---
slug: paluszki-i-rogaliki
title: "paluszki i rogaliki"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread", "pastry"]
---

# paluszki i rogaliki

Tradycyjne paluszki i rogaliki drożdżowe przygotowane na bazie mąki pszennej z dodatkiem jogurtu greckiego i margaryny. Ciasto można formować w paluszki lub rogaliki, zarówno słone jak i słodkie z nadzieniem. Idealne do pieczenia w domowych warunkach.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 g margaryna
- 40 g drożdże świeże
- 250 g jogurt grecki
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko

## Przygotowanie

1. Drożdże wymieszaj z jogurtem i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
2. Do naczynia miksującego dodaj mąkę, margarynę, jajko i wyrośnięte drożdże z jogurtem. Wymieszaj wszystkie składniki.
3. Wyrabiaj ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Formuj paluszki lub rogaliki z ciasta.
5. Posmaruj żółtkiem i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże do małej miski, dodaj 250g jogurtu greckiego i dokładnie wymieszaj łyżką. Odstaw w ciepłym miejscu (około 25°C) na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży z jogurtem zapewnia właściwą fermentację i puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Jogurt powinien być w temperaturze pokojowej - za zimny spowolni działanie drożdży.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 500g mąki pszennej z 250g miękkiej margaryny, całym jajkiem i przygotowaną mieszanką drożdży z jogurtem. Miksuj mikserem z hakami do ciasta przez 5-8 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników zapewnia równomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka - wyjmij ją z lodówki 30 minut przed użyciem.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i odejdzie od ścianek miski. Przykryj ściereczką i pozostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Właściwe wyrobienie rozwija gluten, co daje elastyczność ciasta, a czas fermentacji zapewnia puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy nie przykleja się do rąk i jest gładkie.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 20 równych części. Formuj paluszki o długości 15cm lub rogaliki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem, pozostawiając 3cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewnią jednorodne pieczenie, a odpowiedni odstęp pozwoli na dalsze wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Przy formowaniu rogalików nie naciągaj ciasta zbyt mocno, aby nie pękało.

**Krok 5.** Roztrzep żółtko z łyżką wody, posmaruj paluszki pędzelkiem. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 25-30 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem daje piękny, złocisty kolor i delikatny połysk.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość lekko postukując w spód - powinien wydawać głuchy dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 135 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 13g drożdży suchych (1/3 ilości świeżych). Rozpuść je w ciepłym jogurcie z łyżeczką cukru.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Sprawdź datę ważności drożdży. Jogurt nie może być za gorący (powyżej 40°C) ani za zimny. Ciasto potrzebuje ciepłego miejsca do wyrośnięcia.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż ciasto do lodówki na noc. Przed formowaniem pozostaw 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Jak zrobić słodkie rogaliki?**

Rozwałkuj ciasto na kwadraty, połóż łyżeczkę powidła lub dżemu, zwiń w rogalik i piecz tak samo.

**Czy mogę zamrozić upieczone paluszki?**

Tak, ostudzone paluszki można zamrozić do 3 miesięcy. Przed podaniem odgrzej w piekarniku 5 minut w 150°C.

**Jaką margarynę najlepiej użyć?**

Wybierz margarynę do pieczenia z zawartością tłuszczu minimum 60%. Unikaj margaryn light.