---
slug: paluchy-czy-paluszki-a-la-grisini
title: "Paluchy czy paluszki a'la grisini"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread", "appetizer"]
---

# Paluchy czy paluszki a'la grisini

Paluszki chlebowe na wzór włoskich grisini to aromatyczna przekąska z ciasta drożdżowego wzbogacona czosnkiem i oliwą z oliwek. Przepis pozwala na dodanie różnych przypraw według własnych preferencji. Idealne jako dodatek do zup, sałatek lub samodzielna przekąska.

## Składniki

- 40 g drożdże świeże
- 320 ml mleko
- 4 g cukier
- 650 g mąka pszenna
- 15 g sól
- 80 ml olej
- 80 ml oliwa z oliwek
- 8 ząbek czosnek
- 8 g zioła prowansalskie *(opcjonalnie)*
- 8 g papryka słodka *(opcjonalnie)*
- 8 g czarnuszka *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce miksera umieścić obrany czosnek i rozdrobnić go do powstania drobnej pasty.
2. Dodać oliwę z oliwek i olej, wymieszać składniki.
3. Dodać rozdrobnione drożdże, wlać ciepłe mleko (37°C) i cukier. Mieszać przez 2 minuty do rozpuszczenia drożdży.
4. Dodać mąkę, sól i opcjonalne przyprawy. Zagnieść ciasto na gładkie i elastyczne.
5. Ciasto podzielić na części, formować długie cienkie paluszki i układać na blasze.
6. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 15-20 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera planetarnego umieść 8 obranych ząbków czosnku i rozdrobnij je przez 10 sekund na średnich obrotach do powstania drobnej pasty.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czosnku uwalnia jego aromat i równomiernie rozprowadzi smak w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz przecisnąć czosnek przez praskę lub drobno posiekać nożem.

**Krok 2.** Zetrzyj resztki czosnku ze ścianek miski łopatką, dodaj 80ml oliwy z oliwek i 80ml oleju. Wymieszaj składniki przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Połączenie olejów z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę, która nada paluszkom charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Użyj dobrej jakości oliwy extra virgin - jej smak będzie wyczuwalny w gotowym produkcie.

**Krok 3.** Podgrzej mleko do 37°C (powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące). Dodaj 40g świeżych drożdży, 1 łyżeczkę cukru i wlej ciepłe mleko. Mieszaj przez 2 minuty na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura mleka aktywuje drożdże, a cukier przyspiesza ten proces - ciasto będzie lepiej wyrośnięte.
- *Pro tip:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże, zbyt zimne nie pozwoli im się aktywować - temperatura 37°C jest optymalna.

**Krok 4.** Dodaj 650g mąki pszennej, 3 czubate łyżeczki soli (około 15g) i opcjonalne przyprawy: zioła prowansalskie, paprykę słodką lub czarnuszkę (po 2 płaskie łyżeczki każdej). Zagnieć ciasto przez 8-10 minut do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten w mące, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i paluszki nie będą się łamać.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką, przeświecającą błonkę bez dziur.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 2 opakowań (14g) drożdży suchych. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem i odczekaj 5 minut do spienienia.

**Jak długo powinno rosnąć ciasto?**

Ciasto powinno rosnąć około 1 godziny w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.

**Jaką grubość powinny mieć paluszki?**

Paluszki powinny mieć około 1-1,5 cm grubości i 20-25 cm długości dla optymalnego wypiekania.

**W jakiej temperaturze piec paluszki?**

Piecz w temperaturze 200°C przez 15-20 minut do złotego koloru. Obracaj je w połowie pieczenia.

**Jak przechowywać gotowe paluszki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak, sprawdzą się również rozmaryn, oregano, tymianek czy nasiona sezamu posypane na wierzch przed pieczeniem.