---
slug: palmiery
title: "Palmiery"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Palmiery

Palmiery to klasyczne francuskie ciasteczka z ciasta francuskiego, posypane mieszanką cukru i cynamonu, które wyglądają jak miniaturowe liście palmy. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut, a efekt zachwyca zarówno gości, jak i domowników. Idealne do popołudniowej kawy lub herbaty.

## Składniki

- 100 g cukier (Zwykły cukier biały lub drobny)
- 1 łyżka cynamon mielony (Dodaje charakterystyczny, korzenny aromat)
- 2 opakowanie ciasto francuskie (Gotowe arkusze ciasta francuskiego, najlepiej schłodzone z lodówki)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier z cynamonem i rozsyp część mieszanki równomiernie na czystym blacie.
2. Rozwiń pierwszy arkusz ciasta francuskiego na blacie posypanym cukrem cynamonowym, następnie posyp wierzch pozostałą mieszanką.
3. Przykryj drugim arkuszem ciasta i złóż całość na pół.
4. Wałkuj złożone blaty na prostokąt o wymiarach około 40 cm x 20 cm.
5. Złóż ponownie na pół i jeszcze raz rozwałkuj do podobnych wymiarów.
6. Przytnij nożem brzegi krótszego boku, aby je wyrównać, a następnie zwiń ciasto w rulon z obu stron do środka.
7. Przenieś rulon na papier do pieczenia i ułóż w naczyniu tak, aby się nie rozwijał; wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
8. Po schłodzeniu wyjmij rulon i pokrój go ostrym nożem na plastry grubości około 1 cm.
9. Ułóż plastry płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między ciasteczkami.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż palmiery ładnie się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj dokładnie 100 g cukru z 1 łyżką mielonego cynamonu. Część tej mieszanki wysyp na blat i rozsyp dłonią na powierzchni mniej więcej wielkości arkusza ciasta.
- *Dlaczego:* Cukier na blacie zapobiega przyklejaniu się ciasta i jednocześnie wnika w jego spód, tworząc karmelową warstwę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć cukru pudru zamiast kryształu – rozpuści się szybciej i da gładką, błyszczącą powierzchnię.

**Krok 2.** Ostrożnie rozwiń pierwszy arkusz ciasta francuskiego bezpośrednio na cukrowym blacie. Posyp wierzch hojnie resztą mieszanki cukrowo-cynamonowej.
- *Dlaczego:* Cukier po obu stronach ciasta zapewnia słodki smak i piękne karmelizowanie w piekarniku.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być zimne – wtedy jest łatwiejsze w obróbce i lepiej trzyma kształt.

**Krok 3.** Połóż drugi arkusz ciasta na wierzchu pierwszego, wyrównując brzegi. Następnie złóż całość na pół wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Podwójna warstwa ciasta sprawia, że palmiery będą grubsze i bardziej chrupiące po upieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij dłonią po złożeniu, by warstwy dobrze przylegały do siebie.

**Krok 4.** Za pomocą wałka rozwałkuj złożone blaty na prostokąt o wymiarach około 40 cm na 20 cm. Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Wałkowanie integruje warstwy i równomiernie rozprowadza cukier, co daje jednolity efekt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko podsyp blat odrobiną cukru lub mąki.

**Krok 5.** Złóż ciasto ponownie na pół wzdłuż dłuższego boku i jeszcze raz je rozwałkuj do podobnych wymiarów 40 cm x 20 cm.
- *Dlaczego:* Drugi etap wałkowania tworzy więcej cienkich warstw, co jest sekretem wyjątkowej chrupkości palmierów.
- *Pro tip:* Staraj się zachować prostokątny kształt – pomaga to uzyskać równe ciasteczka przy krojeniu.

**Krok 6.** Nożem odetnij cienki pasek z obu krótszych boków, żeby brzegi były proste. Następnie zwiń ciasto w ciasny rulon z obu stron długiego boku jednocześnie, aż oba rulony spotkają się pośrodku.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny kształt serca lub liścia palmy powstaje właśnie dzięki temu podwójnemu zwijaniu.
- *Pro tip:* Zwijaj ciasno i równomiernie – luźno zwinięte palmiery mogą rozpaść się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przenieś gotowy rulon na arkusz papieru do pieczenia i owiń nim ciasto. Umieść w podłużnym naczyniu lub formie, żeby rulon nie stracił kształtu. Włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że tłuszcz w cieście stwardnieje, dzięki czemu plastry będą się czysto kroić i zachowają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przechować rulon w lodówce do 24 godzin i piec świeże ciasteczka na bieżąco.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzony rulon z lodówki. Ostrym nożem pokrój go na plastry grubości około 1 cm, używając pewnych ruchów, bez piłowania.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto kroi się precyzyjnie i nie traci kształtu charakterystycznej spirali.
- *Pro tip:* Jeśli nóż się klei, zwilż go lekko wodą lub chłodnym olejem między cięciami.

**Krok 9.** Ułóż plastry płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując przynajmniej 3 cm odstępu między nimi, ponieważ ciasteczka urosną i rozleją się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiedni odstęp zapewnia równomierne krążenie gorącego powietrza wokół każdego ciasteczka i zapobiega ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz partiami lub piecz na dwóch poziomach i zamień blachy w połowie czasu.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wsuń blachę na środkową półkę i piecz przez około 20 minut, obserwując kolor – palmiery są gotowe, gdy są złoto-brązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia pozwalają cukrowi skarmelizować się, tworząc chrupiącą, błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* W ostatnich 2–3 minutach pilnuj ciasteczek – cukier może szybko przypalić się, gdy jest już skarmelizowany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 17.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciasta francuskiego z mrożonki?**

Tak, mrożone ciasto francuskie sprawdza się doskonale – wystarczy je wcześniej rozmrozić w lodówce przez kilka godzin. Unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej, bo ciasto staje się zbyt miękkie i trudne do formowania.

**Jak długo można przechowywać palmiery?**

Upieczone palmiery najlepiej smakują tego samego dnia, gdy są jeszcze chrupiące. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2–3 dni, choć trochę zmięknają.

**Czy palmiery można przygotować bez cynamonu?**

Oczywiście – klasyczna wersja palmierów to po prostu cukier bez żadnych dodatków. Możesz też eksperymentować z cukrem waniliowym, kardamonem lub startą skórką cytrynową.

**Dlaczego moje palmiery straciły kształt podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepłe ciasto przed pieczeniem. Zawsze schładzaj uformowany rulon w lodówce przed krojeniem i nie zwlekaj z włożeniem pokrojonych ciasteczek do piekarnika.

**Czy można zamrozić palmiery przed pieczeniem?**

Tak, uformowany rulon można zamrozić na do 1 miesiąca. Przed pieczeniem wystarczy rozmrozić go przez noc w lodówce, pokroić i upiec jak zwykle.

**W jakiej temperaturze najlepiej piec palmiery przy termoobiegu?**

Przy termoobiegu ustaw temperaturę na 160–165°C zamiast 180°C. Termoobieg intensywniej wysusza ciasteczka, więc warto też skrócić czas pieczenia o kilka minut i obserwować kolor.