---
slug: paluszki-z-sezamem-bez-glutenu
title: "Paluszki z sezamem bez glutenu"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good"]
---

# Paluszki z sezamem bez glutenu

Chrupiące paluszki bez glutenu i laktozy, przygotowane na bazie mąki gryczanej i ryżowej z dodatkiem twarogu. Posypane sezamem lub makiem, są idealną domową przekąską dla całej rodziny. Robi się je szybko i łatwo, a smakiem spokojnie zastępują sklepowe odpowiedniki.

## Składniki

- 100 g mąka gryczana (Upewnij się, że opakowanie ma oznaczenie bezglutenowe.)
- 50 g mąka ryżowa
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Użyj proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym, np. Dr. Oetkera.)
- 80 g twaróg półtłusty (Osoby z nietolerancją laktozy mogą użyć twarogu bezlaktozowego.)
- 2 łyżka masło bez laktozy (Rozpuść przed dodaniem do ciasta.)
- 1 szt jajko
- 1 szt białko jajka (Do posmarowania paluszków przed pieczeniem – dzięki temu posypka lepiej się trzyma.)
- 50 g sezam czarny lub biały albo mak (Możesz użyć sezamu czarnego, białego lub maku – albo mieszanki.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj mąkę gryczaną, ryżową, sól, cukier i proszek do pieczenia w misce.
3. Dodaj twaróg, rozpuszczone masło i jajko, a następnie zagnieć jednolite ciasto na stolnicy.
4. Podziel ciasto na 30 małych kuleczek i roluj każdą palcami w długi paluszek.
5. Układaj paluszki na blasze z małymi odstępami, posmaruj każdy delikatnie białkiem jajka.
6. Posyp paluszki sezamem lub makiem i piecz ok. 15 minut, aż nabiorą złotego koloru.
7. Wyjmij paluszki z piekarnika i całkowicie wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 160°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia tak, by zakrywał całe dno.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę do 140°C – paluszki będą się piekły równomierniej.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj łyżką lub rózgą oba rodzaje mąki, sól, cukier i proszek do pieczenia, tak by składniki suche były dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek do pieczenia rozmieści się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sitko – ciasto będzie delikatniejsze i bez grudek.

**Krok 3.** Do suchych składników dodaj twaróg, rozpuszczone (ale nie gorące) masło i jajko. Zagnieć ciasto rękami na stolnicy przez 2–3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe nie wymaga długiego wyrabiania – wystarczy je dobrze połączyć, żeby nie było kruszone.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz lekko podsypać stolnicę mąką ryżową.

**Krok 4.** Odrywaj kawałki ciasta i tocz je dłońmi na stolnicy, formując długie, cienkie wałeczki – każdy o długości ok. 10–12 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość paluszków sprawia, że pieką się w tym samym czasie i żaden nie jest surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Toczenie dwoma dłońmi jednocześnie przyspieszy pracę i da bardziej regularne kształty.

**Krok 5.** Układaj paluszki na blasze jeden obok drugiego, zachowując ok. 1 cm odstępu. Delikatnie posmaruj każdy paluszek białkiem jajka używając pędzelka kuchennego.
- *Dlaczego:* Białko działa jak naturalny klej – dzięki niemu sezam lub mak nie obsypują się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonego kawałka papieru kuchennego.

**Krok 6.** Posyp paluszki sezamem lub makiem (albo oboma na raz). Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, obserwując kolor – paluszki powinny być złociste.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor sygnalizuje, że skrobia w mące jest odpowiednio upieczona i paluszki będą chrupiące.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia przyglądaj się paluszkom co minutę – piekarniki różnią się mocą i mogą być gotowe nawet po 12 minutach.

**Krok 7.** Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw paluszki do całkowitego ostygnięcia na kratce lub blacie. Nie próbuj ich od razu – po przestygnięciu stają się bardziej chrupiące.
- *Dlaczego:* Gorące paluszki bezglutenowe są wewnątrz jeszcze miękkie; chrupkość uzyskują dopiero podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku do 4 dni – dłużej zachowają świeżość niż w torebce foliowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 42 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę gryczaną inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki z ciecierzycy lub mąki owsianej bezglutenowej. Pamiętaj, że zmiana mąki może wpłynąć na smak i konsystencję ciasta.

**Czy twaróg można zastąpić innym produktem?**

Możesz użyć serka ricotta lub twarogu bezlaktozowego. Unikaj serów zbyt wilgotnych – ciasto może stać się klejące i trudne do formowania.

**Jak długo można przechowywać paluszki z sezamem?**

Paluszki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i rozmrażać w razie potrzeby.

**Czy paluszki są odpowiednie dla dzieci?**

Tak, to świetna przekąska dla dzieci, szczególnie tych uczulonych na gluten lub laktozę. Można je podawać z hummusem, jogurtem naturalnym lub dipem warzywnym.

**Czy zamiast sezamu można użyć innych posypek?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się słonecznik, siemię lniane, kminek lub gruboziarnista sól morska. Możesz też mieszać różne posypki według gustu.

**Dlaczego moje paluszki są kruszone po upieczeniu?**

Ciasto bezglutenowe jest z natury bardziej kruche – to normalne. Jeśli są zbyt kruszone, dodaj łyżeczkę psyllium lub dodatkowe jajko, by lepiej skleić składniki.