---
slug: paella
title: "Paella"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paella

Paella to klasyczne hiszpańskie danie na bazie ryżu, łączące owoce morza z soczystym kurczakiem i aromatycznymi przyprawami. Szafran nadaje jej charakterystyczny złoty kolor i niepowtarzalny smak. Idealna na rodzinny obiad lub wyjątkowe spotkanie przy stole.

## Składniki

- 400 g ryż do paelli lub ryż do risotto (Ryż bomba lub arborio sprawdzi się najlepiej; nie płucz przed użyciem, by zachować skrobię.)
- 750 ml bulion drobiowy (Może być domowy rosół; ciepły bulion skraca czas gotowania ryżu.)
- 230 g pierś z kurczaka (Pokroić w kostkę ok. 2 cm przed smażeniem.)
- 425 g mrożona mieszanka owoców morza (Rozmrożona i osuszona papierowym ręcznikiem da lepsze przysmażenie.)
- 400 g krewetki (Surowe, obrane; można użyć mrożonych.) *(opcjonalnie)*
- 110 g kalmary (Pokrojone w krążki.) *(opcjonalnie)*
- 200 g małże (mule) (Świeże lub mrożone; otwarte przed gotowaniem wyrzucić.) *(opcjonalnie)*
- 120 g mrożony groszek
- 200 g cebula (Drobno posiekana.)
- 230 g papryka czerwona (Pokrojona w paski lub kostkę.)
- 300 g mięsiste pomidory (Obrane ze skórki i posiekane lub starte na tarce.)
- 4 ząbek czosnek (Drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę.)
- 70 ml oliwa z oliwek (Dobrej jakości oliwa extra virgin.)
- 120 ml białe wytrawne wino (Wino powinno być takie, które chętnie się pije.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Garść świeżych liści, posiekana.)
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.12 g szafran (Namoczyć w 2 łyżkach ciepłej wody przez 10 minut przed użyciem.)
- 1 szt cytryna (Do podania; pokrojona w ćwiartki.)

## Przygotowanie

1. Namocz szafran w 2 łyżkach ciepłej wody na ok. 10 minut. Kurczaka pokrój w kostkę 2 cm, owoce morza rozmroź i osusz.
2. Rozgrzej oliwę na dużej, głębokiej patelni. Obsmaż kurczaka ze wszystkich stron przez 4–5 minut, aż się zrumieni. Przełóż na talerz.
3. Na tej samej patelni zeszklij cebulę przez 3 minuty, dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
4. Dodaj paprykę i smaż 3 minuty, mieszając. Następnie wrzuć posiekane pomidory i gotuj na średnim ogniu 5 minut, aż sos zgęstnieje.
5. Wsyp ryż, wymieszaj z warzywami i smaż 2 minuty, by wchłonął aromaty i lekko się opiekł.
6. Wlej wino i gotuj 2 minuty, aż odparuje. Dodaj bulion, naciągnięty szafranem z wodą, liść laurowy, słodką paprykę, sól i pieprz.
7. Zagotuj, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia 10 minut, nie mieszając.
8. Ułóż na wierzchu owoce morza, krewetki, kalmary, małże i kurczaka. Dodaj groszek.
9. Gotuj na małym ogniu kolejne 10–12 minut, aż ryż wchłonie płyn, a owoce morza będą gotowe.
10. Zdejmij z ognia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 minut. Posyp natką pietruszki i podaj z ćwiartkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp szafran do małej miseczki, zalej 2 łyżkami ciepłej (nie wrzątku) wody i odstaw. Kurczaka pokrój w równe kostki ok. 2 cm. Mrożone owoce morza przełóż na sitko i rozmroź pod bieżącą zimną wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Namoczyć szafran wcześniej, bo dopiero w wodzie oddaje kolor i aromat; suche owoce morza lepiej się obrumienią na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, rozmrażaj owoce morza przez noc w lodówce – będą bardziej sprężyste.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na dużej, głębokiej patelni (min. 30 cm) na średnio-wysokim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż 4–5 minut, obracając, aż każdy kawałek będzie złocisty. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka przed duszeniem tworzy brązową skórkę, która wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wiele mięsa na raz – zostaw przestrzeń między kawałkami, by się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 3.** Na tej samej patelni (nie myj jej – zostaw resztki smaku) na średnim ogniu zeszklij drobno posiekaną cebulę przez ok. 3 minuty, mieszając. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż poczujesz aromat.
- *Dlaczego:* Resztki po kurczaku na dnie patelni wzbogacają smak cebuli i czosnku podczas smażenia.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się półprzezroczysta i miękka, ale jeszcze nie brązowa.

