---
slug: paella-z-szafranem-i-cytryna
title: "Paella z szafranem i cytryną"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z szafranem i cytryną

Wegetariańska paella z szafranem i cytryną to wykwintne danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską. Aromatyczny ryż gotowany z warzywami, szafranem i cytryną tworzy idealny połączenie smaków. Danie idealne na uroczystą kolację lub świąteczny obiad.

## Składniki

- 200 g roślinne kawałki a'la kurczak (można zastąpić tofu lub seitanem)
- 1 szt bulion warzywny (1 kostka na 500 ml wody)
- 250 g ryż do paelli (lub ryż arborio)
- 0.1 g szafran (najlepiej w strąkach)
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka żółta
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt cytryna
- 1 łyżka wędzona papryka (mielona)
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz do smaku (do smaku)
- 45 ml oliwa z oliwek (2-3 łyżki)

## Przygotowanie

1. Szafran przełóż do małej miseczki, zalej łyżką ciepłej wody i odstaw do namoczenia. Paprykę oczyść i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Zagotuj bulion warzywny.
2. Zetrzyj skórkę z cytryny i wymieszaj z roślinnymi kawałkami a'la kurczaka, czosnkiem i wędzoną papryką. Odłóż do marinowania.
3. Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż paprykę przez 3 minuty, dodaj zamarynowane kawałki i smaż kolejne 3 minuty. Wlej koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
4. Dodaj ryż, wymieszaj i wlej namoczony szafran. Wlej gorący bulion i gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie prawie cały płyn. Odstaw pod przykryciem na 10 minut.
5. Wyciśnij sok z cytryny, dopraw paellę solą, pieprzem i sokiem. Posiekaj natkę pietruszki, posyp i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż szafran do małej miseczki, zalej 15 ml ciepłej wody i odstaw na bok. Oczyszczoną paprykę czerwoną i żółtą pokrój w małe kostki. Obierz czosnek i drobno go posiekaj. W garnku zagotuj 500 ml wody z kostką bulionu.
- *Dlaczego:* Namoczenie szafranu wydobywa jego aromat i barwnik, a przygotowanie składników z góry ułatwia gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej, nie wrzącej wody do namoczenia szafranu, by nie zniszczyć delikatnych olejków.

**Krok 2.** Zetrzyj cienką warstwę żółtej skórki z cytryny za pomocą tarki. W misce wymieszaj skórkę z roślinnymi kawałkami, posiekanym czosnkiem i łyżką wędzonej papryki. Odłóż na 5 minut.
- *Dlaczego:* Marinowanie wzbogaca smak kawałków roślinnych i pozwala im lepiej wchłonąć przyprawy.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj białej części skórki – jest gorzka i może popszyć smak dania.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej 45 ml oliwy. Smaż paprykę przez 3 minuty na średnim ogniu. Dodaj zamarynowane kawałki i smaż kolejne 3 minuty. Na koniec dodaj 15 ml koncentratu pomidorowego i smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw i przypraw rozwija ich aromat i zapobiega rozpadaniu ryżu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle po dodaniu koncentratu, by nie przypalił się dna patelni.

**Krok 4.** Wymieszaj ryż z zawartością patelni. Wlej namoczony szafran wraz z wodą. Wlej powoli 500 ml gorącego bulionu. Gotuj na małym ogniu 18-20 minut, nie mieszając, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
- *Dlaczego:* Ryż do paelli powinien gotować się bez mieszania, by utworzyła się aromatyczna skorupka na dnie – tzw. socarrat.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu podczas gotowania – to klucz do autentycznej paelli.

**Krok 5.** Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok przez sitko. Dopraw paellę sokiem, solą i pieprzem. Posiekaj natkę pietruszki i posyp danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeżości, a świeże zioła podkreślają smak dania bez przegoryczania.
- *Pro tip:* Dodaj sok cytrynowy na końcu, by zachować jego świeży, kwaśny smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ryż do paelli innym rodzajem ryżu?**

Tak, najlepszym zamiennikiem jest ryż arborio, używany do risotto. Unikaj ryżu długoziarnistego, ponieważ nie wchłania tak dobrze płynów i przypraw.

**Jak przechowywać paellę?**

Paellę najlepiej jeść od razu. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie wyschła.

**Dlaczego nie należy mieszać ryżu podczas gotowania?**

Nie mieszanie pozwala utworzyć socarrat – aromatyczną skorupkę na dnie patelni, która jest znakiem dobrej paelli. Mieszanie psuje tę warstwę.

**Czy szafran można pominąć?**

Szafran to serce paelli – nadaje charakterystyczny kolor i smak. Można go częściowo zastąpić kurkumą, ale smak będzie inny. Warto zainwestować w małą ilość prawdziwego szafranu.

**Jakie warzywa można dodać do paelli?**

Można dodać groszek, bób, cukinię, por lub szparagi. Dodawaj warzywa o podobnym czasie gotowania, by wszystko było gotowe jednocześnie.