---
slug: paluszki-chlebowe
title: "Paluszki chlebowe"
servings: 1
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 13
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer"]
---

# Paluszki chlebowe

Paluszki chlebowe to aromatyczna przekąska idealna na każdą imprezę. Gotowane z prostych składników, wzbogacane są o sezam, który nadaje im chrupiącą skórkę i wyrafinowany smak.

## Składniki

- 450 g mąka do pizzy typ 00
- 15 ml oliwa z oliwek
- 5 g drożdże suche
- 5 g sól
- 5 g cukier
- 1 szt żółtko jajka
- 20 g sezam nasiona

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, drożdże, sól i cukier. Dodaj oliwę oraz szklankę ciepłej wody i wyrabiaj ciasto przez 10–15 minut, aż stanie się gładkie.
2. Uformuj ciasto w kulę, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aby wyrosło.
3. Przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę, rozwałkuj na grubość około 1 cm i pokrój na paski o szerokości 1,5 cm.
4. Ułóż paluszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
5. Nagrzej piekarnik do 220°C.
6. Posmaruj każdy paluszek roztrzepanym żółtkiem i posyp nasionami sezamu.
7. Piecz paluszki przez 13 minut, aż zrumienią się i będą chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj suche składniki w dużej misce, dodaj ciepłą wodę (nie gorącą, by nie zabić drożdży) i oliwę, następnie wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakami przez 10–15 minut, aż ciasto będzie sprężyste i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, który nadaje ciastu elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Po uformowaniu kulki przykryj ją wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce bez przeciągów, np. w zgaszonym piekarniku, na dokładnie godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które powodują wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto po godzinie nie podwoiło objętości, poczekaj dłużej — czas zależy od temperatury otoczenia.

**Krok 3.** Przesyp trochę mąki na stół, przełóż ciasto i delikatnie je rozwałkuj wałkiem na prostokąt grubości ok. 1 cm, następnie tnij nożem lub pokrojnicą na paski.
- *Dlaczego:* Równomierne paski pieką się jednolicie i ładnie wyglądają.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno nożem, by nie przyciskać ciasta i nie zaburzać struktury.

**Krok 4.** Ułóż paski na blasze z papierem, zostawając odstępy między nimi, bo będą się rozszerzać, i daj im odpocząć 20 minut, by lekko wyrosły przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że paluszki będą puszyste w środku.
- *Pro tip:* Przykryj je lekko folią, by nie wyschły, ale nie zamykaj szczelnie, by mogła uciekać para.

**Krok 5.** Włącz piekarnik na 220°C i poczekaj, aż dokładnie się nagrzeje – warto skorzystać z funkcji nagrzewania od dołu i góry.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie i chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 6.** Wymieszaj żółtko z łyżeczką wody, by było łatwiejsze do smarowania, i delikatnie posmaruj każdy paluszek, następnie posyp obficie sezamem.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje złoty połysk, a sezam przyczepia się dzięki wilgoci.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do pieczenia, by smarować równomiernie i nie przesuwać paluszków.

**Krok 7.** Postaw blaszę w środkowym rzędzie piekarnika i piecz dokładnie 13 minut, aż paluszki będą złociste i chrupiące – nie otwieraj drzwiczek przed końcem pieczenia.
- *Dlaczego:* Przerywanie pieczenia może spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Po wyjęciu od razu przełóż paluszki na kratkę, by nie wilgotniały od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 98.4 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 14.6 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić ciasto przed wyrośnięciem?**

Tak, możesz uformować kulę i zamrozić je w folii – przed użyciem odmroź w lodówce, a potem pozostaw w cieple do wyrośnięcia.

**Dlaczego moje paluszki nie są chrupiące?**

Może piekarnik był za chłodny lub paluszki były zbyt grube. Upewnij się, że pieczysz w dokładnej temperaturze 220°C i nie wyciągasz ich za wcześnie.

**Czy można zrobić paluszki bez jajka?**

Można pominąć żółtko, ale wtedy paluszki nie będą tak złociste. Zamiast tego możesz posmarować je mlekiem roślinnym lub wodą.

**Ile czasu przechowywać paluszki?**

W pudełku hermetycznym trzymają się 2–3 dni. Do odświeżenia wystarczy krótkie podgrzanie w piekarniku.

**Czy można dodać zioła do ciasta?**

Oczywiście – dodaj łyżkę suszonych ziół włoskich lub oregano do mąki, by nadać paluszkom wyrazisty smak.

**Czy pasują do sosów?**

Tak, świetnie komponują się z sosem czosnkowym, pomidorowym lub hummus. Podawaj ciepłe dla najlepszego smaku.