---
slug: painkowe-mleczko-z-malinami
title: "Painkowe mleczko z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Painkowe mleczko z malinami

Painkowe mleczko z malinami to klasyczny deser z polskich lat 80. i 90., który wraca do łask. Delikatne ciasto biszkoptowe połączone z kremem jogurtowym, malinami i galaretką z sokiem wiśniowym tworzy nostalgiczny smak dzieciństwa.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 60 g cukier (4 łyżki = 60 g)
- 60 g mąka pszenna (4 łyżki = 60 g)
- 30 g margaryna (2 łyżki = 30 g)
- 1 szt cukier waniliowy
- 15 g krochmal ziemniaczany (1 czubata łyżka)
- 5 g proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 400 g maliny (40 dag)
- 600 g śmietana 30% (60 dag, 3 pojemniczki)
- 400 g jogurt naturalny
- 500 ml sok wiśniowy (2 szklanki = 500 ml)
- 1 szt cytryna
- 50 g żelatyna w proszku (10 łyżeczek = 50 g)
- 20 g cukier (4 łyżeczki = 20 g)

## Przygotowanie

1. Rozbicie jajek, oddzielenie białek, ubicia białek z cukrem i cukrem waniliowym, dodanie żółtek, mąki z proszkiem do pieczenia oraz stopionej margaryny.
2. Wstawienie ciasta do pieczenia na 15 minut w temperaturze 200°C. Sparzenie cytryny, zetrzenie skórki i wyciśnięcie soku. Namoczenie żelatyny w szklance wody.
3. Wymieszanie jogurtu z cukrem, sokiem z cytryny i zatartą skórką cytrynową.
4. Dodanie połowy rozpuszczonej żelatyny do masy jogurtowej. Ubitie 2/3 śmietany na sztywno i wymieszanie z kremem. Ułożenie umytych malin na wychłodzonym biszkocie i rozsmarowanie kremu. Wstawienie do lodówki.
5. Rozpuszczenie pozostałej żelatyny i wymieszanie z sokiem wiśniowym.
6. Wlanie gęstniejącej galaretki z sokiem wiśniowym na zastygły krem.
7. Ubitie reszty śmietany i udekorowanie ciasta rozetkami oraz malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, nie pozwalając, by choć kropla żółtka dostała się do białek. Ubij białka z cukrem i cukrem waniliowym na sztywną pianę, potem dodawaj po jednym żółtku, mieszając delikatnie. Na końcu dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i stopioną margarynę, mieszając łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Białka lepiej się ubijają, gdy są oddzielone od żółtek i nie zawierają tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i sztychów, najlepiej z metalu lub szkła.

**Krok 2.** Upiecz ciasto w formie wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. W międzyczasie sparz cytrynę wrzątkiem, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Żelatynę zalej szklanką zimnej wody i odstaw na 5–10 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Sparzenie cytryny usuwa ewentualne woskowe powłoki i lepiej wydobywa aromat skórki.
- *Pro tip:* Nie piecz ciasta zbyt długo – ma być lekko wilgotne, by dobrze wchłaniało krem.

**Krok 3.** Do jogurtu dodaj cukier, sok i skórkę cytrynową. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i składniki dobrze połączą.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kremowi kwasowości i świeży smak, a cukier go słodko-kwaskowato balansuje.
- *Pro tip:* Jeśli jogurt jest zbyt gęsty, możesz go lekko rozcieńczyć mlekiem.

**Krok 4.** Do masy jogurtowej dodaj połowę rozpuszczonej żelatyny (najpierw odgrzej ją na łaźni wodnej). Ubij 2/3 śmietany na sztywno i delikatnie wymieszaj z kremem. Na ostudzony biszkopt ułóż maliny, a następnie rozłóż krem i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwala krem, a ubita śmietana nadaje mu puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj krem łyżką od spodu, by nie spuścić powietrza ze śmietany.

**Krok 5.** Odgrzej pozostałą napęczniałą żelatynę na łaźni wodnej, aż się rozpuści. Wymieszaj ją z sokiem wiśniowym.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być ciepła, by dobrze się rozprowadzić, ale nie gorąca, by nie zdestabilizować soku.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – straci właściwości żelujące.

**Krok 6.** Delikatnie wlej ciepłą, ale nie gorącą galaretkę z sokiem wiśniowym na zastygły krem, by nie uszkodzić warstwy.
- *Dlaczego:* Gorąca galaretka może rozpuścić krem lub spowodować nierównomierne zastygnięcie.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę po łyżce, trzymając łyżkę blisko powierzchni kremu, by uniknąć przebicia warstwy.

**Krok 7.** Ubij resztę śmietany z odrobiną cukru, jeśli chcesz. Udekoruj deser rozetkami i kilkoma świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje estetyki i końcowy kremowy smak.
- *Pro tip:* Aby uzyskać ładne rozetki, użyj worka cukierniczego z gwiazdką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić painkowe mleczko bez żelatyny?**

Tak, można użyć żelatyny roślinnej (agar-agar), ale trzeba dokładnie przestrzegać proporcji, ponieważ działa inaczej niż zwierzęca. Efekt może być nieco twardszy.

**Jak przechowywać painkowe mleczko?**

Deser powinien być przechowywany w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Maliny mogą zaczynać wydzielać sok po dłuższym czasie.

**Dlaczego biszkopt się kruszy?**

Biszkopt może się kruszyć, jeśli został przepieczony lub zbyt szybko wyciągnięty z formy. Upewnij się, że pieczesz go dokładnie 15 minut i ostudź w formie.

**Czy można zamrozić painkowe mleczko?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ jogurt i śmietana mogą się rozwarstwić, a galaretka straci strukturę po rozmrożeniu.

**Jakie owoce można użyć zamiast malin?**

Zamiast malin możesz użyć borówki, truskawki lub porzeczki. Ważne, by były świeże lub rozmrożone i osuszone.