---
slug: palki-kurczaka-z-boczniakami-w-nerkowcach
title: "Pałki kurczaka z boczniakami w nerkowcach"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pałki kurczaka z boczniakami w nerkowcach

Pałki z kurczaka smażone z boczniakami i orzechami nerkowca. Danie łączy delikatne mięso drobiowe z aromatycznymi grzybami i kremowym akcentem z orzechów. Podawane z ryżem jaśminowym i świeżymi warzywami.

## Składniki

- 5 szt pałki z kurczaka
- 300 g boczniaki
- 60 ml olej kokosowy
- 15 g krem z orzechów nerkowca
- 1 szczypta chilli
- 5 g sól
- 10 g cukier
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta kardamon
- 1 szt sałata karbowana *(opcjonalnie)*
- 1 szt papryka kolorowa *(opcjonalnie)*
- 150 g ryż jaśminowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pałki kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Wymieszać przyprawy: sól, cukier, kardamon i pieprz.
   - **Wskazówka:** Dokładne osuszenie zapewni lepsze przyleganie przypraw.
2. Boczniaki opłukać i delikatnie osuszyć. Odciąć grubsze końce trzonu.
   - **Wskazówka:** Nie moczyć boczniaków zbyt długo - wchłoną za dużo wody.
3. Nagrzać patelnię z olejem kokosowym. Smażyć pałki z kurczaka przyprawione mieszanką przypraw około 8-10 minut z każdej strony.
4. Na drugiej patelni podgrzać pozostały olej kokosowy. Smażyć boczniaki około 5 minut do złotobrązowego koloru.
   - **Wskazówka:** Nie mieszać zbyt często - grzyby lepiej się zarumienią.
5. Dodać do boczniaków krem z nerkowca i szczyptę chilli. Wymieszać i podgrzać przez minutę.
   - **Wskazówka:** Krem dodawać na koniec, żeby się nie zwarł.
6. Podawać gorące z ugotowanym ryżem jaśminowym i świeżymi warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pałki kurczaka dokładnie umyć pod bieżącą wodą, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym do sucha. W małej misce wymieszać 5g soli, 10g cukru, szczyptę pieprzu i szczyptę kardamonu.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewnia lepsze przyleganie przypraw i równomierne smażenie, a mieszanka przypraw nada kurczakowi charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Pozostaw przyprawione mięso na 10 minut w temperaturze pokojowej przed smażeniem - lepiej się przegrzeje.

**Krok 2.** Boczniaki szybko opłukać pod zimną wodą i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Odciąć ok. 1cm grubszych końców trzonów. Większe grzyby pokroić na połowę.
- *Dlaczego:* Usunięcie końców trzonów eliminuje twarde fragmenty, a osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie moczenie boczniaków w wodzie - wchłoną ją jak gąbka i będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Nagrzać dużą patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodać 30ml oleju kokosowego, poczekać aż się rozpuści. Ułożyć pałki kurczaka posypane mieszanką przypraw. Smażyć po 8-10 minut z każdej strony do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia chrupiącą skórkę, a długie smażenie gwarantuje pełne wypieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Nie obracaj pałek zbyt często - pozwól im się dobrze zarumienić z jednej strony przed przekręceniem.

**Krok 4.** Na drugiej patelni nagrzać pozostałe 30ml oleju kokosowego na średnim ogniu. Dodać boczniaki i smażyć 5 minut, mieszając co 2 minuty, aż staną się złotobrązowe. Dodać 15g kremu z nerkowca i szczyptę chilli, wymieszać i podgrzewać przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie boczniaków usuwa nadmiar wody i koncentruje ich smak, a krem z nerkowca dodaje kremowości i łagodzi ostrość chilli.
- *Pro tip:* Dodawaj krem z nerkowca na samym końcu - zbyt długie podgrzewanie może sprawić, że się zwarzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić olej kokosowy?**

Można użyć oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek, ale olej kokosowy nadaje charakterystyczny smak i lepiej znosi wysoką temperaturę.

**Jak sprawdzić czy pałki są dobrze wysmażone?**

Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C. Można też nakłuć mięso - wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast boczniaków?**

Tak, sprawdzą się pieczarki, kurki lub shitake. Czas smażenia może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju grzybów.

**Co zrobić jeśli nie mam kremu z nerkowca?**

Można zastąpić kremem kokosowym, śmietaną 30% lub tahini. Każda opcja nada nieco inny smak.

**Jak długo można przechowywać gotowe danie?**

W lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzać na patelni lub w mikrofali.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak, można przyprawić mięso i przygotować warzywa z wyprzedzeniem. Smażenie najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem.