---
slug: paella-ze-szparagami-i-krewetkami
title: "Paella ze szparagami i krewetkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella ze szparagami i krewetkami

Paella ze szparagami i krewetkami to wiosenna odsłona klasycznego hiszpańskiego dania ryżowego, aromatyzowana kurkumą, papryką i opcjonalnie szafranem. Sezonowe szparagi i soczyste krewetki sprawiają, że potrawa jest lekka, kolorowa i efektowna.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa extra vergine (Dobra oliwa z pierwszego tłoczenia nada potrawie głębszy smak.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt pomidor (Najlepiej duży, dojrzały pomidor o intensywnym smaku.)
- 80 ml białe wytrawne wino (Można zastąpić dodatkowym bulionem, jeśli nie używamy alkoholu.)
- 200 g ryż arborio, calasparra lub carnaroli (Ryż krótkoziarnisty najlepiej pochłania bulion i przyprawy.)
- 750 ml bulion (Można użyć bulionu warzywnego lub drobiowego.)
- 12 szt szparagi (Zielone szparagi – wybierz niezbyt grube łodygi.)
- 200 g krewetki (Najlepiej surowe, obrane krewetki; mrożone należy wcześniej rozmrozić.)
- 80 ml zielony groszek (Mrożony lub świeży; dodaje koloru i słodkiego smaku.)
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 0.5 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 15 szt szafran (Kilkanaście nitek szafranu; nadaje charakterystyczny kolor i aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej dużą patelnię (ok. 26 cm), wlej oliwę, dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę i plasterki czosnku. Smaż ok. 5 minut, mieszając.
2. Dodaj obranego i pokrojonego w kostkę pomidora, smaż 2 minuty rozgniatając drewnianą łyżką. Dodaj kurkumę, obie papryki i szafran.
3. Wlej wino, wymieszaj i zagotuj. Gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje.
4. Wsyp ryż i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Wlej bulion, wymieszaj i zagotuj.
5. Gotuj bez przykrycia na średnio-dużym ogniu przez 15 minut. Nie mieszaj ryżu podczas gotowania.
6. Opłucz szparagi i odłam zdrewniałe końce. Przytnij łodygi do ok. 12 cm, a odcięte końce pokrój na plasterki. Oczyść krewetki z jelit.
7. Na gotujący się ryż wsyp posiekane końce szparagów i groszek. Ułóż łodygi szparagów i krewetki, wciśnij je w ryż. Dopraw solą i pieprzem.
8. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 1–2 minuty przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej dużą patelnię o średnicy ok. 26 cm na średnim ogniu. Wlej oliwę, następnie dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Smaż przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę, aż cebula zmięknie i stanie się lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku na początku buduje bazę smakową potrawy, uwalniając ich aromaty do oliwy.
- *Pro tip:* Nie dopuść do przypalenia czosnku – jeśli zacznie brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Dodaj obranego pomidora pokrojonego w kostkę i smaż przez 2 minuty, rozgniatając go drewnianą łyżką, aby powstał gęsty sos. Wsyp kurkumę, słodką i ostrą paprykę, a jeśli masz – szafran.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie pomidora tworzy naturalne „sofrito" – podstawę paelli nadającą jej głębię smaku.
- *Pro tip:* Szafran możesz wcześniej namoczyć w łyżce ciepłej wody przez 5 minut – uwolni więcej koloru i aromatu.

**Krok 3.** Wlej wino do patelni, dokładnie wymieszaj z warzywami i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż alkohol odparuje i mieszanina zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu złagodzi ostry zapach wina i zostawi tylko jego owocowy smak w potrawie.
- *Pro tip:* Możesz powąchać parę – gdy nie czuć już ostrego aromatu alkoholu, czas na kolejny krok.

**Krok 4.** Wsyp ryż na patelnię i smaż go przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż ziarna pokryją się aromatycznym sosem. Następnie wlej bulion, wymieszaj i zagotuj całość.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ryżu na początku sprawia, że ziarna są bardziej zwarte i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu – dzięki temu ryż szybciej osiągnie temperaturę gotowania i równomierniej się ugotuje.

**Krok 5.** Gotuj paellę bez przykrycia na średnio-dużym ogniu przez 15 minut. Przez cały ten czas absolutnie nie mieszaj ryżu – zostaw go w spokoju.
- *Dlaczego:* Niemieszanie ryżu pozwala na wytworzenie się na dnie charakterystycznej złocistej skórki zwanej „socarrat

**Krok 6.** Opłucz szparagi pod bieżącą wodą. Złap każdego szparaga obiema rękami i zegnij – odłamie się sam w miejscu, gdzie kończy się zdrewniała część. Przytnij łodygi do ok. 12 cm długości, a odcięte zdrewniałe końce pokrój na plasterki. Krewetki oczyść z ciemnej nitki jelita biegnącej wzdłuż grzbietu.
- *Dlaczego:* Odłamanie zdrewniałych końców szparagów zapewnia, że do potrawy trafią tylko miękkie, jadalne części warzywa.
- *Pro tip:* Krewetki możesz oczyścić małym nożykiem lub wykałaczką – wystarczy naciąć grzbiet i wyciągnąć jelito.

**Krok 7.** Na gotujący się ryż wsyp pokrojone końce szparagów oraz zielony groszek. Następnie ułóż na wierzchu całe łodygi szparagów i krewetki, delikatnie wciskając je w ryż. Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie składników w ryż zamiast mieszania pozwala im ugotować się parą i przejąć smaki bulionu, zachowując przy tym estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Krewetki układaj jedną warstwą – dzięki temu upieką się równomiernie i nie będą gumowate.

**Krok 8.** Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i gotuj na najmniejszym możliwym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem przez 1–2 minuty, zanim podasz na stół.
- *Dlaczego:* Końcowe gotowanie pod przykryciem pozwala ryżowi wchłonąć pozostałą wilgoć, a krewetkom i szparagom dogotować się na parze bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Paellę podawaj bezpośrednio z patelni – to tradycyjny i efektowny sposób serwowania tego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego ryżu długoziarnistego zamiast arborio lub carnaroli?**

Nie jest to zalecane – ryż długoziarnisty nie wchłania tyle płynu i przypraw co ryż krótkoziarnisty, przez co paella będzie mniej kremowa i aromatyczna. Najlepiej trzymać się ryżu arborio, calasparra lub carnaroli.

**Co zrobić, jeśli nie mam szafranu?**

Szafran jest składnikiem opcjonalnym – kurkuma w przepisie pełni podobną rolę koloryzującą. Paella bez szafranu będzie nadal smaczna i aromatyczna.

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek?**

Tak, mrożone krewetki sprawdzą się świetnie. Przed dodaniem do paelli należy je dokładnie rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem, aby nie rozcieńczyły sosu nadmiarem wody.

**Dlaczego nie wolno mieszać ryżu podczas gotowania?**

Niemieszanie pozwala na uformowanie się na dnie patelni złocistej, chrupiącej skórki zwanej „socarrat" – to najbardziej ceniona część tradycyjnej paelli. Mieszanie rozbiłoby tę warstwę i uczyniło ryż kleistym."

**Czy można przygotować to danie bez wina?**

Tak, wino można zastąpić taką samą ilością bulionu z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny, który nada lekką kwasowość podobną do wina.

**Jakie szparagi są najlepsze do tej paelli?**

Najlepiej sprawdzają się zielone szparagi o średniej grubości – cienkie mogą się rozgotować, a zbyt grube mogą pozostać twarde. Sezon na szparagi trwa od kwietnia do czerwca, wtedy są najsmaczniejsze.