---
slug: palak-paneer
title: "Palak paneer"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Palak paneer

Palak paneer to klasyczne danie kuchni indyjskiej, w którym kremowy ser paneer łączy się z aksamitnym sosem szpinakowym aromatyzowanym czosnkiem, imbirem i garam masalą. Przepis jest idealny dla wegetarian szukających sycącego, pełnego żelaza posiłku.

## Składniki

- 500 g szpinak mrożony w liściach (Najlepiej szpinak mrożony w całych liściach; można użyć świeżego w sezonie.)
- 400 g ser paneer (Indyjski ser twarogowy; w ostateczności można zastąpić twardym tofu lub serem halloumi.)
- 4 ząbek czosnek (Około 20 g; przepuszczony przez praskę lub ubity w moździerzu.)
- 1 szt cebula (Mała cebula, do 120 g; bardzo drobno posiekana.)
- 1 szt papryczka chili (Mały kawałek świeżego chili lub pół łyżeczki suszonego; dawkuj ostrożnie.)
- 1 łyżka imbir świeży tarty (Płaska łyżka; można zastąpić płaską łyżeczką suszonego imbiru.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 40 g masło (Można użyć masła klarowanego (ghee) – wtedy 30 g.)
- 2 łyżka śmietanka kremówka 30% (Można zastąpić śmietanką 18% do sosów.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka garam masala
- 0.33 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g pomidorki koktajlowe (Dodają wilgotności i słodyczy sosowi; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra (Do podania; pomiń, jeśli nie lubisz kolendry.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta do wybalansowania smaku na końcu.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt ryż basmati lub chlebek naan (Do podania; ryż basmati lub tradycyjny indyjski chlebek naan, roti bądź chapati.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść mrożony szpinak w garnku, wlej niecałe pół szklanki wody i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając co jakiś czas.
2. Ugotowany szpinak przestudź, a następnie zmiksuj blenderem na gładką lub lekko grudkowatą masę – według własnych preferencji.
3. Pokrój ser paneer w kostkę wielkości jednego kęsa i podsmaż na rozgrzanym oleju na złoto, a następnie przełóż na talerz.
4. Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 3–4 minuty na średnim ogniu.
5. Dodaj przeciśnięty czosnek, chili, imbir, garam masalę, kmin i pieprz; smaż na małym ogniu przez 2 minuty, stale mieszając.
6. Wyłóż na patelnię zmiksowany szpinak; w razie potrzeby dodaj siekane pomidorki, wymieszaj i duś pod przykryciem 10 minut.
7. Dodaj masło, podsmażony ser paneer i śmietankę; wymieszaj i zagotuj, po czym dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru.
8. Nałóż danie na talerze, udekoruj świeżą kolendrą i podaj z ryżem basmati lub chlebkiem naan.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mrożony szpinak wyjmij prosto z opakowania i umieść w garnku. Wlej niecałe pół szklanki (ok. 100 ml) wody, ustaw mały ogień i gotuj 5 minut, mieszając co 1–2 minuty. Szpinak powinien być miękki i wilgotny.
- *Dlaczego:* Podgrzanie szpinaku z odrobiną wody pozwala mu równomiernie zmięknąć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżego szpinaku, sparz go wrzątkiem przez 2 minuty i odciśnij nadmiar wody przed miksowaniem.

**Krok 2.** Przestudzonego szpinaku (poczekaj 5 minut) nie wkładaj do blendera od razu – gorący może pryskać. Zmiksuj do pożądanej konsystencji: dłużej = gładszy, krócej = z wyczuwalnymi kawałkami liści.
- *Dlaczego:* Miksowanie nadaje sosowi aksamitną teksturę, która jest bazą dla całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremowy sos, dodaj łyżkę wody podczas miksowania, aby blender pracował równomiernie.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej olej i poczekaj 30 sekund. Ułóż kostki paneer w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się złotobrązowe. Zdejmij ser na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie sera tworzy chrupiącą skórkę, dzięki której paneer nie rozpada się w sosie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kostek za wcześnie – ser sam odejdzie od patelni, gdy się przyrumieni.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (z pozostałym olejem) dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli oznacza, że jej surowy smak ustąpił miejsca słodkiej, łagodnej nucie.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz cebulę, tym szybciej się usmaży i bardziej wtopi w sos.

**Krok 5.** Do cebuli dodaj czosnek z prasy, chili, imbir i wszystkie przyprawy. Zmniejsz ogień do małego i smaż 2 minuty, ciągle mieszając – przyprawy nie mogą się przypalić.
- *Dlaczego:* Krótkie prażenie przypraw na tłuszczu uwalnia olejki eteryczne i intensyfikuje aromat całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli masa za bardzo przylega do patelni, dodaj łyżkę wody i ponownie wymieszaj.

**Krok 6.** Dodaj zmiksowany szpinak do patelni z przyprawami i wymieszaj. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj siekane pomidorki koktajlowe. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie łączy smaki sosu i pozwala przyprawom przeniknąć do szpinaku.
- *Pro tip:* Raz na jakiś czas podnieś pokrywkę i wymieszaj, by sos się nie przykleił do dna.

**Krok 7.** Dodaj masło, podsmażony paneer i śmietankę. Delikatnie wymieszaj, zagotuj przez 1–2 minuty. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub szczyptą cukru do smaku.
- *Dlaczego:* Masło i śmietanka dodają kremowości i łagodzą pikantność, a doprawianie na końcu gwarantuje idealny smak.
- *Pro tip:* Dodaj kilka kropli soku z cytryny tuż przed podaniem – podkreśli smak i nada świeżości.

**Krok 8.** Nałóż porcję palak paneer na talerz obok ryżu basmati lub chlebka naan. Udekoruj listkami świeżej kolendry i kropelką śmietanki.
- *Dlaczego:* Ryż i chlebek wchłaniają bogaty sos, tworząc pełnowartościowy, sycący posiłek.
- *Pro tip:* Palak paneer smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić ser paneer w Polsce?**

Ser paneer znajdziesz w większych supermarketach (np. w dziale serów specjalistycznych), w sklepach z żywnością orientalną lub można go zamówić online. Alternatywnie możesz zrobić go samodzielnie z pełnotłustego mleka i soku z cytryny.

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, w sezonie świeży szpinak jest doskonały. Umyj i osusz liście (usuń ogonki), sparz wrzątkiem przez 2 minuty, odciśnij wodę, a następnie zmiksuj tak samo jak mrożony.

**Jak przechowywać resztki palak paneer?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał.

**Czy to danie jest gluten-free?**

Sam sos palak paneer jest bezglutenowy. Pamiętaj jednak, że tradycyjne chlebki naan czy chapati zawierają gluten – podaj danie z ryżem, jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej.

**Jak złagodzić danie, jeśli wyszło zbyt pikantne?**

Dodaj więcej śmietanki lub łyżkę jogurtu naturalnego – łagodzą ostrość. Można też dodać szczyptę cukru lub odrobinę soku z cytryny, które wybalansują smak.

**Czy palak paneer można zamrozić?**

Tak, sos (bez sera) dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy. Ser paneer po rozmrożeniu może stracić teksturę, dlatego najlepiej dodać świeże kostki przy odgrzewaniu.