---
slug: pakora
title: "Pakora"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Pakora

Pakora to smażone warzywa w aromatycznym cieście, typowe dla kuchni indyjskiej. Szybki, kolorowy przekąska idealna na aperitif lub dodatek do obiadu. Warzywa pokryte cieście smażone są do złotego koloru i serwowane ciepłe.

## Składniki

- 500 ml mąka besan (dostępna w sklepach ze zdrową żywnością)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt jajko
- 0 szt woda (do smaku)
- 5 ml garam masala
- 5 ml chili
- 1 szczypta kurkuma
- 1 szt bakłażan
- 1 szt cukinia
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka żółta
- 1 szt papryka zielona
- 1 szt cebula
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Bakłażana umyj, pokrój w plastry, posól i odstaw na godzinę, by puścił gorzki sok.
2. Cukinię pokrój w plastry, a cebulę obraną w cienkie talariki.
3. Papryki umyj, usuń ogonki i nasiona, a następnie pokrój w krążki.
4. Zrób gęste ciasto z mąki besan, proszku do pieczenia, jajka, przypraw i wody.
5. Rozgrzej dużo oleju na patelni do smażenia.
6. Zanurzaj kawałki warzyw w cieście, a potem smaż je pojedynczo w gorącym oleju.
7. Smaż warzywa po obu stronach na złoty kolor, a następnie odsącz na papierowym ręczniku.
8. Serwuj ciepłe z ulubionym sosem do maczania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażana dokładnie umyj, pokrój w cienkie plastry, posól obficie i odstaw na 60 minut, by wypłynął gorzki sok.
- *Dlaczego:* Solenie bakłażana pomaga usunąć gorzki smak i poprawia teksturę po smażeniu.
- *Pro tip:* Po upływie czasu dokładnie opłucz bakłażan z soli i osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 2.** Cukinię pokrój w cienkie plastry, a cebulę obraną w półkoliste talariki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość kawałków zapewnia równomierne smażenie warzyw.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko, by warzywa nie rozpadły się podczas smażenia.

**Krok 3.** Papryki dokładnie umyj, odetnij ogonki, usuń wszystkie nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w krążki.
- *Dlaczego:* Nasiona i przegrody papryki mogą być gorzkie i psuć smak potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki podczas krojenia.

**Krok 4.** W misce połącz mąkę besan, proszek do pieczenia, jajko, garam masala, chili, kurkumę, a następnie stopniowo dodaj wodę, mieszając do gęstej konsystencji.
- *Dlaczego:* Gęste ciasto dobrze pokrywa warzywa i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka do brzegów, by nie tworzyły się grudki; ciasto powinno przypominać konsystencję naleśnikowego.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej obficie oleju na średnim ogniu – powinien być naprawdę gorący, ale nie dymić.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że pakora wchłonie go zbyt dużo i będzie tłuste.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa i zaczyna się rumienić, olej jest gotowy.

**Krok 6.** Zanurzaj pojedyncze kawałki warzyw w cieście, pozwól nadmiarowi odpłynąć, a następnie ostrożnie wrzucaj do gorącego oleju.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele warzyw naraz może spowodować obniżenie temperatury oleju i klejenie się pakora.
- *Pro tip:* Nie przekładaj warzyw łyżką – pozwól im się rumienić przez kilka sekund, zanim je odwrócisz.

**Krok 7.** Smaż pakora po 2–3 minuty z każdej strony, aż stanie się złociste, a następnie wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pakora będzie mniej tłusta.
- *Pro tip:* Nie układaj pakora jeden na drugim – mogą się zlepić i stracić chrupkość.

**Krok 8.** Podawaj pakora od razu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące, z sosem jogurtowym lub mango chutney.
- *Dlaczego:* Pakora traci chrupkość po ostygnięciu, dlatego najlepiej je jeść świeże.
- *Pro tip:* Przygotuj sos z jogurtu, cebuli, natki pietruszki i odrobiny cytryny na uzupełnienie smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pakora z innymi warzywami?**

Tak, pakora można robić z różnych warzyw, np. kapusty, marchewki, brokuła lub ziemniaków. Ważne, by były odpowiednio pokrojone i suche przed zanurzeniem w cieście.

**Czy mąkę besan można zastąpić pszenną?**

Nie zaleca się – mąka besan ma inny smak i lepszą konsystencję do smażenia. Mąka pszenna może nie dać tak dobrego efektu chrupkości i może być ciężka w trawieniu.

**Jak przechowywać resztki pakora?**

Pakora najlepiej jeść świeże. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce maks. 1 dzień i podgrzej w piekarniku, by odzyskała chrupkość – nie w mikrofalówce.

**Dlaczego bakłażan trzeba solić przed smażeniem?**

Solenie usuwa gorzki sok z bakłażana, który może psuć smak potrawy. To też pomaga mu mniej tłuszczu wchłaniać podczas smażenia.

**Czy pakora można piec w piekarniku?**

Można spróbować, ale nie będzie tak chrupiące jak smażone. Posmaruj warzywa cieście, ułóż na blasze i piecz w 200°C ok. 20 minut, odwracając raz.

**Jakie przyprawy można dodać do ciasta?**

Oprócz podanych, możesz dodać odrobinę imbiru, czosnku, koriandry lub pieprzu. To wzbogaci smak pakora bez zmiany konsystencji ciasta.