---
slug: paella-z-warzywami
title: "Paella z warzywami"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella z warzywami

Paella z warzywami to aromatyczne hiszpańskie danie oparte na ryżu gotowanym w bulionie warzywnym. Bogata w warzywa i przyprawy, idealna na wegetariańskie główne danie.

## Składniki

- 400 g ryż do risotto
- 200 g cebula czerwona
- 250 g papryka czerwona
- 250 g fasola czerwona
- 250 g dynia hokkaido
- 800 ml bulion warzywny
- 100 g masło klarowane
- 200 ml wino białe wytrawne
- 200 g pomidor
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbki czosnek (przeciskany przez praskę)
- 0 szt szafran (szczypta)
- 1 łyżka papryka wędzona
- 30 ml sos sojowy
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę i podsmaż z cebulą na rozgrzanym maśle klarowanym.
2. Paprykę, pomidor i dynię pokrój w kostkę. Dodaj do patelni oprócz fasoli i podsmaż 4-5 minut. Wprowadź ryż i smaż 2 minuty, aż stanie się przeźroczysty.
3. Wlej bulion, wino i sos sojowy. Dodaj szafran, paprykę wędzoną i sól. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 25 minut, nie mieszając.
4. Dodaj fasolę i duś 5-6 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
5. Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią paellę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i dokładnie ją rozdrobnij. Czosnek przeciśnij przez praskę, aby uzyskać intensywny smak, i podsmaż z cebulą na rozgrzanym maśle klarowanym, aż będą miękkie i przezroczyste.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się.

**Krok 2.** Paprykę umyj, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Pomidor i dynię również pokrój w kostkę. Dodaj wszystkie warzywa do patelni (oprócz fasoli) i podsmaż 4-5 minut. Następnie dodaj ryż i smaż go 2 minuty, aż ziarna stają się przezroczyste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu przed gotowaniem zabezpiecza jego strukturę i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu zbyt często – ma się lekko 'pocić', by lepiej wchłonąć bulion.

**Krok 3.** Wlej bulion warzywny, białe wino i sos sojowy. Dodaj szczyptę szafranu, łyżkę papryki wędzonej oraz sól do smaku. Dobrze wymieszaj, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 25 minut, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Nie mieszanie po zagotowaniu pozwala ryżowi ułożyć się warstwami i utworzyć charakterystyczną skorupkę na dnie – socarrat.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by zachować parę i zapobiec przysychaniu – ale nie odrywaj patelni, by nie przerywać procesu.

**Krok 4.** Dodaj gotowaną fasolę czerwoną i duś całość jeszcze 5-6 minut, aż warzywa i ryż dobrze się połączą. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, by ryż wchłonął resztę płynu.
- *Dlaczego:* Dodanie fasoli na końcu chroni ją przed rozgotowaniem, a odpoczynek po gotowaniu poprawia konsystencję ryżu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj po zdjęciu z ognia – pozwól, by paella sama się 'doparzyła' pod pokrywką.

**Krok 5.** Natkę pietruszki dokładnie umyj, osusz i drobno posiekaj nożem. Posyp nią paellę tuż przed podaniem, by dodać świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Świeża ziołowa dekoracja podkreśla smak dania i poprawia jego wygląd.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pietruszki wcześnie – straci aromat i kolor pod wpływem ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ryż do risotto innym rodzajem ryżu?**

Najlepiej użyć ryżu arborio lub bomba, specjalnie do paelli. Inne gatunki mogą rozgotować się lub nie wchłonąć odpowiednio bulionu.

**Dlaczego nie należy mieszać paelli podczas gotowania?**

Nie mieszanie pozwala utworzyć socarrat – smaczny, lekko przypalony skorupkę na dnie patelni, która jest charakterystyczna dla autentycznej paelli.

**Czy paellę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej podawać ją świeżą. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej z odrobiną wody, by ryż nie wyschnął.

**Jakie warzywa można dodać do wegetariańskiej paelli?**

Można dodać szparagi, cukinię, groszek czy artyszoki. Ważne, by nie przegrywać – warzywa powinny zachować lekką chrupkość.

**Czy szafran można pominąć?**

Szafran nadaje charakterystyczny kolor i smak, ale w razie potrzeby można go zastąpić kurkumą, choć smak będzie inny.