---
slug: paluszki-drozdzowe-z-sezamem
title: "Paluszki drożdżowe z sezamem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Paluszki drożdżowe z sezamem

Paluszki drożdżowe z sezamem to aromatyczne pieczywo, które doskonale sprawdzi się na przekąskę lub dodatek do obiadu. Miękkie wnętrze i chrupiąca powierzchnia pokryta sezamem czy makiem to połączenie, które zachwyci. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty wysiłku.

## Składniki

- 25 g drożdże
- 5 ml cukier
- 125 ml mleko
- 500 ml mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 75 g masło (lub margaryna)
- 5 ml sól
- 0 szt sezam (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt mak (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól gruboziarnista (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt białko (z jajka)

## Przygotowanie

1. Z drożdży, cukru, 45 ml letniego mleka i 15 ml mąki sporządzić rozczyn i odstawić do wyrośnięcia.
2. Rozpuścić masło i przestudzić do temperatury pokojowej.
3. Oddzielić białko od żółtka.
4. Mąkę zmieszać z solą, dodać żółtka, resztę mleka, rozczyn i masło, wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki.
5. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
6. Z wyrośniętego ciasta formować cienkie paluszki, obtaczać w roztrzepanym białku, a potem w sezamie, maku lub soli, i ułożyć na blasze z papierem.
7. Zamiast paluszków można uformować precelki, posmarować białkiem i posypać sezamem lub makiem.
8. Piecz paluszki w piekarniku przez ok. 25 minut, aż zrumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 25 g drożdży, 5 ml cukru, 45 ml letniego mleka i 15 ml mąki. Mieszaj, aż powstanie gładka masa, i odstaw na 10–15 minut, by rozczyn zawiódł.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – mogłoby zabić drożdże.

**Krok 2.** Rozpuść 75 g masła na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, a następnie odstaw, by ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło lepiej wchłoni się do ciasta, nie zabijając drożdży.
- *Pro tip:* Możesz użyć margaryny jako zamiennika, jeśli wolisz wersję mniej mleczną.

**Krok 3.** Delikatnie rozbij jajko i ostrożnie oddziel białko od żółtka, używając muszelki lub specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Białko będzie używane do obtaczania paluszków, a żółtka idą do ciasta – trzeba je rozdzielić.
- *Pro tip:* Przechowuj białko w oddzielnej miseczce, by przypadkowe kawałki skorupki nie wpadły do żółtka.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj 500 ml mąki z 5 ml soli, dodaj żółtka, 80 ml mleka, wyrośnięty rozczyn i przestudzone masło. Wyrabiaj ręcznie lub łyżką, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do ręki.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie zapewnia elastyczność i strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj niewielkie ilości mąki – ale nie przesadzaj, by nie stało się suche.

**Krok 5.** Przykryj misę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, bezprzewiewnym miejscu na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi podwoić objętość, by paluszki były puszyste.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok grzejnika lub w piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 6.** Wygnieć lekko wyrośnięte ciasto, uformuj z niego cienkie wałeczki, obtocz je w roztrzepanym białku, a potem w sezamie, maku lub soli i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pokrycie białkiem pomaga nasionom przylepić się do ciasta.
- *Pro tip:* Paluszki formuj cienko – im cieńsze, tym bardziej chrupiące będą po upieczeniu.

**Krok 7.** Zamiast prostych paluszków możesz uformować precelki: zwiń cienki wałek w kółko, skrzyżuj końce i połącz je, posmaruj białkiem i posyp dodatkami.
- *Dlaczego:* Precelki są zabawną alternatywą i dobrze wyglądają na stole.
- *Pro tip:* Nie zapomnij dobrze skleić końców, by nie rozpadły się w trakcie pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw blaszę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz paluszki przez około 25 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Właściwe upieczenie zapewnia chrupkość bez przypalenia.
- *Pro tip:* Śledź proces od połowy czasu, by nie przepiec – gotowe paluszki lekko puszczą się przy nacisku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić ciasto przed upieczeniem?**

Tak, uformowane paluszki można ułożyć na blasze, zamrozić, a potem przechowywać w zamrażarce w pudełku. Piecz od razu z mroźnika, dodając kilka minut do czasu.

**Dlaczego moje paluszki nie są chrupiące?**

Może być kilka powodów: ciasto było zbyt grube, piekarnik nie był wystarczająco nagrzany lub paluszki zostały przepieczone. Piecz w temperaturze 180°C i obserwuj kolor.

**Czy można zrobić te paluszki bez jajek?**

Trudno całkowicie zrezygnować z jajek – żółtka nadają strukturę, a białko pomaga przylepić sezam. Można spróbować wersji roślinnej z mlekiem roślinnym i substytutem jajek, ale tekstura się zmieni.

**Jak długo przechowywać upieczone paluszki?**

Paluszki najlepiej jeść jeszcze tego samego dnia. Można je przechowywać w pudełku hermetycznym do 2 dni, ale tracą na chrupkości. Odśwież w piekarniku przez 3–5 minut.

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 25 g drożdży świeżych to ok. 7 g suchych drożdży aktywnych. Dodaj je bezpośrednio do mąki, ale upewnij się, że mleko jest ciepłe, by je aktywować.