---
slug: paluchy-babci-kazi
title: "Paluchy babci Kazi"
servings: 24
prep_time_minutes: 1800
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Paluchy babci Kazi

Paluchy babci Kazi to klasyczne kruche ciasteczka z nadzieniem jabłkowym, które zawijane są w delikatne ciasto twarogowo-maślane. Po upieczeniu polewa się je lukrem z cukru pudru, dzięki czemu wyglądają efektownie i smakują wyśmienicie. Przepis pochodzi z domowego archiwum i sprawdza się zarówno na rodzinne spotkania, jak i świąteczny stół.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 450 (Można dosypać do 25 g więcej, jeśli ciasto się klei.)
- 200 g masło 82% (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 200 g twaróg półtłusty (Można użyć twarogu chudego – ciasto będzie nieco mniej tłuste.)
- 20 g cukier (Dodawany tylko do smaku; można całkowicie pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 150 g cukier puder (Używany do przygotowania lukru po upieczeniu.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane, służy do smarowania wierzchu paluchów przed pieczeniem.)
- 3 szt jabłka średnie lub duże (Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaskowate, np. Antonówka lub Lobo.)

## Przygotowanie

1. Do dużej miski włóż mąkę, zimne masło pokrojone w kawałki oraz twaróg. Dodaj szczyptę soli i opcjonalnie cukier.
2. Zagnieć składniki przez ok. 1,5 minuty, aż powstanie jednolite ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo, by masło się nie roztopiło.
3. Sprawdź, czy ciasto mocno się klei do rąk. Jeśli tak, dosyp ok. 25 g mąki i zagnieć przez 15 sekund.
4. Podziel ciasto na 2 równe części. Każdą zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
5. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na 3 części.
6. Każdą część ciasta rozwałkuj na prostokąt ok. 60×30 cm o grubości 1–2 mm. Podziel na ok. 12 kwadratów nożem lub radełkiem.
7. Na środek każdego kwadratu połóż kawałek jabłka, a następnie zwiń ciasto, dokładnie zlepiając boki, tworząc paluszek.
8. Ułóż paluchy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj roztrzepanym jajkiem.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 30 minut, aż paluchy będą złociste.
10. Po wyjęciu z piekarnika, gdy paluchy są jeszcze gorące, posmaruj je lukrem z cukru pudru rozmieszczonego z odrobiną wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 200 g mąki pszennej, dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w mniejsze kawałki oraz 200 g twarogu. Wsyp szczyptę soli i ewentualnie 20 g cukru.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne – ciepłe masło wchłonęłoby się w mąkę i ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Masło możesz zetrzeć na tarce o grubych oczkach – łatwiej się połączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Zagnieć wszystkie składniki opuszkami palców lub mikserem z hakiem przez ok. 1,5 minuty. Ciasto powinno być zwarte i jednolite.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu ociepleniu masła, co gwarantuje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny, użyj trybu pulsacyjnego – zminimalizujesz ryzyko przegrzania ciasta.

**Krok 3.** Oderwij kawałek ciasta i przyciśnij do dłoni. Jeśli bardzo przykleja się do skóry, ciasto jest za rzadkie.
- *Dlaczego:* Zbyt klejące ciasto trudno się wałkuje i rwałoby się przy formowaniu paluchów.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mąki „na oko" – odmierz dokładnie te 25 g, żeby nie przesuszyć ciasta.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 2 równe części, uformuj z każdej kulę, zawiń w folię i odłóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto można przechowywać w lodówce nawet do 24 godzin – przygotuj je wieczór wcześniej.

**Krok 5.** Jabłka obierz obieraczką, przekrój na pół, łyżeczką wydrąż nasiona i pokrój każdą połówkę na ćwiartki, a ćwiartki na 3 mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłko równomiernie wypełnia paluszek i nie wypada podczas zwijania.
- *Pro tip:* Jabłka możesz lekko oprószyć cynamonem i łyżeczką cukru – nadzienie będzie bardziej aromatyczne.

**Krok 6.** Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulę ciasta na prostokąt o grubości 1–2 mm. Nożem lub radełkiem podziel na ok. 12 kwadratów.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że paluchy upieką się jednocześnie i żaden nie będzie surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do wałka, posyp blat odrobiną mąki i chłodź ciasto między wałkowaniem.

**Krok 7.** Na środek każdego kwadratu połóż kawałek jabłka. Złóż boki ciasta ku środkowi i zlep je palcami, formując podłużny paluszek.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega wypływaniu soku jabłkowego podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż paluszki złączeniem do dołu na blasze – spód dociśnie szwy i ciastka się nie rozpadną.

**Krok 8.** Ułóż uformowane paluchy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm. Pędzelkiem posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje paluchom apetyczny złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonej papierowej serwetki do rozsmarowania jajka.

**Krok 9.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) i piecz przez ok. 30 minut, aż ciastka będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C pozwala równomiernie upiec kruche ciasto bez ryzyka przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę do 160°C – termoobieg intensywniej nagrzewa.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj cukier puder z 1–2 łyżkami gorącej wody do uzyskania gęstego lukru. Posmaruj nim paluchy zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące ciastka szybko zastyga i tworzy błyszczącą, chrupiącą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę wody; za rzadki – dosyp cukru pudru i zamieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 13.4 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić twaróg innym serem?**

Najlepiej użyć klasycznego twarogu półtłustego lub chudego, ale można go zastąpić ricottą. Smak i tekstura ciasta mogą się nieco różnić – ricotta nada ciastu lżejszą strukturę.

**Czy paluchy można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone paluchy (bez lukru) można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej je chwilę w piekarniku i dopiero wtedy polej lukrem.

**Jak długo przechowuje się gotowe paluchy?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej są świeże przez 3–4 dni. W lodówce wytrzymają do tygodnia, ale mogą stracić nieco chrupkości.

**Czy zamiast jabłek mogę użyć innego nadzienia?**

Tak, doskonale sprawdzi się marmolada śliwkowa, dżem morelowy lub kawałki gruszki. Nadzienie nie powinno być jednak zbyt wilgotne, bo rozmoczy ciasto.

**Dlaczego ciasto rozrywa się podczas wałkowania?**

Ciasto prawdopodobnie jest zbyt zimne – zostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem. Wałkuj delikatnymi, równomiernymi ruchami od środka ku brzegom.

**Ile paluchów wychodzi z podanego przepisu?**

Z podanych proporcji wychodzi około 24 paluchów, po ok. 12 z każdej połowy ciasta. Ilość może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości wyciętych kwadratów.