---
slug: paluszki-kaszaczki
title: "PALUSZKI KASZACZKI"
servings: 50
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer"]
---

# PALUSZKI KASZACZKI

Paluszki kaszaczki to chrupiące, drożdżowe przekąski z dodatkiem kaszy gryczanej i jęczmiennej, które nadają im wyjątkowego, orzechowego smaku. Posypane grubą solą i sezamem, skręcone w spirale robią furorę na każdym przyjęciu.

## Składniki

- 300 g kasza gryczana (prażona lub niepalona) (Można użyć prażonej (ciemniejszy smak) lub niepalonej (delikatniejsza))
- 300 ml woda letnia (Temperatura ok. 35–37°C, aby aktywować drożdże)
- 200 g mąka pszenna
- 70 g olej roślinny
- 80 g kasza jęczmienne perłowa (Można zastąpić innym rodzajem kaszy jęczmiennej)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić ok. 12 g (1,5 opakowania) suchych drożdży instant)
- 30 g masło
- 20 g kasza manna (Do posypania stolnicy przed wyrastaniem ciasta)
- 1 łyżeczka sól drobna
- 1 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży)
- 2 łyżka sól gruboziarnista (Do posypania paluszków przed pieczeniem)
- 3 łyżka ziarna sezamu (Do posypania paluszków przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wsyp kaszę gryczaną i jęczmienną do naczynia miksującego (lub blendera) i zmiel przez ok. 30 sekund na drobną mąkę.
2. Dodaj wodę, mąkę pszenną, olej, masło, drożdże, cukier i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty.
3. Przełóż ciasto na stolnicę posypaną kaszą manną i uformuj kulę.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe kawałki, każdy rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm (ok. 15 x 20 cm).
7. Pokrój ciasto radełkiem lub ostrym nożem na długie paski o szerokości ok. 2 cm.
8. Posyp paski grubą solą i sezamem, a następnie skręć każdy w spiralę.
9. Ułóż paluszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 15 minut w 200°C, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę gryczaną i perłową do naczynia miksującego lub mocnego blendera i miel przez ok. 30 sekund, aż uzyskasz mąkę kaszową.
- *Dlaczego:* Zmielona kasza wchodzi równomiernie w strukturę ciasta i nadaje paluszkom charakterystyczny, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz użyć młynka do kawy – kasza zmieli się bardzo drobno.

**Krok 2.** Do zmielonej kaszy dodaj letnią wodę (ok. 35–37°C), mąkę pszenną, olej, miękkie masło, drożdże, cukier i sól. Wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty – ręcznie lub mikserem z hakiem.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże; zbyt gorąca je zabije, a zbyt zimna spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścian miski i być miękkie, ale nie klejące – jeśli klei się mocno, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na lekko posypaną kaszą manną stolnicę i kilka razy zagnieć, formując gładką kulę.
- *Dlaczego:* Kasza manna zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i nadaje spodowi paluszków dodatkową chrupkość.
- *Pro tip:* Nie podsypuj zbyt dużo mąki – ciasto ma być miękkie i elastyczne.

**Krok 4.** Połóż kulę ciasta w misce lub na stolnicy, przykryj czystą ściereczką kuchenną i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć CO₂ – dzięki temu ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość i po naciśnięciu palcem wgłębienie wolno się wyrównuje.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C (tryb góra-dół). Daj mu się nagrzać, zanim włożysz paluszki.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura od początku pieczenia sprawia, że paluszki szybko tworzą chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, możesz piec w 185°C – paluszki równomierniej się zrumienią.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto podziel nożem na 4 równe kawałki. Każdy kawałek rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i wymiarach ok. 15 x 20 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne pieczenie – zbyt grube paluszki będą ciągnące, zbyt cienkie – twarde.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub miarki, aby prostokąt miał właściwe wymiary – to ułatwi formowanie równych pasków.

**Krok 7.** Radełkiem do ciasta lub ostrym nożem pokrój każdy prostokąt na paski o szerokości ok. 2 cm, prowadząc nóż wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Równe paski będą się jednakowo piec i ładnie wyglądać po upieczeniu.
- *Pro tip:* Radełko ząbkowane daje ładne, ozdobne krawędzie – warto po nie sięgnąć, jeśli je masz.

**Krok 8.** Posyp paski gruboziarnistą solą i ziarnami sezamu, a następnie chwyć każdy pasek za oba końce i delikatnie skręć w spiralę.
- *Dlaczego:* Skręcenie w spiralę sprawia, że paluszki trzymają kształt podczas pieczenia i są bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij końce paluszka do blachy, żeby spirala nie rozwijała się w piekarniku.

**Krok 9.** Ułóż paluszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 1 cm i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 15 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu i ułatwia sprzątanie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Obserwuj paluszki pod koniec pieczenia – mogą się szybko zrumienić; gotowe są, gdy są złociste i twarde w dotyku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 38 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy ok. 12 g (1,5 opakowania) suchych drożdży instant. Wsyp je bezpośrednio do reszty składników – nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czy muszę mielić kaszę, czy można dodać ją w całości?**

Zdecydowanie lepiej zmielić kaszę – w całości nie wejdzie dobrze w strukturę ciasta drożdżowego i paluszki będą się kruszyć. Wystarczy 30 sekund w blenderze.

**Jak długo można przechowywać gotowe paluszki?**

Paluszki zachowują chrupkość przez 3–5 dni w szczelnym pojemniku lub torbie strunowej w temperaturze pokojowej. Nie warto ich chłodzić w lodówce, bo szybciej miękną.

**Czy przepis jest odpowiedni do zrobienia z dziećmi?**

Tak! Skręcanie spirali to świetna zabawa dla dzieci. Wyrabianie ciasta i wałkowanie też mogą wykonać pod nadzorem dorosłego.

**Czym mogę zastąpić sezam?**

Paluszki możesz posypać makiem, kminkiem, siemieniem lnianym lub mieszanką ziół prowansalskich. Każdy dodatek zmieni nieco smak.

**Czy paluszki można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie ostudzone paluszki można zamrozić w szczelnym worku na do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy odgrzać je kilka minut w piekarniku w 180°C, aby odzyskały chrupkość.