---
slug: palki-z-kurczaka-w-pszennych-otrebach
title: "Pałki z kurczaka w pszennych otrębach"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pałki z kurczaka w pszennych otrębach

Soczyste pałki z kurczaka gotowane z warzywami, a następnie panierowane w pszennych otrębach i smażone. Danie pełne smaku, prostota w wykonaniu i satysfakcja gwarantowana.

## Składniki

- 2 szt pałki z kurczaka
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 5 cm pora
- 1 liść liść laurowy
- 2.5 ml przyprawa uniwersalna
- 1 szt jajko
- 15 ml jogurt naturalny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml mąka pszenna
- 1 pęczek otręby pszenne (do obtaczania)
- 1 szklanka olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Pałki z kurczaka umyj, włóż do garnka, zalaj zimną wodą, dodaj przyprawę uniwersalną i liść laurowy, gotuj.
2. Po zagotowaniu usuń szumowinę z powierzchni wywaru.
3. Po 20 minutach dodaj obrane i pokrojone warzywa, gotuj, aż stanie się miękkie.
4. Wyjmij mięso z wywaru, zdejmij skórę. Wywar odłóż. Do miski wbij jajko, dodaj jogurt, sól i pieprz, wymieszaj.
5. Oprósz mięso mąką, zanurz w mieszance jajecznej z jogurtem, a następnie obtocz w otrębach, lekko dociskając.
6. Smaż pałki na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron do rumianej korочки.
7. Gotowe pałki odcedź na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pałki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, włóż do dużego garnka, zalał zimną wodą (żeby pokryła mięso), dodaj przyprawę i liść laurowy, postaw na kuchnię.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wyprowadzić smak z mięsa i przypraw, a gotowanie zaczyna się od równomiernego nagrzania.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody — może spowodować, że mięso stwardnieje i nie będzie tak soczyste.

**Krok 2.** Gdy woda zacznie wrzeć, uważnie obserwuj powierzchnię i łyżką usuń szumowinę, która wypływa.
- *Dlaczego:* Szumowina to białkowe osady, które psują wygląd i smak wywaru, usuwanie jej czyni danie klarowniejszym i czystsze na smak.
- *Pro tip:* Usuwanie szumowiny najlepiej robić łyżką z otworami, by nie zabierać zbyt dużo wywaru.

**Krok 3.** Obróć i pokrój marchewkę, pietruszkę i pora na kawałki, dodaj do garnka po 20 minutach gotowania mięsa, gotuj kolejne 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa gotują się szybciej niż mięso, dlatego dodaje się je później, by nie rozgotować.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadające się — sprawdź widełkami po 15 minutach.

**Krok 4.** Wyjmij pałki, ostudź je lekko, zdejmij skórę. Wywar odłóż na bok (może posłużyć do zupy). W osobnej misce wymieszaj jajko, jogurt, szczyptę soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Skóra może przeszkadzać w panierowaniu, a mieszanka jajeczna z jogurtem lepiej przylega do mięsa dzięki konsystencji.
- *Pro tip:* Jogurt dodaje kremowości i lepszej przyczepności panierki — nie pomijaj tego składnika.

**Krok 5.** Lekko osusz mięso, oprósz cienką warstwą mąki, zanurz w mieszance jajecznej, a potem obtocz w otrębach, delikatnie dociskając, by przylepiły się.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga jajku przylepić się do mięsa, a otręby tworzą chrupiącą warstwę przy smażeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z dociskaniem — otręby mogą się rozsypać; wystarczy lekki nacisk palcami.

**Krok 6.** Nalej olej do patelni (ok. 1 cm wysokości), rozgrzej na średnim ogniu, wstaw pałki i smaż po 4–5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania tłuszczu, a stała temperatura nie przypala panierki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni — zbyt duża ilość obniża temperaturę i mięso dusi się zamiast smażyć.

**Krok 7.** Wyjmij pałki z patelni, połóż na papierowym ręczniku na talerzu, by wchłonął nadmiar oleju, zostaw na 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu danie jest mniej ciężkie i lepsze na smak.
- *Pro tip:* Nie odkładaj tego kroku — nawet kilka sekund na ręczniku znacząco poprawia teksturę i wygląd dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych otręb?**

Tak, możesz użyć owsianych lub kukurydzianych otręb, ale pszenne dają najlepszą chrupkość. Otręby pszennego smaku nie da się łatwo zastąpić.

**Czy wywar po gotowaniu można wykorzystać?**

Tak, wywar z warzyw i przypraw idealnie nadaje się jako podstawa do zupy warzywnej lub rosółka. Odcedź i przechowuj w lodówce do 2 dni.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze usmażone?**

Rumiana, złota panierka to dobry znak. Jeśli nie jesteś pewien, przekrój najgrubszy kawałek — mięso powinno być białe, bez różowego odcienia.

**Czy można piec pałki zamiast smażyć?**

Tak, można upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Będzie mniej tłuste, ale mniej chrupiące.

**Dlaczego dodaje się jogurt do panierki?**

Jogurt sprawia, że mieszanka lepiej przylega do mięsa i daje delikatnie kremowy posmak. Ponadto ogranicza przesuszenie mięsa podczas smażenia.