---
slug: pain-d-pices
title: "Pain d’épices"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Pain d’épices

Pain d'épices to klasyczny francuski piernik miodowy – miękki, wilgotny i intensywnie korzenny. W odróżnieniu od polskiego piernika jest słodszy i bardziej przypomina miodowe pieczywo niż twarde ciasteczka. Podawaj go w kromkach z konfiturą morelową lub po prostu z masłem.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna (Użyj mąki typ 550 lub tortowej; przed dodaniem przesiej razem z sodą.)
- 320 g miód łagodny (akacjowy lub wielokwiatowy) (Łagodny miód nie przytłacza smaku przypraw; unikaj miodów o intensywnym aromacie, np. gryczanego.)
- 120 g masło (Masło niesolone; służy też do wysmarowania formy.)
- 4 łyżeczka przyprawa do piernika (Mieszanka zawiera zazwyczaj cynamon, imbir, anyż, goździki i gałkę muszkatołową.)
- 14 g soda oczyszczona (Duża ilość sody to spulchniacz zastępujący tradycyjny zakwas żytni.)
- 140 ml mleko
- 120 g brązowy cukier (Brązowy cukier dodaje lekko karmelowego aromatu.)
- 3 łyżka konfitura morelowa gładka (Przetarta przez sitko; można lekko podgrzać przed smarowaniem.)
- 30 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Posypka na wierzch; można pokroić w drobniejszą kostkę.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Formę keksówkę wysmaruj masłem i oprósz mąką.
2. W garnuszku umieść miód, masło, mleko i brązowy cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż składniki się rozpuszczą.
3. Zdejmij garnuszek z ognia i odstaw do przestudzenia – mieszanka może być letnia, ale nie gorąca.
4. Do przestudzonej mieszanki przesiej mąkę pszenną razem z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika.
5. Wymieszaj rózgą kuchenną delikatnie, w jednym kierunku, tylko do połączenia składników. Ciasto będzie dość rzadkie – nie mieszaj zbyt długo.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy keksówki (wymiary dolne ok. 28×9,5 cm).
7. Piecz w 165°C przez około 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika, odczekaj kilka minut w formie, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
9. Wystudzony piernik posmaruj gładką konfiturą morelową, a wierzch posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.
10. Przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 165°C, ustawiając grzałki góra-dół i wyłączając termoobieg. Formę keksówkę dokładnie wysmaruj masłem (wszystkie boki i dno), a następnie oprósz łyżką mąki – strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona i omączona forma sprawia, że piernik nie przykleja się do boków i łatwo wysuwa po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – to stuprocentowe zabezpieczenie przed przywarciem.

**Krok 2.** Odmierz miód, masło, mleko i cukier i wrzuć wszystko do małego garnuszka. Ustaw palnik na mały ogień i mieszaj łyżką do czasu, aż masło całkowicie się roztopi i cukier rozpuści się w mieszance.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu miodu, który przy wysokiej temperaturze może nabrać gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Kiedy masło zacznie się topić, łatwiej mieszać ruchami kolistymi – składniki szybciej się połączą.

**Krok 3.** Zdejmij garnuszek z kuchenki i odstaw na blat na 10–15 minut. Mieszanka nie musi być zimna, wystarczy że będzie letnia – przetestuj palcem, powinna być ciepła jak herbata do picia.
- *Dlaczego:* Gorąca masa mogłaby aktywować sodę zbyt wcześnie, przed wymieszaniem z mąką, co spowoduje, że ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnuszek do miski z zimną wodą na kilka minut.

**Krok 4.** Umieść sito nad garnuszkiem z letnią mieszanką i wsyp do niego mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i przyprawę do piernika. Delikatnie potrząsaj sitem lub uderz w jego bok, by składniki przesypały się przez oczka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki sody, dzięki czemu ciasto będzie jednorodne i równomiernie wyrośnięte.
- *Pro tip:* Wymieszaj sodę i przyprawę z mąką w osobnej miseczce jeszcze przed przesianiem – masz pewność, że soda jest równomiernie rozprowadzona.

**Krok 5.** Używając rózgi kuchennej (trzepaczki), mieszaj ciasto spokojnymi, okrężnymi ruchami w jednym kierunku, aż znikną widoczne smugi mąki. Nie mieszaj dłużej niż to konieczne – ciasto będzie rzadkie, płynne, niemal jak gęste ciasto naleśnikowe.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie rozwija gluten w mące, przez co ciasto może wyjść twarde i zbite, z tzw. zakalcem w środku.
- *Pro tip:* Gdy tylko nie widzisz suchej mąki, odłóż rózgę – naprawdę, mniej to więcej przy tego typu ciastach.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, trzymając garnuszek lub miskę blisko formy, aby uniknąć chlapania. Wygładź wierzch łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równy wierzch zapewnia, że ciasto równomiernie się piecze i ładnie wyrasta.
- *Pro tip:* Uderz formą delikatnie kilka razy o blat – to usunie ewentualne pęcherzyki powietrza ukryte w cieście.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 40 minut, a następnie wbij drewniany patyczek (wykałaczkę) w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy. Jeśli jest mokry, dopiekaj co 5 minut.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy środek ciasta jest upieczony – piekarniki różnią się temperaturą, więc czas pieczenia może się nieco różnić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 35 minut – nagły zastrzyk zimnego powietrza może spowodować zapad środka ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika przy użyciu rękawic. Odczekaj 5–10 minut, a następnie ostrożnie przesuń cienki nóż wzdłuż boków formy i wysuń piernik na kratkę. Zostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej ulatywać ze wszystkich stron, zapobiegając zawilgoceniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Kratkę postaw na desce lub blacie – zabezpieczysz blat kuchenny przed parowymi plamami.

**Krok 9.** Konfiturę morelową przetartą przez sitko wlej do małego garnuszka lub miseczki i podgrzej przez chwilę w mikrofalówce lub na ogniu, aż będzie płynna. Pędzelkiem lub łyżką posmaruj nią cały wierzch wystudzionego piernika, a następnie posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Ciepła konfitura łatwiej się rozprowadza i tworzy błyszczącą, apetyczną glazurę, która jednocześnie utrzymuje wilgoć ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć konfitury bezpośrednio z słoika – ważne, żeby nie miała dużych kawałków owoców, które mogą spaść przy krojeniu.

**Krok 10.** Przechowuj piernik owinięty w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie chroni ciasto przed wysychaniem – pain d'épices z każdym dniem staje się jeszcze smaczniejszy, gdy przyprawy się przegryzą.
- *Pro tip:* Piernik możesz kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu – wtedy nie kruszy się przy krojeniu i daje się ładnie porcjować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 58.1 g |
| Cukry | 38.5 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 410 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną mąką żytnią?**

Tak, choć zmienisz charakter wypieku – pain d'épices na mące żytniej będzie gęstszy i bardziej zbliżony do tradycyjnego francuskiego oryginału. Użyj mąki żytniej typ 720 i licz się z tym, że ciasto będzie wymagało dłuższego pieczenia.

**Czy mogę użyć miodu o intensywnym smaku, np. gryczanego?**

Możesz, ale miód gryczany ma bardzo wyrazisty smak, który zdominuje przyprawy korzenne. Najlepiej trzymać się miodów łagodnych, takich jak akacjowy lub wielokwiatowy, które podkreślają smak piernika bez go przytłaczając.

**Dlaczego piernik jest płaski lub ma zakalec w środku?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne mieszanie ciasta – rozwinięty gluten uniemożliwia właściwy wyrost. Upewnij się też, że piekarnik był dobrze nagrzany, a podczas pieczenia nie otwierałeś drzwiczek przed upływem co najmniej 35 minut.

**Jak długo można przechowywać pain d'épices?**

Szczelnie owinięty lub zamknięty w pojemniku zachowuje świeżość do 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić (bez konfitury i dekoracji) na do 3 miesięcy.

**Czy konfitura morelowa jest konieczna?**

Nie – to dekoracja i opcjonalna glazura. Możesz zastąpić ją inną gładką konfiturą, np. brzoskwiniową, lub zupełnie pominąć, jeśli wolisz prostszą wersję.

**Z czym najlepiej podawać pain d'épices?**

Tradycyjnie we Francji podaje się go z masłem, pâté lub konfiturami. Świetnie smakuje również z serami pleśniowymi lub foie gras jako element deski serów na świąteczny stół.