---
slug: pak-choi-z-kurczakiem
title: "Pak choi z kurczakiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pak choi z kurczakiem

Pak choi z kurczakiem w mleku kokosowym to kremowe, aromatyczne danie w stylu azjatyckim. Soczyste kawałki kurczaka smażone z trawą cytrynową i sezamem łączą się z delikatnymi liśćmi pak choi, marchewką i pieczarkami duszonymi w mleku kokosowym z imbirem i kurkumą. Podane z ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym — sycący obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 szt pierś z kurczaka (duża, około 400 g)
- 3 szt pak choi (kapustki pak choi; zamiennik: bok choy lub kapusta pekińska)
- 1 szt marchewka
- 4 ząbek czosnek
- 3 szt pieczarki
- 1 szt cebula
- 200 ml mleko kokosowe
- 1 łyżeczka trawa cytrynowa (suszona; zamiennik: 1 łyżeczka startej skórki z cytryny)
- 1 łyżka cukier trzcinowy (zamiennik: brązowy cukier lub miód)
- 1 łyżka sezam
- 1 łyżeczka bazylia suszona (lub garść świeżej)
- 1 łyżeczka imbir mielony (zamiennik: 1 cm świeżego imbiru startego na tarce)
- 6 łyżka olej kokosowy (4 łyżki do kurczaka, 2 łyżki do warzyw)
- 6 łyżka sos sojowy
- 1 szczypta kurkuma mielona
- 1 szczypta oregano suszone
- 1 szczypta chilli mielone

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki 2–3 cm.
2. Rozgrzej patelnię z 4 łyżkami oleju kokosowego. Dodaj kurczaka z trawą cytrynową, sezamem i cukrem trzcinowym. Smaż 10 minut, następnie dodaj sos sojowy i smaż jeszcze 2 minuty. Przełóż mięso do miski.
3. Na tę samą patelnię dodaj 2 łyżki oleju kokosowego. Wrzuć marchewkę w plasterki, drobno pokrojoną cebulę, pieczarki i czosnek w plasterkach. Posyp imbirem, kurkumą, oregano i chilli. Smaż mieszając przez 5 minut.
4. Pak choi umyj i odetnij około 5 cm od strony korzenia, by łatwo oddzielić liście. Dodaj całe liście na patelnię z warzywami.
5. Wlej mleko kokosowe i dodaj bazylię. Wymieszaj całość i duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 minut.
6. Dodaj odłożonego kurczaka, wymieszaj i gotuj pod przykryciem jeszcze 5 minut.
7. Podawaj z makaronem ryżowym lub ryżem jaśminowym. Opcjonalnie posyp prażonym sezamem i świeżym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z kurczaka opłucz zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń ewentualne błony i ścięgna, następnie pokrój w kawałki o boku 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone mięso smaży się, a nie gotuje — dzięki temu kurczak będzie złocisty na zewnątrz i soczysty w środku.
- *Pro tip:* Lekko zamrożona pierś (15 min w zamrażarce) kroi się o wiele łatwiej i równiej.

**Krok 2.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj 4 łyżki oleju kokosowego i poczekaj, aż się roztopi. Wrzuć kurczaka, posyp trawą cytrynową, sezamem i cukrem trzcinowym. Smaż 10 minut, mieszając co 2–3 minuty. Dodaj sos sojowy, smaż jeszcze 2 minuty, a następnie przełóż mięso do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Odłożenie mięsa do miski zapobiega jego przegotowaniu — wróci na patelnię pod koniec i wchłonie smaki sosu.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy do odłożenia, gdy kawałki nie są już różowe w środku — sprawdź przekrawając jeden.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię (bez mycia — zostały na niej smaki z kurczaka) dodaj 2 łyżki oleju kokosowego. Wrzuć marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki, cebulę drobno pokrojoną, pieczarki pokrojone w plastry i czosnek w plasterkach. Posyp imbirem, kurkumą, oregano i chilli.
- *Dlaczego:* Resztki po smażeniu kurczaka wzbogacają smak warzyw — to klasyczna technika zwana 'fond'.
- *Pro tip:* Cienkie plasterki marchewki (2–3 mm) mięknął szybko i nie będą surowe, gdy reszta warzyw będzie gotowa.

**Krok 4.** Pak choi umyj pod bieżącą wodą. Odetnij około 5 cm od podstawy łodygą — liście same się oddzielą. Dodaj całe liście do patelni z warzywami.
- *Dlaczego:* Liście pak choi są delikatne i potrzebują krótszego czasu gotowania niż łodygi — dodawanie ich w całości daje idealną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli pak choi jest duży, możesz liście przekroić na pół wzdłuż środkowego nerwu.

**Krok 5.** Wlej mleko kokosowe i dodaj bazylię. Wymieszaj całość drewnianą łyżką, przykryj pokrywką i duś na średnim ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe łączy wszystkie smaki w kremowy sos — duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza mięknięcie warzyw.
- *Pro tip:* Potrząśnij puszką mleka kokosowego przed otwarciem, żeby wymieszać śmietankę i wodę kokosową.

**Krok 6.** Zdejmij pokrywkę, dodaj odłożonego kurczaka razem z sokami z miski. Wymieszaj i gotuj pod przykryciem jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* 5 minut wystarczy, by kurczak się dogrzał i wchłonął smak sosu kokosowego bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrywki przez ostatnie 2–3 minuty, żeby odparował nadmiar płynu.

**Krok 7.** Ugotuj ryż jaśminowy lub makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu. Rozłóż na talerzach, nałóż danie z patelni i opcjonalnie posyp prażonym sezamem oraz świeżym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Ryż jaśminowy ma delikatny kwiatowy aromat, który doskonale uzupełnia kremowy sos kokosowy.
- *Pro tip:* Ryż jaśminowy płucz przed gotowaniem do momentu, aż woda będzie klarowna — usuniesz nadmiar skrobi i ryż będzie sypki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić pak choi?**

Pak choi znajdziesz w większych supermarketach (Carrefour, Auchan), sklepach azjatyckich lub na targowiskach. Sezon trwa cały rok. Zamiennik: bok choy, kapusta pekińska lub szpinak (dodaj na ostatnie 2 minuty).

**Czy mogę użyć mleka kokosowego z kartonu zamiast z puszki?**

Mleko kokosowe z kartonu jest znacznie rzadsze i mniej tłuste — sos będzie wodnisty. Najlepiej używaj pełnotłustego mleka kokosowego z puszki (min. 17% tłuszczu).

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Przekrój jeden kawałek — w środku powinien być biały, bez różowych fragmentów. Wewnętrzna temperatura wynosi 74°C. Przy użyciu termometru kuchennego nie ma zgadywania.

**Czy można zrobić to danie wcześniej?**

Tak, smakuje nawet lepiej następnego dnia po przegryzieniu się smaków. Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z łyżką wody lub mleka kokosowego, żeby sos nie zgęstniał za bardzo.

**Czy danie jest pikantne?**

Przy jednej szczypty chilli danie jest delikatnie pikantne. Pomiń chilli całkowicie dla wersji łagodnej lub dodaj 0,5 łyżeczki dla ostrzejszej wersji.