**Krok 4.** Dodaj paski papryki, smaż 3 minuty mieszając. Wrzuć posiekane pomidory (możesz je zetrzeć na tarce). Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż sos zgęstnieje i odparuje nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pomidorów skupia smaki i zapobiega rozrzedzeniu potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj szczyptę cukru, by zbalansować smak.

**Krok 5.** Wsyp ryż bezpośrednio na patelnię do warzyw. Dokładnie wymieszaj i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Lekkie opiekanie ryżu w oliwie i warzywach powoduje, że ziarna są bardziej zwarte i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu przed użyciem – skrobia na powierzchni ziaren jest potrzebna do odpowiedniej konsystencji paelli.

**Krok 6.** Wlej wino, wymieszaj i gotuj 2 minuty, aż alkohol odparuje. Następnie dodaj ciepły bulion, wodę z szafranem, liść laurowy, słodką paprykę mieloną, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku, a ciepły bulion nie hamuje gotowania i równomiernie wnika w ryż.
- *Pro tip:* Użyj bulionu dobrej jakości – im lepszy rosół, tym smaczniejsza paella.

**Krok 7.** Zagotuj całość na dużym ogniu, a następnie zmniejsz do małego. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut. Nie mieszaj – to ważne!
- *Dlaczego:* Brak mieszania pozwala uformować się 'socarrat' – lekko przypieczonej skórce ryżu na dnie, która jest znakiem prawdziwej paelli.
- *Pro tip:* Jeśli płyn znika za szybko, dodaj kilka łyżek ciepłej wody lub bulionu.

**Krok 8.** Równomiernie ułóż na wierzchu ryżu owoce morza, krewetki, kalmary i małże, a pomiędzy nie wróć obsmażony kurczak. Wsyp mrożony groszek.
- *Dlaczego:* Dodanie owoców morza na końcu zapobiega ich przegotowaniu – stają się twarde i gumowate przy zbyt długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Ułóż krewetki i małże dekoracyjnie – paella to danie, które podaje się bezpośrednio z patelni na stół.

**Krok 9.** Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 10–12 minut. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, a krewetki zmienić kolor na różowy – to znak gotowości.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapewnia równomierne gotowanie ryżu i owoców morza bez przypalania wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź ryż przy brzegu patelni – jeśli jest suchy i wchłonął płyn, paella jest prawie gotowa.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia. Przykryj szczelnie folią aluminiową lub czystą ściereczką i odstaw na 5 minut. Posyp posiekaną natką pietruszki i podaj od razu z ćwiartkami cytryny.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykryciem pozwala ryżowi wchłonąć resztki pary i wyrównać wilgotność w całym naczyniu.
- *Pro tip:* Cytryna to nie dekoracja – skropienie paelli sokiem tuż przed jedzeniem wyostrza smaki owoców morza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego ryżu długoziarnistego zamiast ryżu do paelli?**

Nie jest to zalecane – ryż długoziarnisty wchłania inną ilość płynu i nie da kremowej konsystencji charakterystycznej dla paelli. Najlepiej użyć ryżu bomba, arborio lub carnaroli.

**Co zrobić, gdy ryż jest gotowy, ale na dnie zostało za dużo płynu?**

Zwiększ ogień na 1–2 minuty, by odparować nadmiar płynu. Uważaj jednak, żeby nie przypalić ryżu.

**Czy szafran można pominąć lub czymś zastąpić?**

Szafran nadaje paelli charakterystyczny złoty kolor i smak. Jeśli go nie masz, możesz użyć kurkumy (1/4 łyżeczki), choć smak będzie nieco inny.

**Jak przechowywać resztki paelli?**

Ostudzoną paellę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub wody, by ryż się nie przesuszył.

**Czy paellę można zrobić bez owoców morza?**

Tak – wystarczy użyć więcej kurczaka lub dodać kiełbasę chorizo. Taka wersja to klasyczna paella valenciana.

**Jak poznać, że na dnie tworzy się 'socarrat', czyli chrupiąca skórka?**

Posłuchaj – gdy usłyszysz ciche skwierczenie, to dobry znak. Po wyjęciu porcji sprawdź dno patelni – powinno być lekko brązowe, ale nie spalone.