** Wlej gorący bulion szafranowy (podgrzej go wcześniej w osobnym garnku), wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj bez przykrycia przez dokładnie 8 minut. Nie mieszaj!
- *Dlaczego:* Niemieszanie ryżu po dodaniu bulionu pozwala uformować się na dnie chrupiącej warstwie – socarrat – która jest wizytówką dobrej paelli.
- *Pro tip:* Bulion musi być gorący przed wlaniem, żeby temperatura patelni nie spadła i ryż gotował się równomiernie.

**Krok 8.** Równomiernie rozłóż owoce morza z mieszanki po powierzchni ryżu. Ułóż dekoracyjnie krewetki i małże w muszlach. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum i nie mieszaj.
- *Dlaczego:* Owoce morza wymagają tylko krótkiego ogrzania – zbyt długie gotowanie uczyni je gumowate.
- *Pro tip:* Krewetki w pancerzach ułóż głowami do środka – lepiej się prezentują i szybciej się ogrzeją.

**Krok 9.** Przykryj szczelnie patelnię dwoma kawałkami folii aluminiowej. Gotuj na minimalnym ogniu 6 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod folią jeszcze 2–3 minuty. Następnie natychmiast zdejmij folię.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod folią to technika 'paellowe duszenie' – para domyka gotowanie ryżu i owoców morza bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj folii dłużej niż 3 minuty po zdjęciu z ognia, bo skroplona para zawilgotnuje ryż.

**Krok 10.** Posiekaj drobno liście natki pietruszki i wymieszaj w miseczce z 4 łyżkami oliwy extra vergine i startym połówką ząbka czosnku. Polej tym sosem paellę, posyp szczypiorkiem i podaj z cząstkami cytryny.
- *Dlaczego:* Świeży sos z pietruszki i oliwy przełamuje intensywny smak owoców morza i nadaje daniu świeżości.
- *Pro tip:* Cytrynę podaj z boku – każdy skrapia paellę według własnego gustu, co podnosi smak bez ryzyka zakwaszenia całości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego ryżu użyć do paelli?**

Najlepszy jest ryż calasparra (tradycyjny hiszpański) lub arborio i carnaroli. Ważne, aby był to ryż o krótkim, okrągłym ziarnie, które dobrze wchłania bulion. Nie używaj ryżu długoziarnistego – nie uzyska odpowiedniej konsystencji.

**Jak zrobić bulion szafranowy?**

Zagotuj 1 litr bulionu rybnego lub drobiowego i dodaj szczyptę (ok. 0,2 g) nitek szafranu. Odstaw na kilka minut, aby szafran oddał kolor i aromat. Możesz też namoczyć szafran w kilku łyżkach ciepłego bulionu na 10 minut, a potem wlać do reszty.

**Dlaczego nie wolno mieszać ryżu podczas gotowania?**

Niemieszanie pozwala uformować się na dnie patelni chrupiącej warstwie ryżu zwanej socarrat – to znak rozpoznawczy dobrej paelli. Mieszanie uwolniłoby skrobię i sprawiło, że ryż stałby się kleisty jak risotto.

**Czy mogę użyć świeżych owoców morza zamiast mrożonych?**

Tak, świeże owoce morza są jeszcze lepsze. Skróć wtedy czas gotowania pod folią do ok. 4 minut, ponieważ świeże owoce morza szybciej się przyrządzają i łatwiej je rozgotować.

**Jaką patelnię wybrać do paelli?**

Idealna jest patelnia do paelli o średnicy 36–38 cm z niskimi brzegami i szerokim, płaskim dnem. Jeśli jej nie masz, sprawdzi się każda szeroka patelnia lub płytka patelnia ze stali nierdzewnej – ważne, żeby ryż leżał cienką warstwą.

**Czy paellę można podgrzać następnego dnia?**

Paella smakuje najlepiej świeżo po przyrządzeniu. Jeśli zostaną resztki, podgrzej je na patelni z odrobiną bulionu lub wody pod przykryciem na małym ogniu. Unikaj mikrofalówki, bo owoce morza staną się gumowate.